浙江讀者汪女士問：我們家里人都特別喜歡吃魚，在處理時(shí),，我發(fā)現(xiàn)很多魚的肚子里都有一層黑色的膜,。網(wǎng)上有說法稱,，這層黑膜是魚腹中各種有害物質(zhì)的匯集層,，是最腥臭,、泥土味最濃的部位,，對(duì)人體有害,。是真的嗎,？ 

科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒答：魚肚子里的這層黑膜學(xué)名叫“腹膜臟層”,，也叫“內(nèi)膜臟層”，它存在于魚腹壁和內(nèi)臟之間,，是正常的生理結(jié)構(gòu),。該膜的作用是包裹大部分腹腔內(nèi)的器官，有吸收撞擊,、保護(hù)內(nèi)臟的效果,，它還能分泌黏液潤(rùn)濕臟器的表面，減輕臟器間的摩擦,。所以,，這層膜可以起到潤(rùn)滑和保護(hù)內(nèi)臟的作用。而且,，不僅魚有,，很多高等脊椎動(dòng)物包括人的腹腔中都有這樣一層膜，主要作用也是保護(hù)內(nèi)部臟器和潤(rùn)滑,。 

中國(guó)人喜歡白色,，認(rèn)為一白遮百丑,。所以，看到黑色,，第一反應(yīng)就會(huì)認(rèn)為是臟,，是污染。實(shí)際上,，僅憑內(nèi)膜顏色的深淺來(lái)判斷魚受污染程度是很不靠譜的,。魚肚子里內(nèi)膜的顏色是由魚體內(nèi)色素含量決定的。以我們常吃的鯽魚為例,，其體內(nèi)的色素細(xì)胞有4種,，分別是黑色素、黃色素,、紅色素和鳥糞素,。在腹膜臟層表面上有黑色素細(xì)胞沉積，腹膜壁層有鳥糞素細(xì)胞沉積,。不同魚類品種,，它的腹膜臟層和腹膜壁層色素細(xì)胞分布也不相同，所以會(huì)呈現(xiàn)不同的顏色,?？茖W(xué)家曾對(duì)78種魚進(jìn)行過調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn),，并不是所有的魚腹膜顏色都是黑的,，發(fā)黑的只有20多種。 

總之,，魚肚子內(nèi)的黑膜不是污染嚴(yán)重的標(biāo)志,，吃了也無(wú)妨。不過這層膜本身脂肪含量高,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般,，容易富集一些脂溶性污染物。吃之前可以把它去掉,。如果嫌麻煩,，吃了也無(wú)大礙。