吃魚前，必不可少的是刮鱗,、開膛等步驟,。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅告訴《生命時報》記者，這個過程看似簡單,，卻藏著不少學(xué)問,，有些人可能扔掉了魚身上的很多寶貝。

　　魚鱗,。魚鱗是魚的外骨骼,，富含膠原蛋白、鈣,、磷,、卵磷脂等營養(yǎng)物質(zhì)，同時還含有甲殼素這種膳食纖維,。因為膠原蛋白會在70℃～90℃的溫度下轉(zhuǎn)化為可溶性的明膠,，常見的吃法是將其制成魚鱗凍。具體方法是：將魚鱗刮下,，洗凈,。下入放滿水的鍋中，加點醋,，使水溫保持在70℃～90℃的將沸未沸狀態(tài),，小火慢燉。等魚鱗慢慢融化,，湯汁黏稠之后,，關(guān)火，將其晾涼,，置于冰箱冷藏成凍,。食用時，將魚鱗凍拌入調(diào)料即可,。

　　魚骨,。魚骨也就是我們常說的魚刺，富含鈣等微量元素,，經(jīng)過軟化處理后,，其營養(yǎng)成分會更容易被人體吸收。非常小的帶骨小魚要使勁嚼碎,，進(jìn)入胃里后,，胃酸會將其魚骨部分軟化，促進(jìn)鈣,、磷等營養(yǎng)物質(zhì)的溶出,。大魚骨要吸它的骨髓,，也就是魚脊柱中的白線。此外,，魚骨還可以加醋熬湯,，小火燜煮(2~4小時)。需要注意的是,，用白水煮湯,，魚刺很難變軟，多加點食醋燜燉,，可利用醋酸的作用促進(jìn)魚刺軟化,。

　　魚鰾。魚鰾里含有豐富的膠原蛋白和歐米伽3不飽和脂肪酸,，可能對血脂控制有益,。常見的做法是：將魚鰾用清水洗凈，和魚一起清燉或紅燒,。

　　魚肝,。魚肝是魚身體里儲存多種營養(yǎng)素的地方，比如,，維生素A,、維生素D和鐵等微量營養(yǎng)素，但其中的膽固醇和嘌呤含量也很高,，不適合痛風(fēng)患者,。魚肝和魚膽相連，在清洗魚肝時,，別把魚膽弄破,。肝臟有解毒的功能，特別容易集聚毒素,。食用前,，應(yīng)確定魚沒有受到環(huán)境污染。

　　魚腸,。魚腸含脂肪低,，蛋白質(zhì)含量不遜色于魚肉。不過體積大的魚的魚腸才有食用價值,，食用前要把里面的臟東西去凈,。因為魚類所吃的食物都要經(jīng)過魚腸消化，所以它是魚的身體里受污染程度比較重的器官,。如果對魚的養(yǎng)殖環(huán)境不夠放心,，就不建議吃。