主料：紅黃彩椒各1只,，青椒1只,，馬蹄10顆。

調(diào)料：食用油,、鹽,、豉油各適量。

做法：1.馬蹄去皮后切片,，用清水淘洗,。2.紅黃辣椒去籽切小塊，青椒切絲后,，用開(kāi)水焯一下?lián)瞥鰝溆谩?.鍋內(nèi)放食用油,，先將馬蹄入鍋爆炒片刻，加少許開(kāi)水小燉,。4.再將紅黃彩椒入鍋,，并加鹽、豉油一同翻炒至熟,，出鍋裝盤將青椒絲居中,，即可食用,。

功效：中醫(yī)認(rèn)為，馬蹄味甘,，性寒,，入肺、胃經(jīng),。具有生津潤(rùn)肺,、化痰利腸、通淋利尿,、消癰解毒,、涼血化濕、消食除脹的功效,。對(duì)熱病消渴,、黃疸目赤、咽喉腫痛,、小便短少,、外感風(fēng)熱等有一定的食療作用。馬蹄營(yíng)養(yǎng)豐富,，含有蛋白質(zhì),、脂肪、維生素C,、低聚糖和單糖,、荸薺英、鈣,、磷,、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，其中磷的含量是根莖類蔬菜中較高的,，能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育和維持生理功能的需要,，對(duì)牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時(shí)可促進(jìn)體內(nèi)的糖,、脂肪,、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡,，因此馬蹄適合兒童食用,。馬蹄中含有的“荸薺英”物質(zhì)，對(duì)大腸桿菌,，產(chǎn)氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用,，這種物質(zhì)還對(duì)癌腫有一定的防治作用。馬蹄質(zhì)嫩多津,，對(duì)糖尿病尿多者和高血壓有輔助治療的作用,。

此道菜肴,，馬蹄與富含多種維生素的彩椒熗炒，菜品營(yíng)養(yǎng)豐富,，口感鮮美,。馬蹄爽脆，彩椒甜辣,，適合各類人群食用,。（榕楊）