豆腐有植物肉的美譽(yù),，給它配上最要好的“搭檔”,，能讓營養(yǎng)翻倍。

1、 豆腐+魚,、肉、蛋類

豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，缺點(diǎn)是蛋氨酸較少。蛋氨酸是構(gòu)成人體的必需氨基酸,，參與蛋白質(zhì)合成。魚,、肉,、蛋類中的氨基酸組成比較適合人體需要，尤其是富含蛋氨酸,，與豆腐搭配,，可明顯發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。比較經(jīng)典的做法是魚頭豆腐湯,、紅燒魚配豆腐,、香焗豆腐丸子,、肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等,。

2,、 豆腐+海帶

豆腐含有皂角苷，有助于抑制脂肪吸收,，促進(jìn)脂肪分解，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有一定作用,。但皂角苷會(huì)促進(jìn)碘排泄,，容易引起碘缺乏，因此將豆腐與海帶,、紫菜,、海白菜等含碘豐富的食物一起烹調(diào)便兩全其美，如豆腐海帶湯,。

3,、 豆腐+白菜

白菜富含水分、膳食纖維,、維生素C,，能彌補(bǔ)豆腐膳食纖維不足的缺陷。白菜炒豆腐,、白菜燉豆腐都是不錯(cuò)的選擇,。

需要提醒的是，大量食用豆腐會(huì)攝入過多的植物性蛋白,，使體內(nèi)含氮廢物增多,，加重腎臟負(fù)擔(dān)。因此,，老年人和腎病,、缺鐵性貧血、痛風(fēng),、動(dòng)脈硬化患者等人群要控制豆腐的食用量,。

豆腐的營養(yǎng)有哪些

豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵,、鈣,、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,，還含有糖類,、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱,。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上,。兩小塊豆腐,，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。

豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品,，常食之,，可補(bǔ)中益氣、清熱潤燥,、生津止渴,、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì),、口臭口渴,、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí),，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化,、增進(jìn)食欲的功能外,，對(duì)齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益,，在造血功能中可增加血液中鐵的含量,；豆腐不含膽固醇，為高血壓,、高血脂,、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴,。也是兒童,、病弱者及老年人補(bǔ)充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素,，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用,。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,，豆腐中的甾固醇,、豆甾醇，均是抑癌的有效成分,。

豆腐的食用禁忌

1,、 一次食用過多不僅阻礙人體對(duì)鐵的吸收，而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良,，出現(xiàn)腹脹,、腹瀉等不適癥狀。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導(dǎo)致碘缺乏病,。

2,、 豆腐不宜放蔥，以免破壞其營養(yǎng)成分,。

3,、 老年人大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質(zhì),，加重腎臟的負(fù)擔(dān),，使腎功能進(jìn)一步衰退。

適用人群

老年人和腎病,、缺鐵性貧血,、痛風(fēng)病、動(dòng)脈硬化患者更要控制食用量,。豆腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉,、腹脹,、脾虛者以及常出現(xiàn)遺精的腎虧者也不宜多食。