天冷了,，吃頓熱熱的火鍋就成了很多人的首選，然而不少人吃完火鍋卻開始拉肚子甚至胃疼,，這是咋回事?首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽醫(yī)院消化內(nèi)科副主任醫(yī)師賈凱說,，這大多是因?yàn)槌曰疱仭安恢v究”所導(dǎo)致的。

先來說說鍋底,，年輕人多愛吃辣,，甚至無辣不歡,。吃了辣以后，口腔黏膜受到的刺激傳遞給大腦,，大腦會產(chǎn)生一種類似嗎啡的多肽物質(zhì)讓人產(chǎn)生快感,。賈主任卻說，對于潮濕的西南地區(qū)來講,，人們多吃辣椒可幫助他們祛濕御寒,，而北方本身就較為干燥，還是建議多選擇清湯類的火鍋,。至于如何解辣,，賈主任建議大家，吃完火鍋后補(bǔ)充適量的水或水果,，但是也不能太多，喝水過多可能會稀釋胃液,，影響消化吸收,。除此之外，年輕人常吃完火鍋后靠喝酸奶來助消化,，其實(shí)也沒有科學(xué)依據(jù),。

鍋里水開后，就可以開涮了,。不過,，涮的時候可急不得。賈主任解釋,，很多人涮火鍋,，肉剛從水面浮起來就開始吃，認(rèn)為這樣的肉口感更嫩,，殊不知沒有被充分加熱的食材可能會帶來寄生蟲或細(xì)菌的污染,。另外尤其易被忽視的是，不少人用夾完生肉的筷子再去夾碗里已經(jīng)煮熟的食物,，這樣同樣可能造成細(xì)菌污染,，最好選擇一雙專門用來涮肉的公用筷，安全又衛(wèi)生,。

說完煮,，吃也是有學(xué)問的，不能貪圖一時爽快而吃太燙的食物,，尤其不要喝火鍋湯(不僅燙,，而且湯里的嘌呤以及亞硝酸鹽含量也較高)，雖然當(dāng)時沒覺得有不適,，但之后胃會跟著遭殃,，對胃腸道黏膜造成損傷,，就會出現(xiàn)胃疼情況。最好先撈到盤子里晾涼一點(diǎn)再入口,，有時當(dāng)時吃的時候覺得不燙,，但吃完后就會發(fā)現(xiàn)舌頭以及口腔里都會有點(diǎn)麻麻的感覺，這就是因?yàn)槌缘锰珷C了,。

最后,，賈主任評價說，其實(shí)火鍋是健康的吃法,，最主要的是要注意食材的多樣化,，不要生熟混搭，不要冷熱交加,，不要吃得太急,，也不要吃太多，這樣就完全可以放心的吃火鍋了,。

中國火鍋無論底料或蘸料,，大多都含不少鹽。另外,，油也不少,，吃火鍋不僅僅是肉類含有脂肪，而且肉里的脂肪會溶到湯里,，再涮蔬菜時,，蔬菜上會吸不少油。因此,，火鍋中的蔬菜稍稍在火鍋湯里燙一下就應(yīng)該夾出來,，這樣不僅營養(yǎng)損失少，而且蔬菜吸入的油脂也少,。

吃火鍋盡量選擇吸油少的蔬菜,，如根莖類的菜木耳、海帶,、土豆,、地瓜、蘿卜,、冬瓜等,。香菇雖降脂好，但它的“疏松”結(jié)構(gòu)容易吸附更多油脂,，也應(yīng)少吃,。火鍋的鍋中除了油多,，還有一種會導(dǎo)致痛風(fēng)的嘌呤,。

所以,，對于有高血脂、痛風(fēng)的人,，吃火鍋先吃菜再吃肉,，這樣，火鍋湯里就少了很多油脂和嘌呤,。也可以先少下點(diǎn)肉,，讓湯稍稍沾點(diǎn)油星，借借味兒,，再下菜也可以,。

食材：雪花肥牛太油

國家二級公共營養(yǎng)師劉赟：雪花肥牛比一般牛肉鮮美香嫩，不過,，它的脂肪比普通的牛肉脂肪含量要高,。肥牛中的脂肪本來就多，而雪花肥牛更是其升級版,，那夾雜著的“雪花”就是滿滿的脂肪,，如果考慮到脂肪攝入的話，最好適可而止,。

搭配：兩份素一份葷

國家高級公共營養(yǎng)師徐偉龍：吃火鍋容易能量過剩怎么辦?那么,，點(diǎn)菜時按照兩盤蔬菜一盤肉的比例來點(diǎn),，綠葉蔬菜中富含維生素C,、B族維生素、葉綠素,、類胡蘿卜素,、膳食纖維等，既可解膩,，又能幫助清理腸道,。當(dāng)然，還要注意肉類,、蔬菜,、菌類、豆制品,、淀粉類食物等均衡搭配,。

鍋底：警惕異常香味

國家二級公共營養(yǎng)師于娜：又香又辣的火鍋吃著過癮，不過這其中可能藏著暗藏一些問題,。有一種飄香劑,，只要在火鍋中放一點(diǎn)，就會香味四溢,。想要辣味也很容易,，加點(diǎn)辣椒精和火鍋紅,，這樣鍋底就會又紅又辣。而正常的火鍋并不是一端上來就有濃郁的火鍋香味,，一般煮一陣子才會出現(xiàn)香味,，而且也并不會特別強(qiáng)烈的刺激性辣味。

蘸料：麻醬加點(diǎn)醋好

國家二級公共營養(yǎng)師李東燁：一般火鍋的湯底本身就含有大量的油和鹽,，那我們在調(diào)蘸料的時候,，只需要在芝麻醬當(dāng)中加入一點(diǎn)醋，再根據(jù)喜好酌量放一些香菜和小蔥之類的小調(diào)味菜就可以了,。

時間：別超一小時

國家高級公共營養(yǎng)師芙蓉：三五好友聚在一起涮鍋鍋,，邊吃邊聊，少則一個小時,，多則兩個小時,，于是不知不覺中就攝入了過多熱量。另外,，火鍋湯煮的時間越長,，亞硝酸鹽的含量越高，所以,，建議大家吃火鍋時間不要超過一個小時,，感覺吃飽了就停下筷子，邊喝點(diǎn)淡茶水邊聊天也不錯,。(健康時報(bào)記者 吳雨婷)