秋風起,，蟹腳癢。中秋到國慶,，是吃螃蟹的最好季節(jié)。在節(jié)日之前，人們也都會互贈禮物,，其中最受歡迎的禮物之一，就是螃蟹和螃蟹券,。不過，吃螃蟹也是一個有點麻煩的事情,。倒不是因為食蟹程序復雜,、技術性強，而是因為各種傳說,，各種禁忌,。

我上網(wǎng)一查，有關螃蟹的禁忌有十幾條,，還不算口傳的,。這里把我最近聽到的各種說法總結一下，大家來猜猜,，哪些是真相,？

說法一：

螃蟹的營養(yǎng)價值其實沒多高，蛋白質也不比牛肉多

如果按蛋白質含量角度來說,，這個說法基本上正確,。

按鮮重來計算，螃蟹肉的蛋白質含量的確沒有雞胸肉和牛腱子高,。不過它水分大,，脂肪少。按干重來算,，蛋白質含量是不遜色于甚至勝過牛肉的,。

不過,，一只螃蟹沒有多少的肉，想用螃蟹肉補充蛋白質,，恐怕從時間效益和金錢效益上都不合算,。人們花高價吃螃蟹，為的是口味的滿足和精神的享受,，就不要把它貶低為普通的蛋白質來源了,。

說法二：

螃蟹不適合痛風和高尿酸的人吃

這個說法基本正確。

水產(chǎn)品尿酸含量本來較高,，蟹黃之類更要小心,。不至于一口都不能吃，但是肯定不能貪吃,。

就算別人送來1888的螃蟹券,，也別因為怕螃蟹浪費掉，讓自己身體負擔太重,。自己吃不了的趕緊送朋友同事鄰居,，沒吃上螃蟹的人還多著呢。

說法三：

螃蟹不適合孕婦吃

這個說法不一定對,。

所謂“寒涼”并不是孕婦不能吃的理由,。問題在于兩方面：一是孕婦自己是否此前對螃蟹消化不良，吃了容易產(chǎn)生不適,；二是螃蟹是否狀態(tài)良好,，烹調適當。

螃蟹這類食物如果烹調不足,，容易帶有致病菌,，體弱孕婦是要格外小心的。兩方面問題都沒有的話,，吃一只解解饞并無不可,。

說法四：

螃蟹不適合消化系統(tǒng)疾病患者吃

這個說法有一定道理。

日常蛋白質消化不良,、胃酸不足,、容易腹瀉、容易脹氣的人,，以及正處于過敏狀態(tài)的人,，吃螃蟹是要小心的，避免吃出不適,。有胃炎,、腸炎、消化道潰瘍,、肝膽疾病等問題的人都應當小心,，不可貪吃,。

說法五：

吃螃蟹不能喝啤酒，也不能喝茶,，而適合配黃酒或白酒

這個說法有一定道理,，但要看是什么人。

如果有痛風或高尿酸血癥,，什么酒都應當避免,，白酒也不例外。同時,，甜飲料促進內源性尿酸增加,，所以配飲料也不妥,。

如果是消化吸收功能差,，配綠茶需要小心，因為茶多酚有降低消化酶活性的作用,。如果身體很好,，消化很好，那么配茶或酒,，只要不過多,，都不會造成麻煩。

黃酒去腥味,，更適合配合螃蟹這種河鮮類的食物,，但也不能過多。比如黃酒50克左右（酒精15克以內）已經(jīng)足以佐餐,，又沒有超過膳食指南中的酒精限量,。

姜和醋又能去腥，又能促進消化液分泌,，也有一定抑制微生物的作用,，所以自古以來都要用它們來配螃蟹。

說法六：

螃蟹不能和維生素C一起吃

這個說法早已辟謠,。

多年來流傳“蝦不能和維生素C一起吃”,，因為“會產(chǎn)生砒霜而中毒”。螃蟹和其他水產(chǎn)品都被納入了這條禁忌的“擴展版”,。

事實上,，一兩百毫克的維生素C不會通過“還原作用”產(chǎn)生大量有毒的三價砷。如果吃上千毫克的維生素C,，倒是有點危險,，因為過多的VC本身就可能引起敏感者拉肚子。

所以,，當天服用過復合營養(yǎng)素藥片,，并不影響再吃個螃蟹,。

說法七：

螃蟹不能和水果一起吃

對部分人而言有道理，但不是所有人的禁忌,。

在網(wǎng)上查了一下,，螃蟹的“不宜搭配”一共有35條，其中包括了多種水果,、蔬菜和堅果,，我就不再一一列舉了。

其中的道理大同小異,，所以這里一起解釋：這些說法適用于消化能力差,、怕冷容易腹瀉的人。對體質強壯,、消化能力強的人則不適用,。

部分水果含有較多的單寧和其他多酚類物質，降低消化酶活性,；有機酸和單寧等物質還具有緩沖作用,，能使胃酸的作用下降，削弱其活化蛋白酶的作用,，削弱其殺菌能力,。

我校有老師曾經(jīng)做過模擬胃環(huán)境的消化實驗（未發(fā)表），發(fā)現(xiàn)加入柿子之后,，模擬胃液的pH值從2以下上升到了3.5以上,，蛋白酶的活性也下降，蛋白質消化受阻,。但是,，也沒有形成“結石”之類的物質。

我本人上學時代就屬于體弱人群,，吃個螃蟹就會腹瀉,，吃大量水果也會腹瀉，兩者加在一起必然肚痛腹瀉?，F(xiàn)在身體好了一些,，吃一個大螃蟹加少量水果已經(jīng)沒有問題了。到底是不是能在吃了螃蟹之后再吃水果,，要看您的消化能力和體質而定,。

說法八：

不能吃醉螃蟹、生螃蟹,、不新鮮的螃蟹

這個說法正確,。

水產(chǎn)品體內有大量微生物存在，而且污染副溶血性弧菌、霍亂弧菌等細菌的比例很高（去查一下國內相關文獻就知道了）,，甚至帶有多種寄生蟲,。必須經(jīng)過有效的加熱殺菌處理才能保證安全。

僅僅加點酒泡泡無法起到充分殺滅寄生蟲和致病菌的作用,，貪圖口味鮮嫩而加熱不足也非常危險,。千萬別讓幸福快樂的節(jié)日美食給自己和家人帶來危險和痛苦,！

不新鮮的螃蟹,、死螃蟹更是細菌大量繁殖，非常不安全,，堅決不要吃,。

說法九：

螃蟹必須現(xiàn)烹現(xiàn)吃，不能吃隔夜的

這個說法基本正確,，但不絕對,。

螃蟹富含蛋白質，秋季環(huán)境溫度還比較高,，即便烹調后也極易增殖細菌,。不建議提前烹調之后放幾小時再吃,，最好是趁熱吃掉,。

不過，如果一餐沒有吃完,，也不必扔掉,，但必須及時冷藏，并保證徹底加熱殺菌再吃,。

比如說：把冰箱里的蟹取出來,，取其肉，切碎,。在鍋中燒沸水,，加入雞湯，用少量芡粉勾薄芡,，撒入螃蟹肉,，然后攪入打散的雞蛋液，攪勻立刻關火,。加入少量鹽,，撒入胡椒粉、小蔥花或香葉碎,，就是非常美味的螃蟹蛋花羹了,。

用來做成蟹肉炒飯、蟹肉餡包子等充分加熱的風味食物也可以。

需要提醒的是,，螃蟹雖好,，也得適量，不要一次吃七八只甚至十幾只,。你看《紅樓夢》里面,，寶玉身體好胃口好就多吃點，黛玉身體弱消化差就少吃點,。

另一個要提醒的問題是,，吃了螃蟹，這一餐其他高蛋白食物,，包括魚,、肉、蝦,、貝,、蛋等，就可以相應減量了,。

總之,，吃螃蟹沒那么多禁忌。只要身體許可,，節(jié)日期間就別嚇唬自己了,，好好享受它的美味吧！

文/范志紅

（中國農業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授）