吃螃蟹的季節(jié)和柿子紅了的時(shí)候撞在一起,，本是讓吃貨興奮的事兒,，但有人卻因?yàn)椤绑π泛褪磷硬豢赏浴钡乃^傳統(tǒng)禁忌而膽戰(zhàn)心驚。是時(shí)候借著螃蟹和柿子的這場(chǎng)一年一度的風(fēng)波,，順勢(shì)看穿“食物相克”的真相了!

空腹單獨(dú)大量吃柿子或螃蟹

也會(huì)造成腹痛腹瀉

最早說(shuō)螃蟹和柿子不能同吃的是東晉張湛的《養(yǎng)生要集》：“柿與蟹(同吃),，腹痛大瀉?！笔聦?shí)上,，這并非螃蟹。和柿子相克導(dǎo)致,，空腹單獨(dú)大量吃柿子或螃蟹,，也會(huì)造成腹痛腹瀉。

吃螃蟹和其他食物如果導(dǎo)致腹痛腹瀉,，一般來(lái)說(shuō)可能是你的螃蟹出了問(wèn)題,，從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)角度分析，你的癥狀屬于典型的急性胃腸炎和菌性食物中毒反應(yīng),。

而當(dāng)我們單獨(dú)大量空腹進(jìn)食柿子,、黑棗、山楂,、石榴等富含果膠,、鞣酸的食物時(shí)，這類食物會(huì)在胃酸作用和胃肌機(jī)械輾轉(zhuǎn)下產(chǎn)生凝塊滯留胃中,，引發(fā)植物性胃石,。臨床上表現(xiàn)為上腹部疼痛、惡心嘔吐或吐少量咖啡色血性物,，常并發(fā)胃潰瘍,、幽門梗阻，少見(jiàn)腹痛腹瀉,。其次，螃蟹是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品，在胃內(nèi)強(qiáng)酸環(huán)境的基礎(chǔ)上,，可能會(huì)促發(fā)胃石,，但高蛋白飲食只是眾多的促發(fā)條件之一。

換言之,，你即使不是就著柿子吃螃蟹或者吃完山楂喝牛奶,，只是單獨(dú)空腹大量吃柿子或螃蟹也有可能會(huì)患胃石癥!雖說(shuō)現(xiàn)實(shí)生活中一只大閘蟹配一大柿子的吃法兒不多見(jiàn)，但如您偏好這口兒,，偶爾吃一兩次,，只要食材新鮮、烹調(diào)得當(dāng)且脾胃強(qiáng)壯,，也不會(huì)上吐下瀉乃至中毒身亡,。值得提醒的是，螃蟹營(yíng)養(yǎng)美味,，但因富含膽固醇和嘌呤,，即使新鮮也不宜多吃。

科學(xué)驗(yàn)證食物相克真相

食物中毒另有七大原因

食物相克是真的嗎,？咱們先從1935年8月《中央日?qǐng)?bào)》12天內(nèi)為南京市民因香蕉與芋艿同食致死二人案三次發(fā)文說(shuō)起,。13日，該報(bào)第3版以“香蕉不可與芋艿同食”為題,，報(bào)道了“漢西門外有二人誤食中毒斃命,，蔣姓幼孩急救幸免，已遍體紅腫”情況,，并說(shuō)相關(guān)管理部門“擬請(qǐng)衛(wèi)生署,、中央醫(yī)院、衛(wèi)生事務(wù)所實(shí)施化驗(yàn),，先以動(dòng)物給予蕉芋同食,，俾研究中毒原因，確定救治方法,，曉諭市民一致預(yù)防”,。

時(shí)任中國(guó)科學(xué)社生物研究所生理化學(xué)室主任的鄭集(1900-2011年)博士當(dāng)即選擇實(shí)驗(yàn)用小白鼠10只，將芋艿煮熟拌上香蕉喂飼后觀察了兩天,，所有被試白鼠健康如故,，無(wú)一有中毒現(xiàn)象。16日,，該報(bào)又以“香蕉與芋艿同食不致中毒”為題,，公布了鄭集的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，指出根據(jù)“中國(guó)科學(xué)社鄭集實(shí)驗(yàn)之結(jié)果,，漢西門中毒案必有其他原因”,。

民眾恐慌不減：老鼠吃了沒(méi)事,，不見(jiàn)得人吃了沒(méi)事!鄭集再度實(shí)驗(yàn)以解民惑，這次是用猴子和本人做實(shí)驗(yàn)：連續(xù)兩天都先將一斤芋頭煮熟拌上白糖喂猴子后再喂大香蕉四支,，結(jié)果猴子毫無(wú)中毒征象健康如常;鄭集與同事孫某亦同時(shí)連續(xù)兩天各食熟芋四大枚,、香蕉兩支，食后也毫不覺(jué)有任何中毒現(xiàn)象,。24日,，該報(bào)再以“經(jīng)再度實(shí)驗(yàn)證實(shí)，蕉芋同食無(wú)毒”為題發(fā)文,，“于此可見(jiàn),，香蕉與芋艿同食，對(duì)于白鼠,、猴及人無(wú)中毒之事實(shí),，毫無(wú)錯(cuò)誤?！薄懊耖g所傳香蕉與芋艿同食有毒,，其中毒必系其他原因，而非由于香蕉與芋艿本身之同食也,?！?/span>

民眾仍感困惑：那民間流傳那么多不能同食的吃了都沒(méi)事嗎？于是鄭集又選擇了古籍中有明確記載不能同吃的14對(duì)食物做了進(jìn)一步研究,，其中就包括螃蟹和柿子,，實(shí)驗(yàn)方法與結(jié)果同前。1936年6月,，他用英文寫作“所謂有毒的食物組合是否真的有毒,？”論文，發(fā)表在《中國(guó)科學(xué)社生物研究所叢刊》上,，文中提出可能導(dǎo)致食物中毒的七條原因,。

一是食物過(guò)敏，螃蟹就不用說(shuō)了,，這就可解釋古人為什么會(huì)說(shuō)花生與黃瓜,、鴨蛋、綠豆同食會(huì)令人氣短喘息：花生過(guò)敏引起的喉頭水腫唄,。二是食物中含有毒物,，如河豚魚(yú)的內(nèi)臟、鮮黃花菜中秋水仙堿,，吃了都要人命,。三是不恰當(dāng)?shù)纳亍⒈ｕr劑和殺蟲(chóng)劑致毒,，公眾對(duì)前幾年的蘇丹紅,、三聚氰胺事件應(yīng)還記憶猶新,。四是食物中致病菌和寄生蟲(chóng)引起的食物中毒。五是食物腐爛,、細(xì)菌繁殖或發(fā)霉引起食物中毒,。六是食物烹飪不當(dāng)(如扁豆沒(méi)炒熟)引起的食物中毒。七是誤食(如毒蘑菇,、毒蜂蜜)引起的食物中毒。

食物相克說(shuō)法的流傳背后有文化的因素

從我們的研究分析,，所謂食物不能同食說(shuō)法流傳的原因有以下四條,。

一是宗教學(xué)的影響，如印度佛經(jīng)中將胡瓜即黃瓜視為不潔之物,，唐代孫思邈的《備急千金要方》里就說(shuō),，“胡瓜：味甘寒，有毒,。不可多食,，動(dòng)寒熱，多瘧病,，積瘀血熱,。”唐代奉道教為國(guó)教,，道教奉李姓老子為教主,，于是古籍記載中不能與李子同食的組合很多，如李子與雞肉,、鴨肉,、雞卵、鴨卵等不能同吃,，如加上李子仁同雀肉,、李子仁同雞卵，合計(jì)20種,，在果類食物中為最多,，而歷代與李子相關(guān)的食物相反記載有339條，遠(yuǎn)多于其他果類食物,。

二是民俗學(xué)影響,，如按照古禮，烹調(diào)羊,、牛,、麋鹿等食草動(dòng)物時(shí)要用蔥，烹調(diào)食肉及雜食動(dòng)物如豬,、犬時(shí)要用薤,，配錯(cuò)了就不行,，所以孫思邈說(shuō)“牛肉與薤不能同食”。

三是原始思維中的“物性交感”,，如所謂“糯米與雜肉同食使小兒化成寸白蟲(chóng)”,，寸白蟲(chóng)即絳蟲(chóng)，根據(jù)寄生蟲(chóng)生活史,，食用不衛(wèi)生的牛肉或豬肉可能導(dǎo)致罹患絳蟲(chóng)病,，因此食用雜肉會(huì)生寸白蟲(chóng)應(yīng)為古人的確切經(jīng)驗(yàn)，而糯米外形好似寸白蟲(chóng)的節(jié)片,，因此就形成糯米雜肉同食使小兒化成寸白蟲(chóng)的觀點(diǎn),。

四是烹飪學(xué)考量，如“韭與薤同食,，失味”,、“醋、酒和棗同食,，失味”,。這個(gè)也好理解，我們用芝麻醬拌茄泥或清炒油菜時(shí),，配上點(diǎn)兒蒜茸味道就正,，您放上塊生姜或桂皮就不對(duì)味了。

總之,，所謂某些食物同食中毒之說(shuō),，既無(wú)中醫(yī)理論支持，也無(wú)現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)根據(jù),，不可即信為真,。