粵菜走出去,可以帶有更多文化味道,讓更多人透過(guò)粵菜體驗(yàn)廣府文化的風(fēng)采,。

發(fā)現(xiàn)沒(méi)有,近兩年越來(lái)越多外地菜系“組團(tuán)”來(lái)廣州了,。從探魚,、外婆家到九毛九,、海底撈,分店一個(gè)接一個(gè),每到就餐時(shí)間都是“人山人?！?。它們會(huì)不會(huì)影響本地餐飲企業(yè)呢?先別著急,去粵菜館看一下,同樣也是人氣火爆,風(fēng)采不減當(dāng)年,。在業(yè)內(nèi)人看來(lái),廣州包容,、開(kāi)放,餐飲市場(chǎng)也不懼外來(lái)菜系的“沖擊波”,。那么,粵菜既然在“主場(chǎng)”不怕競(jìng)爭(zhēng),能否也走出去開(kāi)辟外地市場(chǎng)呢?

在人們的印象里,廣州老字號(hào)餐館甚少將分店開(kāi)出本市,。看看排名,盡管“食在廣州”名聲在外,但在每年“中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)”的榜單上,廣東餐飲企業(yè)鳳毛麟角,。再出省看看,粵菜“走出去”之后形象一般都是“高端冷艷上檔次”,瞄準(zhǔn)中高端市場(chǎng),價(jià)格自然也不夠親民;而在數(shù)量上,相比于川菜,、湘菜、東北菜的遍地開(kāi)花,粵菜的存在感仍然比較弱,。

數(shù)量不多,、形象高冷,說(shuō)起來(lái)也是工藝使然?；洸酥v究清中求鮮,、淡中求美,對(duì)食材的新鮮度和廚師的水平有相當(dāng)高的要求。也因此,粵菜才有“不時(shí)不食”(食材),、膾不厭精(做工)的說(shuō)法,要在外地做一道好的粵菜,成本高那是自然的,。另一方面,相比川菜等菜系來(lái)說(shuō),粵菜很難標(biāo)準(zhǔn)化,而粵菜師傅少,也限制了企業(yè)的擴(kuò)張。既然如此,粵菜走出去該怎么突破?

根據(jù)報(bào)道,已經(jīng)扎根廣州136年的中華老字號(hào)陶陶居首次走出廣州,即將在廈門開(kāi)設(shè)分店,其賣點(diǎn)當(dāng)然是粵味的廣式早茶,。早兩年,廣州酒家也在上海開(kāi)設(shè)了門店,。其實(shí),外地人對(duì)粵菜也并不是沒(méi)興趣。比如外地朋友來(lái)廣州,興致最高的就是去老字號(hào)吃吃吃,。此外,老字號(hào)“觸網(wǎng)”也證明了這一點(diǎn),在廣州酒家的網(wǎng)店里,月餅,、粽子等時(shí)令產(chǎn)品在各地頗為搶手,這也說(shuō)明粵式產(chǎn)品的口味還是很受歡迎,。所以,本土企業(yè)不妨“多出去走走”。

對(duì)此,一方面要更貼地氣,。去過(guò)九毛九,、山東老家等店的人都知道,外地菜系來(lái)到廣州,都會(huì)先經(jīng)過(guò)一番改良,以適合廣州人的口味。所以,粵菜出省,在堅(jiān)持之外是不是也可以有更多改良呢?此外,當(dāng)前年輕化,、個(gè)性化主題餐廳越來(lái)越多,廣州酒家在天河推出了西式簡(jiǎn)餐副品牌,陶陶居也在正佳廣場(chǎng)開(kāi)起了茶餐廳,其實(shí)在走出去的路上,也要在產(chǎn)品,、口味、設(shè)計(jì)等方面多下功夫,不斷創(chuàng)新,改改“高冷”的形象,。

另一方面,要帶“粵味”更要帶文化,。廣州老字號(hào)餐館,其核心競(jìng)爭(zhēng)力除了口味,還有服務(wù),更有博大精深的嶺南飲食文化。所以粵菜走出去,也可以帶有更多文化味道,要在賣產(chǎn)品之外,賣服務(wù),、賣情懷,、賣生活方式,讓更多人透過(guò)粵菜體驗(yàn)廣府文化的風(fēng)采。