云耳花膠蒸雞,。廣州日報記者陳楓 攝

玉環(huán)干果燴花膠,。廣州日報記者何波攝

推薦：資深藥劑師,、國家公共營養(yǎng)師鐘鑒芬

人進入冬天后,，想要保持健康的狀態(tài),，除了注意防寒保暖之外，還可以按中醫(yī)冬令進補的養(yǎng)生理論來調(diào)養(yǎng),。冬令時節(jié),，花膠是進補的最佳食材之一。

記者：花膠的品種很多,，老百姓選哪種花膠食用比較好,？

鐘鑒芬：花膠又名魚肚、魚膠,、魚膘,，廣州人叫它為“魚卜”，它是在魚腹中控制魚的浮沉的器官,?；z品種繁多，但以鱉魚肚（又名金錢鳘膠）最為珍貴,，是魚膠之王,，在唐代被列為貢品，價格令人咋舌,。

鱉魚肚的價格根據(jù)其大小,、品質和貯存的年份的不同，每公斤從幾千元至幾百萬元不等,。其收藏的跨界價值遠超過食用價值,，部分豪華酒家展示它用來提高酒家的檔次和品位，儼然成為“鎮(zhèn)府之寶”,。

作為養(yǎng)生美食,，用黃花膠也是明智的選擇。

記者：怎樣選擇花膠？

鐘鑒芬：不論何種花膠均以個大,、厚實,、干爽、無腥腐臭味,、有半透明質感,，久燉（煮）不溶、變成軟糯者為正品和上品,。行內(nèi)人士認為新花膠色淡,，久貯者色深，變成棕黃色的“老膠”為良,。

記者：花膠功效主要有哪些,？

鐘鑒芬：花膠作為海味的珍品，平心而論,，它并不是味道鮮美的食材,，不過它的食療和美容價值遠遠超過其美食價值?；z與雞,，以及滋補性藥材合理搭配，烹調(diào)得當,，就能成為令人垂涎的美食,。

中醫(yī)認為，花膠有養(yǎng)血,、補腎和固精的功效,，適合體質虛弱、貧血,、四肢冰冷的人士食用,。

食譜：

鮮人參花膠炆雞

材料：花膠60克、母雞（去毛和內(nèi)臟）半只斬成小塊,，鮮人參約30克切成薄片,，姜片、蔥段,、花生油,、鹽、白糖,、味精,、生粉和黃酒各少許（三人量）。

烹調(diào)方法：取花膠放入微波爐內(nèi),，另用一碗清水放在花膠旁邊加熱約一分鐘使花膠膨脹,，取出用熱水清洗后加適量熱水浸軟切成小塊，加人參片用水適量燉半小時，至花膠充分膨脹備用,；將雞塊放入鍋內(nèi)用油和姜片爆至六成熟后,，加入各調(diào)料和花膠用生粉鉤芡，待雞塊炒熟后放入蔥段略炒即得,。

此美食中“膠,、參、雞”三者合用,，相得益彰,，更能發(fā)揮入冬進補之功效。脾胃虛弱者或消化力低下者雖可享用,，但一次不宜進食大多,，也不宜經(jīng)常食用。（記者鐘達文）