很多人挑雞蛋有個“絕招”，就是專挑紅皮的,，認(rèn)為其營養(yǎng)價值更高,。

要想知道到底是不是紅皮雞蛋更有營養(yǎng)，首先要知道蛋皮的顏色是由什么決定的,。蛋殼顏色從白到棕都有,，其顏色取決于蛋殼中的一種色素——原卟啉色素，該色素的合成能力因雞蛋品種（或者說母雞的品種）而異,，原卟啉色素含量越多,，蛋皮顏色越深。但是,，蛋皮顏色跟營養(yǎng)價值沒有關(guān)系,。

首先，我們不吃雞蛋皮,，就算吃的話,，原卟啉色素也沒任何營養(yǎng)價值；而從《食物營養(yǎng)成分表》上看,，紅皮和白皮雞蛋營養(yǎng)成分基本沒有差別,。如果非要找區(qū)別的話,，大概就是紅皮雞蛋的皮更厚一些，而價格上白皮雞蛋更實(shí)惠一些,。紅皮雞蛋更有營養(yǎng)沒有依據(jù),，我們購買雞蛋，最主要的應(yīng)該看它是否新鮮,。