現(xiàn)已77歲的蔡炳勤教授，行醫(yī)生涯五十余載,，在中醫(yī)學(xué)術(shù)上治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn),，閑暇之余追求“游乎空虛之境，順乎自然之理”,，強(qiáng)調(diào)順其自然來養(yǎng)生,，喜聽音樂，擅長(zhǎng)書法,，愛好飲茶,。

說到飲茶，蔡教授的“茶齡”已有七十余載,。目前依舊耳聰目明,、身康體健，而且始終工作在臨床和教學(xué)的一線,，其中不得不說的秘訣就在這個(gè)“茶”字上面,。

《生命時(shí)報(bào)》：請(qǐng)問蔡老您是如何與茶結(jié)緣的？有哪些飲茶的趣聞?shì)W事和心得可以和我們的讀者分享,？

蔡炳勤：很小的時(shí)候,，有一年春節(jié),，在一頓飽餐之后,，我的父親遞給我一杯茶。初嘗茶味,，印象中是入口既苦又澀,，似乎不怎么好喝。不過沒想到待了一會(huì)兒,，嘴里竟然有絲絲甜味,，也就是我們所說的“回甘”。整個(gè)口腔里感覺很舒服,、很清爽,，肚子也不那么脹了。其實(shí),，這就是茶水解油膩的效果,。后來，每當(dāng)吃得比較油膩時(shí),，我就會(huì)用茶水來解膩,。自然而然地，我就愛上了喝茶,，飲茶的習(xí)慣再?zèng)]有間斷過,。就像茶圣陸羽所言,，達(dá)到了“寧可終生不喝酒，不可三餐無茶飲”的境地,。

接下來我想講一下“茶醉”,。我七歲那一年，有一次和家人一起到汕頭市去玩,。那時(shí)由于交通不發(fā)達(dá),，回來時(shí)錯(cuò)過了發(fā)車時(shí)間，沒有趕上回家的車子,，結(jié)果步行四個(gè)多小時(shí)才到家,。拖著一身疲憊，倒頭就睡了,，一直睡到第二天上午十點(diǎn)多鐘才醒來,。起床后感覺口干舌燥，捧起茶壺就是一通豪飲,，沒想到一會(huì)兒工夫,，胃就難受起來，同時(shí)還頭暈,、心慌,。后來才知道，這個(gè)現(xiàn)象叫做“茶醉”,，是由于空腹大量飲茶,，尤其是喝濃茶引起的。從那以后,，我再也不空腹飲茶了,。

其次，我要講一下茶垢的問題,。老茶壺內(nèi)壁上經(jīng)年累月聚積而成的厚厚一層茶垢,，在茶文化中被譽(yù)為“茶山”。傳統(tǒng)觀念認(rèn)為,，正是這看上去并不雅觀的棕褐色茶垢,，才是泡出有滋味的茶的秘訣，因此家人都不讓把茶壺和茶杯上的茶垢清洗掉,。我就在想,，茶垢真有這樣的好處？對(duì)人體健康無害嗎,？后來我專門研究了一下,，發(fā)現(xiàn)事實(shí)并非如此。

茶垢也叫茶漬,，是茶中的化學(xué)成分接觸空氣后,，經(jīng)過氧化作用,，殘留于杯壁上的沉淀物。其中含有汞,、鉛等重金屬,，長(zhǎng)期攝入會(huì)在體內(nèi)積蓄，增加神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂的風(fēng)險(xiǎn),，還會(huì)對(duì)人體的消化吸收功能造成一定阻礙,，另外，長(zhǎng)時(shí)間沒有清洗茶垢的茶具在潮濕環(huán)境中有可能滋生霉菌,。我把這個(gè)原理告訴家人,，大家這才明白不洗茶垢確有害處，從此開始注意每次喝完茶都會(huì)徹底清潔茶具,。

《生命時(shí)報(bào)》：您生于享有“海濱鄒魯”之譽(yù)的澄海,，深受潮汕文化熏陶。潮州功夫茶全國聞名,，不過,，以滾燙熱飲和濃茶為特點(diǎn)的功夫茶在如今卻飽受質(zhì)疑，您覺得工夫茶能不能喝,？該怎么喝,？

蔡炳勤：首先我們要知道茶的性質(zhì)。唐代《本草拾遺》記載,，茶味苦性寒,。工夫茶有一套復(fù)雜的沖泡程序，其中“熱壺,、暖杯,、沖罐,、刮沫,，高斟低潵”等多個(gè)步驟都是以熱制勝。其實(shí),，這一系列動(dòng)作,，目的都是盡可能地去除茶的寒涼之性。不過,，燙飲的確對(duì)口腔和消化道黏膜有傷害,，甚至可能誘發(fā)口腔、咽喉的癌癥,。所以,，現(xiàn)在的工夫茶品飲增加了“濾過”和“聞香”的步驟，起到延長(zhǎng)茶水降溫時(shí)間的作用,，避免飲用燙口的茶水,。

《生命時(shí)報(bào)》：一年四季都喝茶,，不同季節(jié)是否有不同的喝茶講究？什么季節(jié)適合喝什么樣的茶呢,？

蔡炳勤：中醫(yī)認(rèn)為,，天人相應(yīng)，飲茶也要與季節(jié)相應(yīng),。春天,，萬物升發(fā)，主張飲用綠茶,，尤以谷雨前的茶最好,，如“雨前龍井”、“明前龍井”,、碧螺春等,。正如胡嶠詩云：“玉髓晨烹谷雨前，春茶此品最新鮮”,。綠茶嬌嫩,，不耐高溫，泡茶水溫以90℃為宜,。飲茶之時(shí)佐以少許潮汕橄欖,、綠豆糕、花生餅等小食,，坐看春花爛漫,，靜享書香自然，實(shí)為人生樂事,。

俗語說,，“炎夏何以止渴，唯有熱茶,?！毕奶煅谉幔梭w水分丟失較多,，大量飲用綠茶會(huì)偏涼傷胃,，此時(shí)飲用半發(fā)酵的烏龍茶最好，如鐵觀音,、單樅等,。我喝鐵觀音五十余年了，此茶獨(dú)具“觀音韻”,，沖泡后有天然的蘭花香,，滋味純濃，香氣馥郁持久,，好的鐵觀音“七泡仍有余香”,。夏季飲茶還可配合少許甘涼滋陰的水果,，如西瓜被中醫(yī)譽(yù)為天然白虎湯，可以清解暑熱,，香蕉既可生津又可導(dǎo)滯通便,。

經(jīng)過炎夏的消耗，秋天人體易感疲憊,，情緒多抑郁不舒,，此季飲茶應(yīng)以花茶為主，常見的有茉莉花,、玉蘭花,、玫瑰花、桂花,、菊花,、金銀花等?；ú柚饕跃G茶,、紅茶或者烏龍茶作為茶坯，配以芳香的鮮花為原料窨制而成,。不同的花茶藥用價(jià)值也不同：茉莉花可以清熱潤燥,，健脾安神，嶺南秋天多燥,，暑熱未盡,，飲用茉莉花可芳香化濕解暑；玫瑰花茶養(yǎng)肝膽,、健四肢,、通血脈，更年期婦女,、工作壓力大的白領(lǐng),，多飲玫瑰花茶可疏肝解郁、清心寧神,；金銀花茶清熱解毒,、提神解渴,，是預(yù)防流感的佳品,。

冬天，萬物收藏,，人體陽氣漸弱,，此時(shí)養(yǎng)生應(yīng)御寒保暖、甘溫養(yǎng)陽,，宜選紅茶,。紅茶味甘微溫,，善蓄陽氣，生熱暖腹,，還可祛油膩,、開胃助消化。常見的有安徽祁門紅茶,，八月份采收的品質(zhì)為最佳,，鋒苗秀麗，色澤烏潤,，內(nèi)質(zhì)清芳并帶有蜜糖香味,，上品茶更蘊(yùn)含蘭花香，號(hào)稱“祁門香”,，湯色紅艷明亮,，滋味甘鮮醇厚。另外,，冬天容易上火口干,，飲用鐵觀音等半發(fā)酵的烏龍茶，或者普洱等后發(fā)酵的黑茶,，可潤喉生津,、健脾消滯。普洱茶湯清澈明亮透底,，茶氣清爽回甘,，入口醇滑，隨著存放時(shí)間的不同自然發(fā)出荷香,、樟香,、蘭香等不同香氣。正如宋·王禹所說：“香於九畹芳蘭氣,，圓如三秋皓月輪”,。對(duì)于愛美的女性，若冬天喜甜食,，配合飲用普洱,，還能減肥。

《生命時(shí)報(bào)》：說完了不同季節(jié)如何喝茶,，那么對(duì)于不同人群,，喝茶又有哪些講究？

蔡炳勤：我建議老年人多喝綠茶,。未經(jīng)高溫烘焙炒制的綠茶,，最大限度地保留了茶本身的抗氧化作用，對(duì)人體十分有益。但不要空腹飲茶,，也不要在睡前喝,，因?yàn)榫G茶的茶堿含量較高，對(duì)神經(jīng)的興奮作用較明顯,，易刺激人體消化系統(tǒng),，影響睡眠。

綠茶搭配其他藥材一同沖泡,，還可以收到一定的治療效果,。例如氣短乏力、容易出汗的老年人,，可以搭配參片補(bǔ)氣固表,；陰虛口干的老年人可以搭配麥冬，滋陰潤燥,；血脂偏高的可以再加上少許三七葉,。

其次，老年人還適合喝黑茶,，不僅有助消化,，還能起到助眠的效果。是為數(shù)不多的可以晚上喝的茶,。

此外,，少女和孕婦都要避免喝濃茶，哺乳期婦女最好不要喝茶,，更年期女性可以喝一些芳香的花茶,，如玫瑰花茶、菊花茶等,。

《生命時(shí)報(bào)》：您個(gè)人有哪些喝茶的偏好,？

蔡炳勤：我是各種茶都喝。其實(shí),，選擇喝什么茶,，要根據(jù)自身的體質(zhì)特點(diǎn)。比如我是屬于熱性體質(zhì),，喝了人參茶就會(huì)出現(xiàn)上火的癥狀,。所以并不是說某個(gè)茶名貴就一定好，重要的是結(jié)合自身體質(zhì),，因人而異,。不管什么茶，喝了之后讓人感覺很舒服,，就是適合的,。▲（生命時(shí)報(bào)特約記者劉明,、本報(bào)記者趙瑞）