北京協(xié)和醫(yī)院骨科博士 徐啟明

今年春節(jié)前，愛人準備貼春聯(lián),，被我阻止了,。因為爺爺去年剛?cè)ナ?，享?5歲,，無疾而終,。按照習俗,，親人去世的第一個春節(jié),，家中是不貼春聯(lián)的,。由此想到了爺爺生前的一些瑣事,，最深刻的印象是古怪。

爺爺不愛說話,，記憶中從來沒聽過他連續(xù)說話超過五句,。但他是個講究的人，常戴著一頂帽子,，衣著整潔,，拄著拐杖。他不愛說話,，因此最多的記憶都跟吃飯有關(guān),。爺爺吃飯時也幾乎不說話，偶爾閉著眼睛慢慢地咀嚼,。讓我覺得奇怪的是,，經(jīng)常吃到一半時，爺爺會要求把飯熱一下再吃,。媽媽私底下解釋說,，爺爺胃不好,，飯菜稍微涼一點，就堅決不再吃,。有時,，他會要求在米飯里泡一些熱水再繼續(xù)吃。

爺爺還有一個“怪習慣”,，就是不能吃咸的,。印象中，他從未評價過幾個子女所做飯菜的口味如何,，但唯一挑剔的就是菜的咸淡程度,。我媽做菜已經(jīng)很少放鹽了，甚至被舅舅們說沒有什么味道,，即便如此,，爺爺有時在我家吃飯，甚至會因為覺得某道菜咸,，甩下筷子不吃了,，嚇得我媽趕緊重做一道更淡的菜。

坦率地講,，我當時年幼,，對這樣一個不愛說話、動不動就因為“雞毛蒜皮”小事發(fā)火的爺爺,，印象自然不會特別親切,。但是，我一直很關(guān)心他的身體,。一年年過去,，身邊許多長輩紛紛得了糖尿病、高血壓等老年常見病,，并很快拖垮身體,、相繼去世。而爺爺只得了一些因年老而導致的局部小毛病,，血糖,、血壓和血脂從來都是正常的。直到臨終前,，都沒有出現(xiàn)過心腦血管方面的問題,。后來學醫(yī)才了解，飲食的溫度和咸淡對人體健康的重要性,。

食物的溫度,。我們的祖先本來和其他動物一樣，吃的是生的,、涼的食物,，掌握了火的使用方法后才能吃上熟食,、熱食。食物熟了更容易消化,，而保持一定溫度,，能避免胃腸道消耗過多能量用于消化食物。

食物的咸淡,。自從人類學會使用食鹽作為調(diào)味料,，它已經(jīng)成為日常生活的必需品。許多人口味重,，喜歡多加鹽，以提高食物美味程度,。但現(xiàn)代醫(yī)學表明,，過量吃鹽是導致高血壓的直接因素之一。另外我認為,，如果高蛋白,、高脂肪食物的味道比較淡，很難刺激食欲,，增加食鹽用量會讓人胃口大增,，從而增加高蛋白、高脂肪食物的攝入量,，導致高血脂,、糖尿病等疾病。

爺爺解放前在江淮地區(qū)做食鹽生意,。我難以理解,，為什么作為鹽商的爺爺會如此“吝嗇”用鹽；長期行走江湖的人,，為何如此“嬌氣”,。但他這兩個“古怪”的飲食習慣，不僅讓看似體弱多病的爺爺健康長壽,，還逼著孝順的家庭成員們跟著養(yǎng)成嚴格控制吃鹽,，并吃熱食的習慣。父輩們雖然逐漸進入老年,，但沒有一個人出現(xiàn)高血壓,、糖尿病等慢性病，可能與此大有關(guān)系,。

我和愛人因為工作原因,，常年在醫(yī)院食堂吃飯。暫且不論口味如何,，最大的缺點就是太咸,，且不能保證溫度,。一開始苦于條件限制，后來我們因地制宜,，要一碗熱面湯或熱水,，把涼了或者太咸的食物在里面過一下，就可以做到少鹽且有溫度了,。