火鍋，古稱“古董羹”,。因食物投入沸水時發(fā)出的“咕咚”聲而得名,，它是中國獨創(chuàng)的美食,，歷史悠久。據(jù)考證,，東漢時期即有火鍋。近日，一份“火鍋秘籍”在朋友圈引發(fā)熱議：“毛肚涮10秒,，七上八下；鴨腸提三下擺三下,，不超過10秒,；蝦涮5分鐘最鮮嫩；老肉片下鍋10分鐘……”這份口訣是否靠譜,？火鍋怎樣吃既健康又美味,？

食物煮熟最重要。吃火鍋,，最重要的是把食物煮熟,，切忌追求嫩滑的口感而吃半生半熟的食物。半熟的肉類,、海鮮中可能含有未被殺滅的寄生蟲,，如果水里燙一下就吃，容易引起腸胃感染,。因此,，建議在火鍋沸騰的情況下,，肉類完全變色再食用。蔬菜的維生素豐富,，但其中一些維生素并不耐熱,，長時間涮燙會讓維生素快速流失，因此一些綠葉蔬菜只要稍微涮一涮就可以了,。

鍋底最好選清淡的,。很多人吃完火鍋后拉肚子或便秘，說明不適合吃辣,，這類人最好選擇清湯鍋底或菌菇類的鍋底,。如長期食用重油重辣的紅油湯鍋，不僅會對腸胃產(chǎn)生刺激,，還容易攝入過多的脂肪和熱量,。如果一定要吃辣，不妨選擇鴛鴦鍋底混搭著吃,。

如果要喝湯,，應(yīng)該在鍋底端上來煮沸后喝一點，火鍋煮到最后的湯里會含有大量的嘌呤,、脂肪,、鹽分和亞硝酸鹽，不建議再食用,。

吃火鍋,，先吃葷還是先吃素？吃火鍋最先涮的應(yīng)該是淀粉類的食物,，如土豆片,、山藥等，先將胃填充一點,，再吃點蔬菜,，最后才涮肉，這樣有利于控制總熱量,。如果火鍋店提供粥,，可以先吃一小碗雜糧粥，對胃腸道也是一種保護,?；疱佉缘媒】担澦卮钆浜苤匾?。盡量做到種類多,，單次能吃到半斤蔬菜最好。在食材的選擇上,，也應(yīng)當(dāng)選擇新鮮的食物,，少食用加工過的半成品,。

此外，剛從火鍋中取出的食物,，應(yīng)該晾一下再吃,，以免燙傷口腔、食道黏膜,，造成潰瘍。長期食用過燙的食物,，也會增加罹患食道癌的幾率,。

總體來說，吃火鍋是否健康,，取決于個人的飲食習(xí)慣,。“辣”是一把雙刃劍,，最新研究表明,，適當(dāng)吃辣對健康有益，但過辣和過于頻繁地吃辣則對健康有影響,。一般情況下,，建議每月吃火鍋最好不要超過2～3次，飲食上還是要葷素搭配,、營養(yǎng)均衡,、少油少鹽。

（上海市疾控中心健康危害因素監(jiān)測與控制所副所長朱珍妮）