北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授 馬冠生

雞蛋富含膽固醇,，營養(yǎng)豐富,，一個(gè)雞蛋重約50克，含蛋白質(zhì)7克,。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要,、易為機(jī)體吸收，利用率高達(dá)98%以上,，營養(yǎng)價(jià)值很高,，是人類常食用的食物之一。

但是,，現(xiàn)在市面上雞蛋出現(xiàn)了土洋之分,，關(guān)于洋雞蛋和土雞蛋吃哪個(gè)好，說法不一,。那么,，究竟該吃哪個(gè)呢？

什么是“土雞蛋”,、“洋雞蛋”,？

關(guān)于土洋雞蛋的定義，其實(shí)是根據(jù)雞的品種和飼養(yǎng)方式來的,。

“洋雞蛋”：指養(yǎng)雞場或養(yǎng)雞專業(yè)戶用合成飼料養(yǎng)的洋雞下的蛋,。

“土雞蛋”：指農(nóng)家散養(yǎng)的土雞下的蛋。

關(guān)于洋雞蛋和土雞蛋哪種營養(yǎng)價(jià)值更高,，有不同的觀點(diǎn)和看法,。不少人認(rèn)為，土雞是傳統(tǒng)的品種，在自然環(huán)境中放養(yǎng),，生活得自由自在,，吃的都是天然食物，因此,，生產(chǎn)出的雞蛋品質(zhì)自然會(huì)好一些,。而養(yǎng)雞場生產(chǎn)的雞蛋，雞的品種是大個(gè)頭,、專門產(chǎn)蛋的洋雞,，吃的是人工飼料，其營養(yǎng)價(jià)值不如土雞蛋,。

“洋”VS“土”哪個(gè)營養(yǎng)價(jià)值更高,？

“洋雞蛋”和“土雞蛋”到底有沒有區(qū)別、究竟哪個(gè)營養(yǎng)價(jià)值更高呢,？有比較才有鑒別：

1,、 從飼養(yǎng)方式上看

土雞應(yīng)該是完全散養(yǎng)，沒有專門飼料,，主要以蟲子,、蔬菜、野草等為食物,，營養(yǎng)不均衡,。養(yǎng)雞場里的雞經(jīng)過選種，圈養(yǎng),，所吃的飼料都是經(jīng)過科學(xué)配比,，營養(yǎng)比較全面均衡,。

2,、 從雞蛋的大小看

土雞蛋的個(gè)頭比較小，殼較厚,、蛋黃較大,。土雞吃綠葉菜較多，所以蛋黃中的類胡蘿卜素含量高,，蛋黃顏色更深一些,；而洋雞蛋的個(gè)頭比較大，蛋黃沒有土雞蛋大,。

3,、 從營養(yǎng)成分上看

土雞蛋中的蛋白質(zhì)、碳水化合物,、膽固醇,、鈣、鋅、銅,、錳要比“洋雞蛋”高,。而土雞蛋中膽固醇含量要比洋雞蛋高出2倍多，與蛋黃所占比例較大有關(guān),；而土雞蛋中的脂肪,、煙酸、硒等比洋雞蛋低,。其他營養(yǎng)素差別不大,。

由此可見，“土雞蛋”和“洋雞蛋”的營養(yǎng)價(jià)值各有所長,。人們可根據(jù)自己的喜好選擇,。由于土雞蛋膽固醇含量也較高，對(duì)于需要限制膽固醇攝入的人來說,，最好選用“洋雞蛋”,。