喜歡老酒后

喜歡收藏

來(lái)到北大荒食品城二樓的一個(gè)辦公室，記者被眼前琳瑯滿目的圖書吸引住了,，仔細(xì)一看全部是各種各樣的食譜,，如“面條之路”、“肉類菜譜大全”,、“鐵鍋私房菜”……這些圖書的主人叫許華東,。剛開始，他所擅長(zhǎng)和喜愛(ài)的是茅臺(tái)酒的收藏,，為了考證每瓶茅臺(tái)酒的文化,， 他需要找到印有每個(gè)年代茅臺(tái)酒的圖片、書籍來(lái)進(jìn)行佐證,，而這一部分的內(nèi)容在老菜譜中最為齊全,。“2010年的一個(gè)夏天,，在北京的潘家園,，我無(wú)意中找到了一本叫做《菜譜集錦》的書，是 1961年出版的,，其中就有國(guó)宴茅臺(tái)的圖片和配菜情況,，讓我欣喜不已?！痹S華東說(shuō),，從那之后，他就愛(ài)上了老菜譜收藏,。

目前,，收藏的圖書中有明代刊印食譜 17本（套）、清代刊印食譜 75本（套）,、 民國(guó)食譜超過(guò)百本（套）,，解放后的各類稀有食譜近3000冊(cè)。其中 較為珍稀的有明末戴凱所著《竹譜》,、清代美食家袁枚所著《隨園食單》,、晚清王士雄撰寫的《隨息居飲食譜》……這些都是他最得意的收藏。

讓更多市民嘗到

老菜譜里的美食

收藏了這么多美食圖書,，許華東有了一個(gè)大膽的想法,，將這些老食譜里的菜搬回餐桌,。“不少菜式現(xiàn)在已經(jīng)看不到了,，特別是書上所說(shuō) 的不少原料,，很難找，我盡量把它還原,。比如醬椒魚頭,， 老醬是以前家庭自制的一種醬料，現(xiàn)在可不好找了,?！睘榱藢ふ疫@個(gè)醬，他在蘇北老家可費(fèi)了不少功夫,。為了找到一些“土調(diào)料”,，他只能跑到一些偏僻的鄉(xiāng)村去搜羅。許華東說(shuō),，還原這些已經(jīng)消失的美食,，不是件簡(jiǎn)單的事情，一個(gè)是食材難找,，比如熊掌,，現(xiàn)在已被禁止食用。另一個(gè)原因是工序繁雜,，耗費(fèi)的人力,、時(shí)間成本太大。他告訴記者,，老食譜中所指的不少原料都和現(xiàn)在的不同,，“陳年蘿卜干，可不是現(xiàn)在搭稀飯的小菜,，那種蘿卜干需要腌 制很長(zhǎng)時(shí)間,，顏色呈現(xiàn)出黑色?！卑凑帐匙V記載,，當(dāng)年黑色的陳年 蘿卜干比較常見，甚至腌制幾十年的都有,。還有傳統(tǒng)制法的豆腐現(xiàn)在也基本見不到了,。這些限制都讓他在定制這些菜肴時(shí)費(fèi)了不少心思,。