根據(jù)廣東歷年食源性疾病監(jiān)測(cè)報(bào)告顯示,，1月份因四季豆引起的食物中毒，通常占該月份中毒總起數(shù)的50%以上。廣州市第一人民醫(yī)院南沙醫(yī)院副主任中醫(yī)師鄧聰提醒，食用四季豆必需徹底加熱,、煮熟燜透，不然可引起食物中毒。

據(jù)鄧聰介紹,，四季豆含皂甙和凝集素，皂甙對(duì)人體消化道具有強(qiáng)烈刺激性,；凝集素可結(jié)合細(xì)胞膜糖分子,，促使紅細(xì)胞凝集，腸道表面絨毛細(xì)胞病變,。四季豆的這些毒素對(duì)熱極不穩(wěn)定,，只要加熱100℃以上，就可以將其破壞掉,。但如果攝入沒煮熟的四季豆,，會(huì)引起胃腸道中毒，出現(xiàn)胃痛,、惡心,、嘔吐、腹痛,、腹瀉等癥狀,，伴頭暈、胸悶,、心慌等,。

■小貼士

烹飪時(shí)宜先焯后炒

一般烹飪四季豆時(shí)，應(yīng)先用水焯一下,，再下鍋炒,，以四季豆顏色不再“翠綠”，轉(zhuǎn)深色或微發(fā)黃為宜,。挑選和烹飪四季豆時(shí),，需注意以下四點(diǎn)：

1. 購買四季豆應(yīng)挑選新鮮的，貯存時(shí)間越長(zhǎng),，四季豆的皂甙等毒性含量越多,；

2. 下鍋前要把四季豆兩頭摘掉，因?yàn)檫@些部位含毒素較多,；

3. 烹調(diào)時(shí)應(yīng)減少?zèng)霭?、油炸等方式，尤其是干煸四季豆,，高溫短時(shí)油炸反而不易熟透,；

4. 若見四季豆顏色翠綠、口感脆硬,，甚至帶有生味兒就不應(yīng)食用,。（記者/朱曉楓 通訊員/黃月星 魏星）