蕎麥?zhǔn)且环N常見(jiàn)的粗糧,，是中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的十大好主食之一,，非常適合糖尿病病友食用。蕎麥所含的膳食纖維約是普通面粉的10倍,，有利于幫助糖尿病病友穩(wěn)定餐后血糖。

以蕎麥為主食高血糖檢出率低1/4

廣州市中醫(yī)醫(yī)院腫瘤科張華教授在曾經(jīng)接受家庭醫(yī)生在線采訪時(shí)表示,，蕎麥性味甘,、平、無(wú)毒,，入脾,、胃，有降氣寬腸,，健胃止痢,，有降血壓、血糖作用,，主治腸胃熱積泄痢,，自汗；外用治丹毒瘡腫。

日本學(xué)者在研究中也發(fā)現(xiàn),，苦蕎在預(yù)防糖尿病,、高血壓癥等生活習(xí)慣病的效果上約為甜蕎的100倍。因此,，日本人稱苦蕎為“長(zhǎng)生不老苦蕎”,。

調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，以養(yǎng)麥為主食的人群血糖水平平均為3.9毫摩爾/升,，而非主食蕎麥人群血糖水平平均為4.56毫摩爾研：主食養(yǎng)麥地區(qū)的高血糖水平檢出率為1.6%,，非主食蕎麥地區(qū)高血糖檢出率為7.33%，后者高于前者近4倍,。主食蕎麥和不食用莽麥地區(qū)的糖尿病患病率也相差約一倍,。

吃蕎麥為什么能降血糖？

那么,，為什么蕎麥對(duì)人體有降血糖的功效呢,？以我們最常吃的蕎麥面為例，蕎麥面含有70%的淀粉和 7%-13%的蛋白質(zhì),，且其蛋白質(zhì)中的氨基酸組成比較平衡,，賴氨酸、蘇氨酸的含量較豐富,。蕎麥面含有脂肪2%-3%,，其中對(duì)人體有益的油酸、亞油酸含量也很高,。

據(jù)了解,，這兩種脂肪酸在人體內(nèi)起著降低血脂的作用，同時(shí)又是一種重要激素—前列腺素的重要組成部分,。蕎麥面中的維生素D1,、B2是小麥粉的3-20倍，為一般谷物所罕見(jiàn),。蕎麥面的最大營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是一般食物很少具備的,，即同時(shí)含有大量煙酸和蘆丁。

另外,，這兩種物質(zhì)都具有降低血脂和血清膽固醇的作用,，對(duì)高血壓和心臟病有重要的防治作用，是治療心血管病的良藥,。蕎麥面還含有較多的礦物質(zhì),，特別是磷、鐵,、鎂,，對(duì)于維持人體心血管系統(tǒng)和造血系統(tǒng)的正常生理功能具有重要意義,。

因此,，蕎麥對(duì)糖尿病,、冠心病、高血壓的食療效果已得到醫(yī)學(xué)界和營(yíng)養(yǎng)學(xué)界的公認(rèn),。特別是蕎麥中的苦蕎,，中醫(yī)認(rèn)為其性寒、味苦,，為寒涼藥物,。因苦能清泄，間接存陰,，從而止渴,、清熱泄火而對(duì)糖尿病起治療作用。中醫(yī)認(rèn)為蕎麥性味甘平,，有健脾益氣,、開(kāi)胃寬腸、消食化滯的功效,。

蕎麥日?？梢栽趺闯裕?/strong>

日常生活中,，如果將蕎麥制作主食,，是從飲食源頭上降低餐后高血糖的有效措施?？梢园咽w麥磨成粉,，與白面粉混合，多少量可根據(jù)自己喜好來(lái),，做手搟面,、配上湯水、鹵子,、配菜,，都是不錯(cuò)的美食。為解決蕎麥面口感粗糙,、制作時(shí)容易折斷,、松散的問(wèn)題，建議糖尿病病友在和面的時(shí)候加入雞蛋,，食鹽,，以增加面條的韌性和細(xì)滑。

蕎麥還可以與大米一起做雜糧飯,，再放點(diǎn)麥仁或者其他自己喜歡的豆子也不錯(cuò),，也可與小米一起煮粥,，或者與其他任何糧食一起煮雜糧粥或者雜糧稀飯。

吃蕎麥要注意什么,？

雖然,，所有人都可以吃蕎麥，所以一般我們不會(huì)注意到食用蕎麥的一些禁忌,，而其實(shí),，吃蕎麥也有一些東西是要注意一下的。首先是,，不能一下子吃得太多,，這不是怕?lián)纹贫亲樱鞘w麥面吃得多會(huì)破壞消化功能,；另外,，要是本身消化功能就不好，或者有腸胃疾病的人,，也建議少吃蕎麥面,。