他攤煎餅的手藝日漸精湛,，壓力卻越來(lái)越大

黃友良家的店雖然不大,，但能在寸土寸金的市中心找到固定門(mén)面，他有些自豪,。

這里距離靜安寺不出幾百米,，步行到遍布奢侈品的恒隆廣場(chǎng)也只需10分鐘。平日從他家叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)啮俗忧白哌^(guò)的,，不乏滿身香氣的白領(lǐng)麗人和一臉好奇的外國(guó)人,。黃友良為此特意做了塊紅底金字的招牌，下面寫(xiě)著一行小字,，“pancakes huang restaurant”,。

這個(gè)80后的終極夢(mèng)想一度是“讓沂蒙煎餅走向世界”。2014年1月,，他在QQ空間莊重地公布自己的“新年計(jì)劃”：讓兒子上寄宿制學(xué)校,、開(kāi)五家直營(yíng)店、申請(qǐng)“煎餅黃”商標(biāo),。

遺憾的是,，這些目標(biāo)至今無(wú)一實(shí)現(xiàn)。

剛來(lái)上海,，父親就告誡黃友良,，煎餅攤得越薄越好，最好入口即化,。20多年過(guò)去了,，他努力抓住每一次機(jī)會(huì)，壓力卻越來(lái)越大,。

5年前外賣(mài)興起,，他親自送餐，提著十幾袋食物沖進(jìn)迷宮似的寫(xiě)字樓,，最終繞

了空中停車(chē)場(chǎng),，怎么都出不去。褲兜里的手機(jī)還不停響著催單電話,，急得他想哭,。

后來(lái)幾家大平臺(tái)開(kāi)始有自己的外賣(mài)專(zhuān)員，黃友良又發(fā)現(xiàn),，平臺(tái)拿走20%的抽成,，還要拿30%的成本搞促銷(xiāo)優(yōu)惠。即使把自家小吃漲價(jià),、減量,，錢(qián)最后還是被外賣(mài)平臺(tái)賺走。

他的堂弟黃衛(wèi)東在松江大學(xué)城開(kāi)店,。黃衛(wèi)東說(shuō),，兩代四口人每天清晨6點(diǎn)起床，凌晨入睡,，經(jīng)營(yíng)一家店鋪,，除去飛漲的房租和其他成本，二三十萬(wàn)元的年收入平攤到每個(gè)人頭上,，其實(shí)不如打工的收益,。

他記得十幾年前剛來(lái)大學(xué)城時(shí)，店鋪的年租才1.8萬(wàn)元,。如今房租漲了10倍,，競(jìng)爭(zhēng)遠(yuǎn)比過(guò)去激烈。

他們一家人也想過(guò)開(kāi)分店增加收益,，可浦東一處位置尚可的門(mén)面,，年租大概三十萬(wàn)元，算上裝修成本和啟動(dòng)資金,，需要一次性投入六七十萬(wàn)元,。一般的農(nóng)村家庭根本承擔(dān)不起這樣的風(fēng)險(xiǎn),。

這也恰恰是油簍村民遭遇的窘境。油簍村60多歲的村委書(shū)記皺著眉頭告訴記者,，“煎餅的黃金時(shí)代過(guò)去了”,。很多村民小本經(jīng)營(yíng)，拿不出營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證,，不得不另謀出路,。大城市對(duì)店面規(guī)模和配套設(shè)備的要求越來(lái)越高，煎餅這種小本生意越來(lái)越難做,。

這兩年,，黃友良很多做餐飲的朋友回鄉(xiāng)，臨走時(shí)臉上掛著無(wú)奈的笑,。聽(tīng)說(shuō)上海到2035年只增加85萬(wàn)常住人口時(shí),，他既擔(dān)憂，又不意外,。過(guò)去即使在靜安區(qū)中心,，也有衣著稍顯邋遢的民工來(lái)買(mǎi)煎餅，這兩年已經(jīng)看不到了,。

這座城市近來(lái)唯一一次給予他極大的信心,，是本地一家電視臺(tái)前來(lái)拍美食紀(jì)錄片。播出后,，門(mén)店前排隊(duì)的人數(shù)足足增加了一倍,。

不過(guò)幾天后，同樣看了紀(jì)錄片的衛(wèi)生主管部門(mén)也聞風(fēng)而來(lái),。當(dāng)時(shí)還沒(méi)有食品經(jīng)營(yíng)許可證的黃友良不得不再花20萬(wàn)元,，重新整修店鋪。

曾經(jīng)帶來(lái)希望的煎餅鏊,，是不是頑固的宿命

家門(mén)前那幾座流光溢彩的百貨商城,，黃友良帶著家人進(jìn)去幾次，什么都沒(méi)買(mǎi),?？粗鴦?dòng)輒標(biāo)價(jià)過(guò)萬(wàn)的奢侈品，他覺(jué)得自己像劉姥姥進(jìn)了大觀園,，新鮮過(guò)了便是驚恐,。

即使在城里待了20多年，幼時(shí)形成的消費(fèi)觀根深蒂固地留在村民身上——李中運(yùn)每天在東方明珠下穿行,，卻從未想上去看一眼,。他覺(jué)得上百元的門(mén)票太貴了。

“大城市賺錢(qián)容易，存錢(qián)難,?！比缃窕氐接秃t，開(kāi)農(nóng)家樂(lè)的李中運(yùn)總結(jié),，在大城市的日子就是要拼命,，攢夠下半輩子養(yǎng)老的錢(qián)。

2003年,，黃友良在靜安區(qū)看中兩套房子。一套是公寓,，每平方米大約5000元,，總價(jià)30多萬(wàn)元；另一套是臨街的商鋪,，1萬(wàn)一平方米,，20萬(wàn)元就能拿下。黃家存了3年積蓄,，幾乎能全款買(mǎi)下一套,，可老爹黃守軍喝斷了他的念頭：“就算買(mǎi)得起，你住得起嗎,？”

當(dāng)時(shí)的黃守軍能列出一大堆上海的缺點(diǎn)：天總是陰霾,；米飯不如面食好吃；上海老人有優(yōu)越感,，喊他“鄉(xiāng)寧”(上海話“鄉(xiāng)下人”的意思——記者注),。相比之下，在外賺到錢(qián)的家庭紛紛回村建起洋房和公寓,，草房和瓦房被推倒,，整個(gè)村子煥然一新。

這位帶著村民走出大山的男人盤(pán)算著,，等存下足夠的錢(qián),，家鄉(xiāng)也已發(fā)展起來(lái)

回家種地打點(diǎn)零工，正好頤養(yǎng)天年,。

他沒(méi)有想到的是,，如今已經(jīng)68歲，還在上海漂泊,。老人這幾年回村,，也試圖尋找謀生的路子，跟著他回老家的孫子孫女壓根記不清“油簍”的名號(hào),，把老家喚作“醬油村”,。他們不滿地嘟囔：“什么地方，白天還不如上海的晚上亮堂?！?/p>

按村支書(shū)的描述,，這片土地上有兩個(gè)油簍：一個(gè)是平時(shí)的村子，街上空無(wú)一人,，到了晚上,，老人小孩用智能手機(jī)，和遠(yuǎn)方的親人視頻,；另一個(gè)是春節(jié)假期的油簍,，返鄉(xiāng)的私家車(chē)把村里堵得水泄不通。村里的喜事基本都集中在這時(shí),，煙花爆竹整日響個(gè)不停,。

夾縫中首當(dāng)其沖受影響的是老人。比如李中運(yùn),，他今年55歲了,，80多歲的老父親臥床不起，必須回鄉(xiāng)照顧,。

很多油簍的老人到了晚年,，不得不被接去大城市，蝸居在狹窄的棚戶(hù)房中,。

同樣面臨選擇的還有年輕人,。黃友良五叔家的孩子黃剛是90后，父母都在上海做煎餅,。他上小學(xué)時(shí)也跟來(lái),，進(jìn)了一所小學(xué)。父母每天忙,，顧不上管他學(xué)習(xí),。他上網(wǎng)、輟學(xué),，六年級(jí)開(kāi)始打工,。可搬運(yùn)類(lèi)的體力活太累,，技術(shù)工種又做不了——最終能讓他安身立命的,，也只有那張熟悉的鏊子。

黃守軍日益感到,，曾經(jīng)帶來(lái)希望的煎餅鏊,，如今成了頑固的宿命。他回不到家鄉(xiāng),，只能繼續(xù)騎著三輪車(chē),，馱著數(shù)百斤的大蔥和香菜,，穿梭在老上海的巷道里。

一些改變?cè)卩l(xiāng)村發(fā)生,。這幾年,，油簍所在的縣大力發(fā)展第三產(chǎn)業(yè)，在油簍村附近的山上辦梨花節(jié),，打算建星級(jí)酒店和美術(shù)寫(xiě)生基地,，還要在附近開(kāi)發(fā)景區(qū)，這成了許多村民的最大盼頭,。

據(jù)說(shuō)梨花盛開(kāi)時(shí),，山谷飄滿清香，油簍村被梨花和游客環(huán)繞,。李中運(yùn)回村開(kāi)了農(nóng)家樂(lè),，他發(fā)現(xiàn)政府這幾年擴(kuò)寬公路，交通變得方便,，游客也開(kāi)始增多。村里經(jīng)營(yíng)和生活成本低,，農(nóng)家樂(lè)不需要每天開(kāi)張,，就能維持日常的生活。

這種改變及時(shí)且必要,，尤其對(duì)于“滬漂”黃守軍這類(lèi)老人,。去年年底的某個(gè)清晨，他試圖搬起一筐上百斤的土豆時(shí),，突然腳底發(fā)軟,，癱了下去。