(健康時(shí)報(bào)記者 吳雨婷)天冷了,，吃頓熱熱的火鍋就成了很多人的首選，然而不少人吃完火鍋卻開(kāi)始拉肚子甚至胃疼，這是咋回事?首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽(yáng)醫(yī)院消化內(nèi)科副主任醫(yī)師賈凱說(shuō),，這大多是因?yàn)槌曰疱仭安恢v究”所導(dǎo)致的,。

先來(lái)說(shuō)說(shuō)鍋底，年輕人多愛(ài)吃辣,，甚至無(wú)辣不歡,。吃了辣以后，口腔黏膜受到的刺激傳遞給大腦,，大腦會(huì)產(chǎn)生一種類(lèi)似嗎啡的多肽物質(zhì)讓人產(chǎn)生快感,。賈主任卻說(shuō)，對(duì)于潮濕的西南地區(qū)來(lái)講,，人們多吃辣椒可幫助他們祛濕御寒,，而北方本身就較為干燥，還是建議多選擇清湯類(lèi)的火鍋,。至于如何解辣,，賈主任建議大家，吃完火鍋后補(bǔ)充適量的水或水果,，但是也不能太多,，喝水過(guò)多可能會(huì)稀釋胃液，影響消化吸收,。除此之外,，年輕人常吃完火鍋后靠喝酸奶來(lái)助消化，其實(shí)也沒(méi)有科學(xué)依據(jù),。

鍋里水開(kāi)后,，就可以開(kāi)涮了,。不過(guò),，涮的時(shí)候可急不得。賈主任解釋,，很多人涮火鍋,，肉剛從水面浮起來(lái)就開(kāi)始吃，認(rèn)為這樣的肉口感更嫩,，殊不知沒(méi)有被充分加熱的食材可能會(huì)帶來(lái)寄生蟲(chóng)或細(xì)菌的污染,。另外尤其易被忽視的是，不少人用夾完生肉的筷子再去夾碗里已經(jīng)煮熟的食物,，這樣同樣可能造成細(xì)菌污染,，最好選擇一雙專門(mén)用來(lái)涮肉的公用筷，安全又衛(wèi)生,。

說(shuō)完煮,，吃也是有學(xué)問(wèn)的，不能貪圖一時(shí)爽快而吃太燙的食物，尤其不要喝火鍋湯(不僅燙,，而且湯里的嘌呤以及亞硝酸鹽含量也較高),，雖然當(dāng)時(shí)沒(méi)覺(jué)得有不適，但之后胃會(huì)跟著遭殃,，對(duì)胃腸道黏膜造成損傷,，就會(huì)出現(xiàn)胃疼情況。最好先撈到盤(pán)子里晾涼一點(diǎn)再入口,，有時(shí)當(dāng)時(shí)吃的時(shí)候覺(jué)得不燙,，但吃完后就會(huì)發(fā)現(xiàn)舌頭以及口腔里都會(huì)有點(diǎn)麻麻的感覺(jué)，這就是因?yàn)槌缘锰珷C了,。

最后,，賈主任評(píng)價(jià)說(shuō)，其實(shí)火鍋是健康的吃法,，最主要的是要注意食材的多樣化,，不要生熟混搭，不要冷熱交加,，不要吃得太急,，也不要吃太多，這樣就完全可以放心的吃火鍋了,。

中國(guó)火鍋無(wú)論底料或蘸料,，大多都含不少鹽。另外,，油也不少,，吃火鍋不僅僅是肉類(lèi)含有脂肪，而且肉里的脂肪會(huì)溶到湯里,，再涮蔬菜時(shí),，蔬菜上會(huì)吸不少油。因此,，火鍋中的蔬菜稍稍在火鍋湯里燙一下就應(yīng)該夾出來(lái),，這樣不僅營(yíng)養(yǎng)損失少，而且蔬菜吸入的油脂也少,。

吃火鍋盡量選擇吸油少的蔬菜,，如根莖類(lèi)的菜木耳、海帶,、土豆,、地瓜、蘿卜,、冬瓜等,。香菇雖降脂好,，但它的“疏松”結(jié)構(gòu)容易吸附更多油脂，也應(yīng)少吃,?；疱伒腻佒谐擞投啵€有一種會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)的嘌呤,。

所以,，對(duì)于有高血脂、痛風(fēng)的人,，吃火鍋先吃菜再吃肉,，這樣，火鍋湯里就少了很多油脂和嘌呤,。也可以先少下點(diǎn)肉,，讓湯稍稍沾點(diǎn)油星，借借味兒,，再下菜也可以,。

食材：雪花肥牛太油

國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師劉赟：雪花肥牛比一般牛肉鮮美香嫩，不過(guò),，它的脂肪比普通的牛肉脂肪含量要高,。肥牛中的脂肪本來(lái)就多，而雪花肥牛更是其升級(jí)版,，那夾雜著的“雪花”就是滿滿的脂肪,，如果考慮到脂肪攝入的話，最好適可而止,。

搭配：兩份素一份葷

國(guó)家高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師徐偉龍：吃火鍋容易能量過(guò)剩怎么辦?那么,，點(diǎn)菜時(shí)按照兩盤(pán)蔬菜一盤(pán)肉的比例來(lái)點(diǎn)，綠葉蔬菜中富含維生素C,、B族維生素,、葉綠素、類(lèi)胡蘿卜素,、膳食纖維等,，既可解膩，又能幫助清理腸道,。當(dāng)然，還要注意肉類(lèi),、蔬菜,、菌類(lèi)、豆制品,、淀粉類(lèi)食物等均衡搭配,。

鍋底：警惕異常香味

國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師于娜：又香又辣的火鍋吃著過(guò)癮,，不過(guò)這其中可能藏著暗藏一些問(wèn)題。有一種飄香劑,，只要在火鍋中放一點(diǎn),，就會(huì)香味四溢。想要辣味也很容易,，加點(diǎn)辣椒精和火鍋紅,，這樣鍋底就會(huì)又紅又辣。而正常的火鍋并不是一端上來(lái)就有濃郁的火鍋香味,，一般煮一陣子才會(huì)出現(xiàn)香味,，而且也并不會(huì)特別強(qiáng)烈的刺激性辣味。

蘸料：麻醬加點(diǎn)醋好

國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師李東燁：一般火鍋的湯底本身就含有大量的油和鹽,，那我們?cè)谡{(diào)蘸料的時(shí)候,，只需要在芝麻醬當(dāng)中加入一點(diǎn)醋，再根據(jù)喜好酌量放一些香菜和小蔥之類(lèi)的小調(diào)味菜就可以了,。

時(shí)間：別超一小時(shí)

國(guó)家高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師芙蓉：三五好友聚在一起涮鍋鍋,，邊吃邊聊，少則一個(gè)小時(shí),，多則兩個(gè)小時(shí),，于是不知不覺(jué)中就攝入了過(guò)多熱量。另外,，火鍋湯煮的時(shí)間越長(zhǎng),，亞硝酸鹽的含量越高，所以,，建議大家吃火鍋時(shí)間不要超過(guò)一個(gè)小時(shí),，感覺(jué)吃飽了就停下筷子，邊喝點(diǎn)淡茶水邊聊天也不錯(cuò),。