受訪專家：中國農(nóng)科院茶葉研究所副所長 江用文，國家茶葉質(zhì)檢中心教授級高級工程師 沈 紅

春茶并非越早品質(zhì)越好,。很多人認(rèn)準(zhǔn)清明這個節(jié)氣,，認(rèn)為清明前采制的茶才是新茶,，品質(zhì)最好,。事實上，全國各茶區(qū)因緯度,、海拔高度不同,，茶樹開采時間相差很大。比如海南,、四川宜賓在清明前一個月就可以出產(chǎn)春茶,，而山東青島要到清明時節(jié)，茶樹才開始發(fā)芽,。另外,，茶樹品種、栽培措施等因素也對茶葉采摘時間有影響，所以同一茶區(qū),，采摘時間也有明顯差異,。一般來說,，春茶上市時間最早與最晚相差50天左右,。對同一茶園而言，頭幾批采制的茶葉品質(zhì)要比后期的好,。但需要提醒的是,，有些商家急于新茶上市，往往會使用人工方法如搭建溫棚,、施催芽素等提早采制新茶,，勢必影響茶葉的品質(zhì)。

春茶并非越新鮮越好,。新茶對人體胃腸黏膜有一定的刺激作用,，腸胃不好的人飲用后可引起胃痛、腹脹等,。究其原因,，可能與下列因素有關(guān)：一是新茶有“火氣”，絕大多數(shù)茶葉采用烘干或炒干完成干燥工序,，剛制作完成時“火氣”都比較大,，不僅掩蓋自然茶香，而且喝了容易上火,。二是新茶中茶多酚,、咖啡堿等含量高，對神經(jīng)系統(tǒng)和胃腸黏膜都有一定的刺激作用,，喝后可能出現(xiàn)神經(jīng)衰弱,、腹瀉、腹脹,、便秘,、口干等不良反應(yīng)。新茶最好在常溫下密封放置半個月以上,，一是使新茶退“火”,，二是讓茶葉中茶多酚、咖啡堿等成分發(fā)生轉(zhuǎn)化或降解,，使茶葉的香氣,、滋味更醇厚。

單芽茶并非最好,。單芽茶雖然外形美觀,，但內(nèi)質(zhì)（內(nèi)含物質(zhì)）并非最好。茶葉內(nèi)質(zhì)決定于品質(zhì)成分（氨基酸,、茶多酚,、咖啡堿等）的含量和組成,，品質(zhì)成分在茶樹不同部位的含量是不一樣的，氨基酸主要分布在芽頭,，茶多酚,、咖啡堿主要分布在第一二葉，第二三葉中的糖類物質(zhì)要明顯高于芽頭和第一葉,?？傮w而言，內(nèi)質(zhì)以一芽一葉,、一芽二葉最為豐富,，所制的綠茶，品質(zhì)成分組成相對平衡,，茶湯醇度好,，滋味鮮，綜合品質(zhì)較佳,。而單芽茶的品質(zhì)成分含量相對不足,，味道偏淡。傳統(tǒng)名優(yōu)綠茶對鮮葉嫩度要求以一芽一二葉為佳,。如西湖龍井,，特級原料不是細(xì)嫩單芽，而是一芽一葉,；太平猴魁的采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽二葉,，且芽尖和葉尖長度相齊，碧螺春則通常采一芽一葉初展（茶樹新梢的第一片葉子剛展開）,。（記者 趙建元）