中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師 劉菊英

豆腐有植物肉的美譽,，給它配上最要好的“搭檔”,，能讓營養(yǎng)翻倍,。

豆腐+魚,、肉,、蛋類,。豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),，缺點是蛋氨酸較少,。蛋氨酸是構(gòu)成人體的必需氨基酸,，參與蛋白質(zhì)合成,。魚、肉,、蛋類中的氨基酸組成比較適合人體需要,，尤其是富含蛋氨酸，與豆腐搭配,，可明顯發(fā)揮蛋白質(zhì)互補作用,。比較經(jīng)典的做法是魚頭豆腐湯、紅燒魚配豆腐,、香焗豆腐丸子,、肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等,。

豆腐+海帶,。豆腐含有皂角苷，有助于抑制脂肪吸收,，促進(jìn)脂肪分解,，對預(yù)防動脈硬化有一定作用。但皂角苷會促進(jìn)碘排泄,，容易引起碘缺乏,，因此將豆腐與海帶,、紫菜、海白菜等含碘豐富的食物一起烹調(diào)便兩全其美,，如豆腐海帶湯,。

豆腐+白菜。白菜富含水分,、膳食纖維,、維生素C，能彌補豆腐膳食纖維不足的缺陷,。白菜炒豆腐,、白菜燉豆腐都是不錯的選擇。

需要提醒的是,，大量食用豆腐會攝入過多的植物性蛋白,，使體內(nèi)含氮廢物增多，加重腎臟負(fù)擔(dān),。因此,，老年人和腎病、缺鐵性貧血,、痛風(fēng),、動脈硬化患者等人群要控制豆腐的食用量。