11月7日立冬,，立冬后一直有“立冬補(bǔ)冬”的習(xí)俗,。俗語“冬季進(jìn)補(bǔ)，上山打虎”,，但是也不能“盲補(bǔ)”,。如何進(jìn)補(bǔ)?中醫(yī)專家和營養(yǎng)專家給了三句進(jìn)補(bǔ)口訣和五道營養(yǎng)菜：

三句口訣

少年重養(yǎng)，中年重調(diào),，老年重保

立冬進(jìn)“補(bǔ)”,，也要因人而異。王雪梅提及,，人有男女老幼之別,，體(體質(zhì))有虛實(shí)寒熱之辨，中醫(yī)養(yǎng)生原則,，應(yīng)該是：少年重養(yǎng),，中年重調(diào)，老年重保,。

也就是說,，少年陽氣正盛，其實(shí)可以不補(bǔ),，或者小補(bǔ);而中年人就要根據(jù)最近的身體狀況作出相應(yīng)的調(diào)理了,，比如最近很勞累，身體損耗太大,，就要補(bǔ)一補(bǔ);現(xiàn)在老年人往往患有多種慢性疾病,，更應(yīng)多重視保護(hù)。比如立冬時(shí)節(jié)，氣溫變化大,，高血壓,、冠心病患者更應(yīng)注意保暖，規(guī)律用藥,，減少出汗等體力活動(dòng);頸患有椎病,、腰椎病的患者，應(yīng)注意局部的保暖,，多做一些柔和的鍛煉,，如練太極拳、八段錦等養(yǎng)生操,，這些都體現(xiàn)了“老年重?！钡睦砟睢?/p>

王雪梅進(jìn)一步介紹,，進(jìn)補(bǔ)還要找中醫(yī)師進(jìn)行辨證,，不能清補(bǔ)、溫補(bǔ),、大補(bǔ),、小補(bǔ)，不分輕重緩急一起上,，那樣不但達(dá)不到進(jìn)補(bǔ)的目的,，甚至還會(huì)因小失大，對(duì)身體造成不必要的危害,。

事實(shí)上,，在臨床上，每個(gè)人的情況不一樣,，有些人以清為補(bǔ)、有些人以通為補(bǔ),、有些人以化痰除濕為補(bǔ)等,，不是只有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰溫陽才算是補(bǔ),，還是要根據(jù)具體年齡來看,。

南方清補(bǔ)，北方溫補(bǔ),，高原潤補(bǔ)

進(jìn)補(bǔ)還要注重區(qū)域之分,。我國幅員遼闊，南北氣候差異很大,，雖說都是立冬時(shí)節(jié)了,，在北方的人已經(jīng)看到了飛雪，穿起了厚棉襖，而在南方的人還穿著單層夾衣,。王雪梅介紹,，其實(shí)，中醫(yī)里的立冬進(jìn)補(bǔ)也有個(gè)地域原則：南方清補(bǔ),、北方溫補(bǔ),、高原潤補(bǔ)。

具體來說就是,，北方地區(qū)的冬季天氣寒冷,，進(jìn)補(bǔ)宜大溫大熱之品，如牛,、羊肉等,。而長江以南地區(qū)雖然已入冬，但氣溫較北方地區(qū)要溫暖得多,，進(jìn)補(bǔ)應(yīng)以清補(bǔ)甘溫之味為主,，比如雞、鴨,、魚類,。在我國南方，立冬人們愛吃些雞鴨魚肉,，如臺(tái)灣立冬街頭的“姜母鴨”,，就是不錯(cuò)的選擇。而地處高原山區(qū),，雨量較少且氣候偏燥的地帶,，則應(yīng)以甘潤生津之品的果蔬、木耳,、冰糖為宜,，比如做一道冰糖燉雪梨就是不錯(cuò)的膳食。

王雪梅提醒,，“南方清補(bǔ),，北方溫補(bǔ)，高原潤補(bǔ)”,，這句口訣說的是大環(huán)境的一個(gè)原則,，另外還要注意我們生活的小環(huán)境。比如現(xiàn)在北方普遍都通了暖氣,，很多人長期待在有暖氣的室內(nèi),，所面對(duì)的環(huán)境不一定就是寒，也有可能是熱;而南方一些家庭,，冬季也會(huì)開空調(diào)取暖,，所以環(huán)境里還夾雜了些燥,，這樣進(jìn)補(bǔ)的同時(shí)還得潤燥。如果個(gè)人再有個(gè)什么基礎(chǔ)疾病,，這樣一來,，我們面對(duì)的環(huán)境復(fù)雜了，體質(zhì)也復(fù)雜了,，進(jìn)補(bǔ)就不是簡單的跟著戶外環(huán)境來了,。所以在遵循地域環(huán)境進(jìn)補(bǔ)時(shí)，最好還是到醫(yī)院找中醫(yī)師辨證一下,，以便更好地進(jìn)補(bǔ),。

少吃咸，多吃苦,，平平安安來進(jìn)補(bǔ)!

從立冬開始,，寒冷的天氣正式登上季節(jié)的舞臺(tái)。中醫(yī)認(rèn)為此時(shí)可以進(jìn)補(bǔ),，不過飲食應(yīng)“少咸,、多苦”。

河南省人民醫(yī)院中醫(yī)科醫(yī)學(xué)博士,、副主任醫(yī)師王雪梅解釋,，這是因?yàn)榘凑罩嗅t(yī)理論，冬季為腎經(jīng)旺盛之時(shí),，而腎主咸,，心主苦。

從五行理論來說,，咸勝苦,、腎水克心火。若冬季咸味吃多了,，就會(huì)使本來就偏亢的腎水更亢,，從而使心陽的力量減弱，所以就應(yīng)該多吃些苦味的食物,，以助心陽,，這樣就能抗御過亢的腎水了。

“事實(shí)上,，現(xiàn)在大家都很注意飲食上的‘少咸’，過咸無益,，不過,，在這個(gè)季節(jié)吃點(diǎn)苦味的食物倒也不錯(cuò)?！蓖跹┟吠扑]苦瓜,、芹菜,、萵筍、生菜等蔬菜,，除了按照中醫(yī)的理論,，可以養(yǎng)心外，這些苦味食物中含有氨基酸,、維生素,、生物堿、微量元素等,，具有抗菌消炎,，提神醒腦，消除疲勞等多種功效,。

說起“養(yǎng)心”,，除了飲食上多吃苦，王雪梅建議大家從情志養(yǎng)生上來調(diào)節(jié)養(yǎng)心,，因?yàn)轲B(yǎng)心貴在養(yǎng)性,。

中醫(yī)常說，“藥補(bǔ)不如食補(bǔ),，食補(bǔ)不如神補(bǔ)”,，可是我們?nèi)绾尾拍茏龅缴裱a(bǔ)呢?王雪梅提到，雖說我們現(xiàn)在不能像古人那樣“早睡晚起”,，不過也可以在這個(gè)季節(jié)里借助讀書來養(yǎng)性,，或者練練瑜伽、太極,、站樁這類東方式的靜功,。

五道菜：

韭菜炒黃鱔

韭菜自古就有“蔬菜之葷”的美稱，冬天食用不僅可以除風(fēng)祛濕,，對(duì)關(guān)節(jié)疼痛也有緩解作用,。中國中醫(yī)科學(xué)院教授楊力介紹，黃鱔是溫性食物,，可補(bǔ)肝腎,、益氣血、強(qiáng)筋骨,。冬日補(bǔ)腎,，韭菜炒黃鱔很好，但火氣重的人不易多吃,。

做這道菜首先要將黃鱔洗凈切成寸段,，用姜汁至少腌10分鐘(去除腥味)。先將黃鱔炒熟,，再放入韭菜,。由于黃鱔體內(nèi)有一種頜口線蟲的囊蚴寄生蟲,，如果沒有燒熟燒透，會(huì)有感染頜口線蟲的風(fēng)險(xiǎn),，因此,，一定要炒熟。另外,，要選長得比較飽滿,、活潑、顏色明黃的,，太老或太小的都不太好,，當(dāng)然，不要選購死黃鱔,。

紅棗芝麻粥

解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科主任左小霞表示,，立冬后天氣更冷，有些腎氣不足的人就會(huì)感覺手腳冰冷,。我推薦喝紅棗黑芝麻粥,，能迅速溫暖身體，也助于體內(nèi)微循環(huán),，尤其適合手腳冰涼或便秘者,。另外，紅棗中的蘆丁可軟化血管,，而環(huán)磷酸腺苷有提高免疫力和抗癌的作用;黑芝麻不僅能補(bǔ)腎,，滋養(yǎng)肌膚，護(hù)發(fā)的效果也不錯(cuò),。血脂高者還可再加點(diǎn)蕎麥或燕麥等富含膳食纖維的粗糧一起熬粥食用,。

紅棗是溫?zé)崾澄铮远嘁咨匣?，每人每?~5顆為宜,。挑選黑芝麻時(shí)用手捻一下，若褪色可能是被染色了,，也可以掐一下,，天然芝麻里面應(yīng)該是白色的。

羊肉蘿卜湯

寒風(fēng)起,，羊肉肥,，立冬進(jìn)補(bǔ)，羊肉是首選,。羊肉有補(bǔ)脾益氣的功效,，而蘿卜是涼性食物，與羊肉搭配,，堪稱冬日進(jìn)補(bǔ)絕配,。

北京電力醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師崔軍說，燉羊肉白蘿卜湯非常適合冬天喝,。把羊肉切塊放入冷水中慢慢加熱(若一開始放入沸水中煮,，不利于肉中雜質(zhì)排出)，水沸后撈出;再加入熱水以及蔥,、姜,、八角一起燉制，快熟時(shí)放入蘿卜即可,。注意鹽要在快出鍋前放,，加鹽過早會(huì)導(dǎo)致肉不容易燉熟。

羊肉中嘌呤含量較高,，痛風(fēng)患者不要多吃,。另外，購買時(shí)要選擇羊肋部的肉,，燉出來口感較好,，而且有嚼頭。

水煮花生米

北京中醫(yī)醫(yī)院婦科副主任醫(yī)師朱梅介紹,，氣血虧虛似乎和女人更“親密”,。元代著名醫(yī)家朱丹溪曾說“女子陰常不足，陽常有余”,，因?yàn)榕砸簧?jīng),、帶、胎,、產(chǎn),、乳，都需要損失大量的精血津液,，即傷陰,。

所以相對(duì)于男人，女人更需要補(bǔ)氣血,。由于氣血的消耗往往是造成女人氣血虧損的原因,，所以造血的原材料——鐵質(zhì)就顯得尤為重要，女人補(bǔ)血最要補(bǔ)鐵,。

花生米是補(bǔ)氣血的“良藥”,，尤其是在女性經(jīng)期過后，需要補(bǔ)充流失掉的鐵,。但最好是用水煮,，補(bǔ)陰作用尤佳。炸花生米油脂含量高,，吃多了還易“上火”,。

清燉牛肉

氣血虧虛也經(jīng)常會(huì)找上男人,。尤其是現(xiàn)代男人承受很大壓力，工作忙碌,，生活不規(guī)律,，很容易出現(xiàn)氣血暗耗。相對(duì)于女人,，男人氣虛更多一些,。上班時(shí)，硬撐著,，一下班,，便神疲體倦，一動(dòng)都不想動(dòng)了,。相對(duì)于女人,，男人的活動(dòng)量大，新陳代謝快,，因此,，可以多吃一些肉類來進(jìn)補(bǔ)，血肉有情之品比青菜更能補(bǔ)充氣血,。羊肉偏燥,，牛肉更好。做法以清燉為宜,，中醫(yī)講“隔水做”補(bǔ)陰,，燒烤的牛羊肉不宜多吃。

另外,，保持一定的運(yùn)動(dòng)量是更好補(bǔ)充營養(yǎng)的前提,。就好比工廠，大工廠消耗大,，原料就要多進(jìn);小工廠出的少,，原料就少進(jìn)。人體的消耗也是如此,，一定要根據(jù)自身情況來補(bǔ),，補(bǔ)過了就容易矯枉過正。適當(dāng)增加運(yùn)動(dòng)量還可以促進(jìn)脾胃運(yùn)化功能,，增加食欲和吸收,，是改善氣血虧虛的好方法。

參考資料：《健康時(shí)報(bào)》立冬送你五道經(jīng)典方,、立冬進(jìn)補(bǔ)有了口訣