我們經(jīng)常說要“年年有余”,，取其諧音“年年有魚”,，所以在餐桌上,，尤其是在節(jié)日里,，魚大多是必不可少的一道菜?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)也認(rèn)為，吃魚可能比吃紅肉更有益健康,。因此,，“年年有魚”也成了一種健康潮流?？纱汗?jié)剛過,，就有報(bào)道稱，“有一位老父親因身體不好,，上火便秘,，眼睛腫脹發(fā)疼，于是就買來一條大鯽魚回家,，取其魚膽來吃,，說是可以治病明目，結(jié)果食用后被送到醫(yī)院急救,、洗胃,，差點(diǎn)丟了性命?！逼鋵?shí),，類似的事件近幾年都有報(bào)道過，那么魚膽真的可以明目,、去火嗎,？它到底有什么危害？是我們應(yīng)該了解的,。

膽汁有毒多屬鯉魚科

人們通常將這些膽汁有毒的魚類稱為膽毒魚類(Gall-bladder poisonous fishes),，吞食這類魚的魚膽后很可能會引起中毒，嚴(yán)重者甚至危及生命,。究竟哪些魚類的膽汁有毒呢,？

有研究者對常見的21種魚類的膽汁提取物進(jìn)行了動物實(shí)驗(yàn)，包括鰻鱺,、烏鱧,、石斑魚、黃鱔,、鯇魚（又稱草魚）,、青魚等,，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，并非所有的魚類膽汁都是有毒的,，比如,，鰻鱺、海鯰,、烏鱧,、胡鯰、石斑魚,、黃鱔,、海鱔、艾氏蛇鰻,、真鯛,、黃顙魚這幾種魚的膽汁是無毒的。研究者共發(fā)現(xiàn)這21種魚類里有11種魚有毒,，包括鯽,、團(tuán)頭魴、青魚,、鯪,、鰱、鳙,、翹嘴鲌,、草魚、擬刺鳊,、鮈,、赤眼鱒，這幾種魚都屬于鯉科魚類（Cyprinidae）,，所以,，可以認(rèn)為鯉科魚類的魚膽均是危險(xiǎn)的。

魚膽有毒危害大

其實(shí),，因?yàn)槌贼~膽而發(fā)生的中毒事件一直屢見不鮮,。有數(shù)據(jù)顯示，自1964~1999年以來,，我國因吞服有毒魚膽而中毒的人數(shù)有451人,，其中死亡數(shù)目達(dá)83人，死亡率高達(dá)18.04%,。不光是在中國,，印度、越南,、日本,、美國等地也有因食用生魚膽而中毒的案例,。

魚膽中究竟有何毒素呢？魚膽汁的主要成分是膽酸,、?；悄懰帷ⅨZ去氧膽酸,、?；侨パ跄懰帷⑺苄怎幋剂蛩徕c,、氫氰酸,、組胺等。最早有人認(rèn)為鯉科魚膽的膽汁酸中存在的鯉醇（cyprinol）有毒,，但是，后來證實(shí)這種物質(zhì)并沒有毒性,。直到上世紀(jì)90年代,，日本學(xué)者從鯉魚膽汁中分離出一種物質(zhì)5α-鯉醇硫酸鹽，證實(shí)該物質(zhì)具有毒性,?？偟膩碚f，通常認(rèn)為,，以鯉醇硫酸酯鈉為代表的鯉醇硫酸鹽是魚膽中的主要毒性成分,。另外，膽汁中的組胺,、氫氰酸,、膽酸等也會對人體組織造成損傷。

動物實(shí)驗(yàn)及臨床證據(jù)顯示,，魚膽中毒會導(dǎo)致肝,、腎等臟器損傷，引起肝臟變性,、壞死和腎小管損害,、集合管阻塞、腎小球過濾減少等危害,，在短期內(nèi)即導(dǎo)致肝,、腎功能衰竭（acute renal failure，ARF）,，臨床上稱為多臟器功能失常綜合征（MODS）,，嚴(yán)重時(shí)會發(fā)生多臟器功能衰竭（MOF）。

需要提醒的是,，魚膽中的毒性物質(zhì)鯉醇硫酸酯鈉能耐高溫,、耐酸,，不易被胃酸、乙醇所破壞,。所以,，魚膽不論生吞、煮熟或用酒浸泡后吞服,，均可能引起中毒,。

遠(yuǎn)離魚膽預(yù)防中毒

“魚膽明目”的說法其實(shí)并不明確，有人說,，這種說法出自于《本草綱目》中記載的“青魚膽”條目下,，有“入通肝膽，開竅于目”的功效,，用法為“含咽”,。但我國古代醫(yī)學(xué)專著《本草經(jīng)疏》中也明確：“目病非風(fēng)熱盛而由血虛昏暗者，不宜用”,，即不能用于虛證以及年老體弱者,，況且，入藥的量,、劑型和方法都有嚴(yán)格的控制,，所以，千萬不可誤食,。

生活中,，草魚產(chǎn)量大，很容易就可以買到,，而且,，其膽囊較大，膽汁也比較多,，加之受“食膽明目”等說法的誤導(dǎo),，很多人就會吃草魚的膽，造成食用草魚膽中毒的人數(shù)就比較多一些,。在香港,，曾經(jīng)就有過食用草魚（鯇魚）而引起中毒的案例。香港食物安全中心也認(rèn)為,，草魚及部分其他鯉科魚類的魚膽與人們出現(xiàn)由膽汁引致的肝炎及腎功能衰竭有關(guān),，這種急性中毒是由與鯉醇相關(guān)的化學(xué)物質(zhì)所致，這些化學(xué)物質(zhì)不會通過烹煮過程消除,，會影響肝臟,、腎臟和心血管系統(tǒng)，有些個(gè)案更會損害中樞神經(jīng)系統(tǒng),，以往曾有死亡案例,。

所以,，對于魚膽引起的急性中毒事件，最好的預(yù)防方法還是避之不及,，即不要吃魚膽,。人們要從根本上改變魚膽能治病的觀念，盡量不要生吞或者食用魚膽,，更不要以為魚膽可以治病而食用魚膽,。

（阮光鋒 科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任）