清蒸鱸魚(yú),、糖醋鯉魚(yú),、西湖醋魚(yú)……新鮮肥美的魚(yú)產(chǎn)品一直是餐桌上的“寵兒”，但近年來(lái)由于孔雀石綠等違禁成分的“騷擾”,，人們對(duì)魚(yú)類(lèi)菜品的安全也打上了問(wèn)號(hào),。

在并不臨海的首都北京,，水產(chǎn)供應(yīng)主要依賴(lài)于外埠或進(jìn)口供貨，市場(chǎng)需求量和消費(fèi)量巨大,。那么進(jìn)入北京市場(chǎng)的魚(yú)到底能不能放心吃,？本報(bào)記者近日探訪順義區(qū)石門(mén)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，所有運(yùn)魚(yú)車(chē)進(jìn)入市場(chǎng)時(shí)都要車(chē)車(chē)必檢,，每種魚(yú)必檢,，進(jìn)入零售市場(chǎng)后還要隨時(shí)抽檢，算下來(lái),，一條魚(yú)從進(jìn)京到餐桌至少要經(jīng)過(guò)3道“安檢關(guān)”,。

第1道

進(jìn)場(chǎng)前：一車(chē)一檢 快測(cè)違禁

“29號(hào)、30號(hào)過(guò)檢,，可以進(jìn)入市場(chǎng)了,。”隨著市場(chǎng)入口處廣播喇叭的播報(bào)聲,，車(chē)桿抬起,，兩輛滿(mǎn)載水產(chǎn)品的大貨車(chē)依次駛?cè)胧T(mén)批發(fā)市場(chǎng)水產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)區(qū)。每天下午兩三點(diǎn)鐘,，是市場(chǎng)淡水魚(yú)交易最活躍的時(shí)候,，在市場(chǎng)入口待檢區(qū)，七八輛外地牌照的貨車(chē)正依次排隊(duì)候檢,。

一車(chē)一檢,，車(chē)車(chē)必檢，合格了才能進(jìn)入市場(chǎng),，從今年4月30日起,，這已經(jīng)成為石門(mén)市場(chǎng)水產(chǎn)區(qū)的“固定景觀”。從天津武清拉了一車(chē)白鰱魚(yú)過(guò)來(lái)的小伙子告訴記者,，每次等候檢測(cè)要四五十分鐘,，“我現(xiàn)在每天出門(mén)也要比以前早一些?！薄安粺┎粺?，”一位姓劉的師傅笑著說(shuō)：“檢測(cè)是好事，大家都放心,，省得以后有麻煩,，我們拉魚(yú)過(guò)來(lái)，也是想踏踏實(shí)實(shí)做買(mǎi)賣(mài),?！?/p>

淡水魚(yú)快速檢測(cè)站就在市場(chǎng)入口處，分為驗(yàn)票室、檔案室和檢測(cè)室,。檢測(cè)站外懸掛的牌子上寫(xiě)著入場(chǎng)要求：“提供產(chǎn)地證明,，進(jìn)行快速檢測(cè)”，同時(shí)明確標(biāo)出了檢測(cè)項(xiàng)目：孔雀石綠,、氯霉素以及硝基呋喃代謝物,。“這些項(xiàng)目均不得檢出,，如果不符合要求,，不能進(jìn)場(chǎng)交易?！鄙泶┌状蠊?、面戴藍(lán)色口罩的李穎，手中一邊不停搖晃著試管,，一邊對(duì)一位排隊(duì)商戶(hù)說(shuō),。年紀(jì)輕輕的李穎是石門(mén)市場(chǎng)食品檢測(cè)中心檢測(cè)室主任，做食品檢測(cè)已經(jīng)12年了,。

記者走進(jìn)檢測(cè)室,，這里的布置更像一間化學(xué)實(shí)驗(yàn)室。桌上擺放著各種檢測(cè)試劑,、試管,、快檢設(shè)備，狹長(zhǎng)的空間里,，檢測(cè)人員要從早上9點(diǎn)一直工作到晚上11點(diǎn),。“水產(chǎn)管理員要親自去商戶(hù)那里采樣,，然后送到我們這里檢測(cè),，每天要檢測(cè)大概50車(chē)魚(yú)?！崩罘f說(shuō),，整個(gè)檢測(cè)流程需要幾位檢測(cè)員協(xié)作完成，第一位負(fù)責(zé)在魚(yú)樣品上取肉,，取下的魚(yú)肉不少于10克，其中5克做檢測(cè),，剩余樣本為進(jìn)入市場(chǎng)后的二次抽檢備用,。第二位檢測(cè)員用機(jī)器將魚(yú)肉搗碎后，樣本中會(huì)加入檢測(cè)孔雀石綠的幾種試劑,。添加試劑后經(jīng)過(guò)“離心”,，樣品會(huì)產(chǎn)生固體液體分層。第三位檢測(cè)員從中取出液體進(jìn)行檢驗(yàn)，隨即再經(jīng)過(guò)添加試劑,、吹干等程序,，將最終的液體滴到滴板上查看結(jié)果。

“比較常見(jiàn)的容易有孔雀石綠的魚(yú)包括鱖魚(yú),、鱸魚(yú),、石斑魚(yú)、黑魚(yú),、多寶魚(yú),、鱘魚(yú)、鰻魚(yú)等”,，李穎說(shuō),，孔雀石綠可以用來(lái)殺死魚(yú)體表面的真菌、寄生蟲(chóng),，尤其是對(duì)水霉病有特效,，后來(lái)科學(xué)家懷疑孔雀石綠有致癌、致畸的潛在威脅,于是對(duì)它的使用開(kāi)始逐步收緊,。我國(guó)也將它列入了“違法添加黑名單”?，F(xiàn)在有的漁販為了延長(zhǎng)鮮活水產(chǎn)的生存時(shí)間，就在運(yùn)輸時(shí)用孔雀石綠溶液對(duì)運(yùn)輸車(chē)廂進(jìn)行消毒,?！叭绻麡悠分泻锌兹甘G等成分，我們的檢測(cè)滴板會(huì)根據(jù)陰性和陽(yáng)性顯示相應(yīng)顏色：從取樣到出結(jié)果大概需要50分鐘,，其中離心過(guò)程就需要25到30分鐘,。”

“以前我們是進(jìn)入市場(chǎng)后抽檢,，現(xiàn)在是進(jìn)場(chǎng)前必檢”,，順鑫石門(mén)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)有限責(zé)任公司副總經(jīng)理林鴻儒一直負(fù)責(zé)市場(chǎng)的食品安全，他說(shuō),，市場(chǎng)對(duì)淡水魚(yú)的檢測(cè)環(huán)節(jié)前移,，商戶(hù)要先進(jìn)入待檢區(qū)，提交產(chǎn)地證明,，完成取樣,、快速檢測(cè)，合格后方能進(jìn)入市場(chǎng)交易區(qū),。每輛車(chē),、每個(gè)品種的魚(yú)都要檢測(cè)，只要檢測(cè)出含有違禁物質(zhì)的就不能進(jìn)入市場(chǎng),，“如果一條魚(yú)有問(wèn)題,，整車(chē)?yán)亍！?/p>

第2道

進(jìn)場(chǎng)后：隨時(shí)抽檢 兩次不合格退出市場(chǎng)

因?yàn)轸~(yú)市每天都要開(kāi),，李穎帶領(lǐng)的檢測(cè)團(tuán)隊(duì)必須守在檢測(cè)一線,，節(jié)假日和周末也不例外?！俺诉M(jìn)場(chǎng)前的必檢,，商戶(hù)進(jìn)入市場(chǎng)交易后，還要面臨隨時(shí)抽檢,?！表樍x區(qū)食藥監(jiān)局駐場(chǎng)人員焦林華告訴記者。

盡管整個(gè)團(tuán)隊(duì)有9名檢測(cè)人員,，實(shí)行倒休,，但是身為組長(zhǎng)，李穎每天都從早上9點(diǎn)一直盯到晚上11點(diǎn)：“我是組長(zhǎng),，每個(gè)班都要在,，檢測(cè)工作不能檢測(cè)員說(shuō)合格就合格了，作為組長(zhǎng)每一個(gè)結(jié)果都要看一下,?！闭f(shuō)著，李穎兜里的手機(jī)響起,，她看了看就按掉了：“只有兩個(gè)班的間隙以及回家后才有空接打電話(huà),，忙的時(shí)候根本顧不過(guò)來(lái)?！?/p>

這個(gè)在外人看起來(lái)難以承受的工作量,，李穎卻直言自己累并快樂(lè)著：“我們準(zhǔn)備增添人手,，爭(zhēng)取檢測(cè)效率再提高一些,，這樣我也有機(jī)會(huì)倒休了?！崩罘f說(shuō),，團(tuán)隊(duì)的檢驗(yàn)員們都從事檢驗(yàn)多年,，因此盡管每天檢測(cè)量很大，她們卻沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)錯(cuò)誤和返工情況：“我們現(xiàn)在都是流水作業(yè),，誰(shuí)負(fù)責(zé)哪一步,，加什么試劑，都非常熟練,?！?/p>

每天檢測(cè)50多車(chē)，能發(fā)現(xiàn)多少問(wèn)題魚(yú),？“很少,。”市場(chǎng)副總經(jīng)理林鴻儒說(shuō),，自打“一車(chē)一檢”開(kāi)始至今,，除了在一輛車(chē)上檢出過(guò)微量孔雀石綠、讓他們打道回府,，其他兩項(xiàng)都沒(méi)測(cè)出過(guò),。“魚(yú)販也覺(jué)得不值當(dāng),，現(xiàn)在市場(chǎng)生意這么好,，一旦查出問(wèn)題，不僅這趟活白拉了,，運(yùn)費(fèi)人工費(fèi)都搭進(jìn)去,，還有可能砸了市場(chǎng)里的買(mǎi)賣(mài)，太不劃算了,。所以他們自己從產(chǎn)地進(jìn)魚(yú)的時(shí)候都很小心,。”

“石門(mén)市場(chǎng)每天淡水魚(yú)的交易量達(dá)到40萬(wàn)斤”,，林鴻儒說(shuō),，商戶(hù)就算進(jìn)入市場(chǎng)了，也不能說(shuō)就安全了,，曾經(jīng)有消費(fèi)者問(wèn),，如果他們通過(guò)了檢測(cè)、進(jìn)來(lái)以后再加藥怎么辦,？我們要求商戶(hù)把產(chǎn)地,、進(jìn)貨商、運(yùn)輸者都要明確姓名和聯(lián)系方式,，養(yǎng)殖商戶(hù)和企業(yè),、運(yùn)輸車(chē)司機(jī)和石門(mén)市場(chǎng)商戶(hù)均要在產(chǎn)地證明和采樣單上簽字確定，確?？勺匪?；“如果同一產(chǎn)地兩次發(fā)現(xiàn)不合格的淡水魚(yú)，以后就都不能進(jìn)這個(gè)市場(chǎng)賣(mài)了,?！毕乱徊剑袌?chǎng)還打算對(duì)快速檢測(cè)合格率高,、有一定規(guī)模的養(yǎng)殖商戶(hù)和企業(yè)進(jìn)行實(shí)地考察,，考察合格后簽訂場(chǎng)地掛鉤協(xié)議，確保淡水魚(yú)源頭的食品安全,。

第3道

餐飲街：雙屏監(jiān)控 活魚(yú)產(chǎn)地進(jìn)貨全公示

消費(fèi)者進(jìn)入餐廳吃魚(yú),，這條魚(yú)打哪兒來(lái)的,，現(xiàn)在也都門(mén)兒清。在順義區(qū)南法信鎮(zhèn)一家以魚(yú)類(lèi)菜品為主的“順天成”魚(yú)館,，一進(jìn)大堂,，記者就注意到了水池里游弋的活魚(yú)，有大有小,，品種各異,。活魚(yú)池上的顯示屏實(shí)時(shí)滾動(dòng)播放著這些魚(yú)的品種,、來(lái)源,。南法信食藥監(jiān)所所長(zhǎng)方磊指著屏幕告訴記者，你看,，餐廳的營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、員工健康證明、食品安全責(zé)任書(shū),、進(jìn)貨臺(tái)賬和供應(yīng)商明細(xì)全都看得到,，“活魚(yú)是從石門(mén)市場(chǎng)的石門(mén)精誠(chéng)魚(yú)店進(jìn)貨，黃辣丁是石門(mén)市場(chǎng)的藝星水產(chǎn)品有限公司,?！?/p>

另一塊顯示屏上，廚師進(jìn)出后廚以及烹飪的整個(gè)過(guò)程都清晰地顯示在屏幕上,?！斑@就排除了消費(fèi)者對(duì)于廚師在后廚加工和烹飪過(guò)程是否有違規(guī)行為的懷疑，都有視頻,，好查,。”方磊說(shuō),，曾經(jīng)有顧客懷疑菜品里有異物,，指責(zé)是廚師搗鬼，后來(lái)調(diào)取了后廚視頻,，所有加工過(guò)程看得清清楚楚,，顧客也解除了懷疑。

作為全市“明廚亮灶”和“陽(yáng)光餐飲”工程的排頭兵,，順義區(qū)全區(qū)餐飲場(chǎng)所“明廚亮灶”達(dá)到30％以上,，石園街道110余家餐飲企業(yè)更是做到了100％。據(jù)順義區(qū)食藥監(jiān)局餐飲服務(wù)監(jiān)管科科長(zhǎng)李紅介紹,，南法信街道大部分餐飲場(chǎng)所,，都已經(jīng)安裝了兩塊屏幕，對(duì)食材來(lái)源和操作過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行了最大程度把關(guān),。在市場(chǎng)監(jiān)控層面,，順義區(qū)食品藥品安全監(jiān)控中心新實(shí)驗(yàn)室自2016年10月底完成建設(shè)投入使用以來(lái),，陸續(xù)開(kāi)展了食品安全監(jiān)測(cè)與評(píng)估工作，對(duì)轄區(qū)商場(chǎng)超市和批發(fā)市場(chǎng)銷(xiāo)售的消費(fèi)量較大的醬油,、醋,、飲料、調(diào)味面制品等食品開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè),，對(duì)苯甲酸、山梨酸,、糖精鈉等60多個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行檢測(cè)和評(píng)估,，保障了消費(fèi)者日常食品的消費(fèi)安全。

檔案

順義區(qū)“陽(yáng)光餐飲”,、食品安全示范街（區(qū)域）,、放心肉菜示范超市創(chuàng)建等重點(diǎn)工作目前已全面實(shí)施。據(jù)順義區(qū)食藥監(jiān)局介紹,截至目前,，全區(qū)1479家餐飲單位“陽(yáng)光餐飲”工程完成率為32.9%,，規(guī)模以上餐飲單位完成率達(dá)94.3%，為創(chuàng)區(qū)營(yíng)造了良好的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序,。6月10日,，第三方機(jī)構(gòu)將開(kāi)啟第二輪群眾滿(mǎn)意度評(píng)測(cè)，6月底對(duì)該區(qū)食品安全示范區(qū)創(chuàng)建工作進(jìn)行驗(yàn)收,。（記者 楊濱 實(shí)習(xí)記者 張驁）