為了掌握魚體各部位甲基汞的含量情況和規(guī)律,，南京市疾病預(yù)防控制中心對超市和農(nóng)貿(mào)市場上最常見的鯽魚進(jìn)行了研究。實(shí)驗(yàn)選取了市售400克、350克、200克、100克的鯽魚,，分別對魚肉、魚皮、魚腦,、魚子進(jìn)行了含量測定。魚齡越大,，魚腦和魚皮中蓄積的汞就越多,。測定結(jié)果顯示，200克以下的鯽魚,，魚肉,、魚子、魚皮,、魚腦的汞含量都非常低,，數(shù)值差異也不明顯，都低于0.02毫克/千克,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國家限量(Hg≤0.5毫克/千克),，所以完全可以放心食用,。隨著魚齡的增大，魚肉與魚子的汞含量沒有明顯變化,，但魚腦和魚皮的汞蓄積量明顯上升,。350克的鯽魚，其魚皮和魚腦的汞含量略有上升,；而400克的鯽魚,，其魚皮的汞含量比200克以下的上升5倍，魚腦的汞含量竟達(dá)20倍以上,。

　　?汞含量最高部位排名：魚頭>魚皮>魚肉>魚子,。以400克鯽魚為例，魚腦汞含量達(dá)到了0.36毫克/千克,，為魚子的20倍,，魚肉的15倍，魚皮的6倍,。不過這一規(guī)律在200克以下的鯽魚中并不適用,。

　　魚子加熱后，汞含量降低,。對生魚和熟魚的對比研究發(fā)現(xiàn),，魚腦、魚皮和魚肉內(nèi)的汞含量并不能隨著加熱而降低,。但魚子加熱之后,，汞含量大大下降，降低到0.008毫克/千克以下,。

　　因此,，建議消費(fèi)者在選購鯽魚的時(shí)候，最好買半斤以下的,。這樣的鯽魚魚齡小,，體內(nèi)甲基汞的含量很低，孕婦兒童都可以放心食用,。如果購買了七兩以上的鯽魚,，也不用擔(dān)心，因?yàn)橐话闱闆r下魚肉和魚子都很安全,，不過最好不要吃魚頭了,。建議大家去餐館也要少點(diǎn)“泡椒魚頭”、“魚頭泡餅”等菜,。另外,，對于“孩子吃魚腦更聰明，吃魚子會變笨”的傳統(tǒng)觀念也需要改改：魚腦普遍更易蓄積重金屬,，兒童不宜長期吃,；而魚子營養(yǎng)豐富,，又少有重金屬富集的問題，可以適量食用,。

　　魚身上很多寶貝被扔掉了

　　?魚骨,。魚骨也就是我們常說的魚刺，富含鈣等微量元素,，經(jīng)過軟化處理后,，其營養(yǎng)成分會更容易被人體吸收。非常小的帶骨小魚要使勁嚼碎,，進(jìn)入胃里后,，胃酸會將其魚骨部分軟化，促進(jìn)鈣,、磷等營養(yǎng)物質(zhì)的溶出,。大魚骨要吸它的骨髓，也就是魚脊柱中的白線,。此外,，魚骨還可以加醋熬湯，小火燜煮(2~4小時(shí)),。需要注意的是，用白水煮湯,，魚刺很難變軟,，多加點(diǎn)食醋燜燉，可利用醋酸的作用促進(jìn)魚刺軟化,。

　　魚鰾,。魚鰾里含有豐富的膠原蛋白和歐米伽3不飽和脂肪酸，可能對血脂控制有益,。常見的做法是：將魚鰾用清水洗凈,，和魚一起清燉或紅燒。

　　魚肝,。魚肝是魚身體里儲存多種營養(yǎng)素的地方,，比如，維生素A,、維生素D和鐵等微量營養(yǎng)素,，但其中的膽固醇和嘌呤含量也很高，不適合痛風(fēng)患者,。魚肝和魚膽相連,，在清洗魚肝時(shí)，別把魚膽弄破,。肝臟有解毒的功能,，特別容易集聚毒素,。食用前，應(yīng)確定魚沒有受到環(huán)境污染,。

　　魚腸,。魚腸含脂肪低，蛋白質(zhì)含量不遜色于魚肉,。不過體積大的魚的魚腸才有食用價(jià)值,，食用前要把里面的臟東西去凈。因?yàn)轸~類所吃的食物都要經(jīng)過魚腸消化,，所以它是魚的身體里受污染程度比較重的器官,。如果對魚的養(yǎng)殖環(huán)境不夠放心，就不建議吃,。

　　盤點(diǎn)常吃最有營養(yǎng)的四種魚

　　?1,、鯽魚：又名鮒魚，味甘性溫,。功效為利水消腫,、益氣健脾、通脈下乳,，清熱解毒等,，主治浮腫腹水、產(chǎn)婦乳少,、胃下垂,、脫肛等癥。

　　2,、 帶魚：可補(bǔ)五臟,、祛風(fēng)、殺蟲,，對脾胃虛弱,、消化不良、皮膚干燥者尤為適宜,?？捎米鬟w延性肝炎、慢性肝炎輔助療法,。常吃帶魚還可滋潤肌膚,，保持皮膚的潤濕與彈性。

　　3,、 青魚：有補(bǔ)氣養(yǎng)胃,、化濕利水、祛風(fēng)解煩等功效。食用可治療氣虛乏力,，胃寒冷痛,、腳氣、濕痹,、瘧疾,、頭痛等癥。青魚所含鋅,、硒,、鐵等微量元素，還有防癌抗癌作用,。

　　4,、 鯉魚：味甘性溫。有利尿消腫,、益氣健脾,、通脈下乳之功效。主治浮腫,、乳汁不通,、胎氣不長等癥。

　　需要注意的是患有以下疾病者不宜多吃魚,，這些疾病是：

　　1,、 痛風(fēng)患者，因?yàn)轸~類含有嘌呤類物質(zhì),，而痛風(fēng)則是由于人體內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生紊亂而引起的,；

　　2、 出血性疾病患者,，如血小板減少,、血友病,、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚,，因?yàn)轸~肉中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集,，從而加重出血性疾病患者的出血癥狀,；

　　3、 肝硬化病人,，肝硬化時(shí)機(jī)體難以產(chǎn)生凝血因子,，加之血小板偏低，容易引起出血,，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚,、青魚、金槍魚等，會使病情急劇惡化,，猶如雪上加霜,；

　　4、 結(jié)核病人,，服用異煙肼時(shí)如果食用某些魚類容易發(fā)生過敏反應(yīng),，輕者惡心、頭痛,、皮膚潮紅,、眼結(jié)膜充血等，重者會出現(xiàn)心悸,、口唇及面部麻脹,、皮疹、腹瀉,、腹痛,、呼吸困難、血壓升高,，甚至發(fā)生高血壓危象和腦出血等,。