春日百花艷,，茶香最風華。自古以來,，春茶就以其絕佳的色香味讓愛茶之人為之著迷,。清明過后，各家品牌的春茶紛紛上市,，進入了銷售旺季,，部分店鋪前甚至排起了長隊。春茶為什么會有如此大的魅力,？它和其他季節(jié)的茶有什么不同,？是不是春茶越早越嫩品質(zhì)就越好？市民在購買春茶時又該如何挑選呢,？記者對此進行了采訪,。

營養(yǎng)豐富口感好使得春茶受追捧

春茶一直是被茶友們喜愛的對象，那么嚴格來講,，到底什么是春茶呢,？有文獻記載：春茶一般是指當年3月下旬到5月底之前采制，由越冬后茶樹第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉,，人們普遍認為的春茶好,，一般是指綠茶。

中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所冉偉博士表示,，春茶受追捧主要有三個方面的原因：首先是營養(yǎng)豐富,。茶樹一般地上部分從上一年十月份開始停止生長，而茶樹根部卻生長旺盛,，并吸收營養(yǎng),，以茶氨酸的形式儲存在茶樹根部，來年春天,，被運送到新梢,，從而使春茶新梢中氨基酸和芳香物質(zhì)豐富，是制作名優(yōu)綠茶良好的原料,；其次是口感好,、香味濃,。經(jīng)過一冬天的修養(yǎng)，到了春天茶樹芽葉肥碩,，因為芳香物質(zhì)含量豐富而使得制成的茶葉香氣好,，滋味鮮爽；最后是形美,。春天茶樹持嫩性好,，果膠含量較高，茶樹芽頭緊結(jié),，益于茶葉做形,。而夏秋茶茶多酚含量高，氨基酸含量低,，制作的綠茶滋味苦澀,；而且持嫩性差，纖維素含量高,，不易做形。

春茶并非越早越鮮品質(zhì)就越好

俗話說“明前春茶貴如油”,，很多愛茶的市民將清明,、谷雨這兩個節(jié)氣當做區(qū)分春茶優(yōu)劣的節(jié)點。市場上的“明前茶”“雨前茶”的售價更是居高不下,。那么春茶是否真的摘的越早,，品質(zhì)就越好呢？

中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所冉偉博士表示,，現(xiàn)在市場上大家都覺得春茶越早越好,，然而事實并非如此。從口感上來說,，由頭茶制作而成的茶葉,，口感沒有開采后一個星期左右的茶葉好喝。剛炒制不久的茶葉由于沒有經(jīng)過較長時間的放置,，火氣較重,，如果太“趕”，不僅口感無法保證,，還有可能導致飲用者出現(xiàn)腸胃不適,、腹瀉、腹脹等不良反應,。因此新鮮炒制的春茶應存放半個月左右,，等茶中的多種物質(zhì)自動氧化后再喝，也就是說,，清明采摘制作好的茶葉,，要到谷雨后再喝最合適,。

同時，市民對明前茶的追捧其實是沒有把茶產(chǎn)地的緯度及茶山的高度考慮進去,。有的南方地區(qū)在清明前確實已經(jīng)可以生產(chǎn)茶葉,，而有的地方清明時節(jié)茶樹才開始發(fā)芽。正如古人說的“人間四月芳菲盡,，山寺桃花始盛開”,，在有些高山地區(qū)，真正的春茶可能比南方要晚上十天半月,。

此外,，許多愛茶市民還有喝芽頭的偏好，因為大家都覺得芽頭嫩度最好,，是茶葉里級別最高的,。冉偉博士表示，茶葉中的各個營養(yǎng)成分在茶樹的不同部位含量不一,，芽頭中茶多酚含量高,，氨基酸含量低，制作的茶葉相對來說,，苦澀味重一點,，花香較弱。所以芽頭固然鮮嫩,，但是口感的醇厚度還是需要氨基酸等物質(zhì)作為支撐,，同時也取決于市民個人的口味。

觀外形品茶香遠離“染色茶”

春茶尤其是明前茶以其較高的品質(zhì)受到市民追捧,，其較高的價格也使得一些不法商家打起了春茶的主意,，“翻新茶”、“染色茶”等不法行為不絕于耳,，給市民購買春茶帶來了很大的困擾,。那么，市民應該如何識別真正的春茶呢,？

冉偉博士表示,，辨別春茶主要從色澤和香氣兩方面來判斷，新茶色澤一般嫩綠,，油潤有光澤,，而陳茶色澤暗淡干枯；新茶滋味鮮爽,，多有清香和花香,，陳茶香氣低沉，滋味平淡。

同時,，為了防止損害,，市民也應該對一些“翻新茶”“染色茶”的招數(shù)加以了解。國家食品安全風險評估中心食品安全博士鐘凱表示,，每年新茶采摘季節(jié),，都會出現(xiàn)許多舊茶翻新的辦法，其中用綠色色素翻新陳茶是最常見的違法添加行為之一,，而最常見的是添加鉛鉻綠,，鉛鉻綠是一種化學顏料，可以使茶葉顏色鮮亮翠綠,，不易褪色,。因此，市民在購買春茶時應當注意識別,。由于鉛鉻綠不溶于水,，用鉛鉻綠做過美容的陳茶，泡出來的茶湯偏黃,，不太清亮,；對于一些表面有白毛的茶葉，如碧螺春,、毛尖等,，如果用了鉛鉻綠，連毛都是綠的,，仔細分辨就能看出來，如果加鉛鉻綠較多,，翻炒又不均勻,，有時還會在葉片上留下明顯的綠點；此外,，正常的茶葉經(jīng)過炒制,，顏色應該是黃色或黃綠色，如果綠得很明顯,，反而容易有假,。

小貼士

如何挑選好的春茶：

一、 觀外形：春茶的葉子一般裹得較緊,，顯得肥壯厚實,，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤,，香氣濃郁而新鮮,。夏茶和秋茶則葉子松散，顏色暗,，香氣平和,，與春茶有很大區(qū)別,。

二、 查湯色：茶葉在貯藏過程中,，構(gòu)成茶葉色澤的一些物質(zhì),，會被緩慢分解或氧化，使綠茶的色澤變得枯灰無光,。而隔年茶茶褐素的增加,，則會使綠茶湯色變得黃褐不清，失去原有的新鮮色澤,；春茶沖泡時茶葉下沉較快,，香氣濃烈持久，滋味醇厚,；夏茶和秋茶在沖泡時茶葉下沉較慢,，香氣不高。

三,、 品茶香：在貯藏過程中,，茶中的各類構(gòu)成味道的物質(zhì)，有的分解揮發(fā),，有的縮成不溶于水的物質(zhì),，因此不管何種茶類，新茶的味道都醇厚,、鮮爽,，而陳茶喝起來淡而不爽口。

四,、 看茶底：茶葉泡完后,，新茶茶底綠中帶黃，顯鮮嫩,，而隔年茶茶底偏黃,，沒有鮮嫩感。

（記者 孔瑤瑤 祝鳳嵐）