國家一級公共營養(yǎng)師 鮑建松

上世紀(jì)90年代有科學(xué)報(bào)道，經(jīng)常喝醋或檸檬汁對2型糖尿病人和糖尿病前期患者都可以起到降低餐后血糖,、增強(qiáng)胰島素敏感性的效果,。例如白面包搭配含有醋酸的調(diào)味品，可以顯著降低白面包的血糖生成指數(shù),。后來瑞典研究人員進(jìn)一步驗(yàn)證了醋酸對于降低血糖的劑量遞增效應(yīng)：醋攝入量越多,，降低餐后血糖越明顯，而且還會增加受試者的飽腹感,。最近幾年還有研究顯示,每餐食用20毫升香醋調(diào)味汁（醋與植物油2:1）,可以降低血糖30%,。這些研究發(fā)現(xiàn)對糖友、糖尿病高危人群,、心臟病人和胰島素抵抗明顯者具有重要的意義,。

醋或檸檬汁等酸性物質(zhì)的降血糖作用有以下機(jī)理。第一,，食物中的酸性物質(zhì)可以延遲胃的排空，讓食物在胃里停留更久,，減緩食物在人體內(nèi)的消化速度,，所以碳水化合物的消化也會連帶減緩。第二,，醋酸能抑制淀粉酶的活性,，減慢淀粉分解為糖的速度，使食物經(jīng)更長時間才能轉(zhuǎn)化成血糖,。還有研究顯示醋酸可抑制雙糖酶（促進(jìn)糖類分解的酶）,，其作用類似于糖苷酶抑制劑及二甲雙胍。第三,，醋或檸檬可以增加胰島素敏感性,，改善身體存儲碳水化合物的能力，讓吃進(jìn)去的東西轉(zhuǎn)化成肌肉糖原,，而不是變成脂肪儲存,。此外還有研究表明，醋酸還能提升2型糖友上肢肌肉的葡萄糖攝取速度,，促進(jìn)機(jī)體對于血液中葡萄糖的充分利用,。

糖友應(yīng)如何科學(xué)選擇醋或檸檬汁并與日常飲食搭配呢？建議多選適合用食醋或檸檬汁搭配的菜肴,，比如醋拌海蜇,、醋拌海帶、酸辣湯,、醋溜土豆絲等,。30毫升的食醋就能有一定的降血糖效果,，加在上述菜肴中比直接喝要容易接受得多。蔬果沙拉搭配檸檬汁或日式料理的甜醋也是不錯的選擇,。味道淡的壽司,、餃子、白斬雞等都可以用酸性調(diào)味品蘸著吃,。對于胃酸過多或胃潰瘍的患者,，不太適合吃味濃的醋，可以選擇酸面包,，它含有大量的乳酸,、丙酸，與普通面包相比,，更利于穩(wěn)定血糖,。酸面包生糖指數(shù)較低，適合作為早餐,。

糖友需要注意,，空腹不宜喝醋，否則會刺激分泌過多胃酸,，傷害胃壁,。在用餐期間進(jìn)食醋，不易刺激胃腸,，還順道幫助消化,。對于愛吃咸的糖友，不妨在菜里加點(diǎn)醋,，多點(diǎn)醋少點(diǎn)鹽,，會讓菜品變得更加鮮美可口，也更健康,。

不過,，吃醋也不是降糖的萬能法寶，尤其對于已經(jīng)是低生糖指數(shù)的主食,，效果就不太明顯,。換句話說，如果想通過吃酸來控糖,，不妨在想吃白面條,、白饅頭、白面包,、白米飯的時候,，加上適量食醋或檸檬汁，這樣避免餐后血糖波動的效果是最理想的,。