(健康時報記者 楊緒軍 實習記者 田 超)農歷春節(jié)一過,，“雞”年正式開始。雞與吉諧音，人們通常將雞寓意吉祥如意,。新年之始,，不妨對癥用雞做道藥膳,，討個開門紅!

烏雞湯養(yǎng)神滋心陰

春節(jié)期間走親訪友,，難免勞累,，而勞累就容易使脾氣也隨之不斷上漲,，躁動不安,、亂發(fā)脾氣、失眠,、多夢等現象都與心相關,，而且冬季又是中老年人心血管疾病高發(fā)的季節(jié)。怎樣調理呢?安徽省中醫(yī)院傳統(tǒng)療法科副主任朱慶軍為大家介紹了一款養(yǎng)心安神的藥膳——首烏藤煲烏雞湯,。

準備首烏藤50g,、合歡皮25g、酸棗仁25g,、干百合50g,、烏雞一只。具體方法是首烏藤,、合歡皮洗凈;酸棗仁洗凈,，搗碎，前三者納入干凈紗布袋內包好;干百合溫水泡開;烏雞洗凈,，斬大塊煮沸去血水,，后將所有材料放入，加適量水,，武火先煮15分鐘,，后改文火煲1小時，加食鹽調味即可,。

此藥膳具有滋心陰,、寧心神的功效。其中首烏藤,，即夜交藤,，具有養(yǎng)心安神的功效，合歡皮安神解郁,，再配合養(yǎng)心益肝,、安神斂汗的酸棗仁及養(yǎng)陰清心安神的百合，效果更佳，尤其適合虛煩不眠,、多夢,、驚悸、體虛多汗等以虛證為主要表現者,。

人參雞冬季補元氣

老年人在冬季往往都少食懶動,，沒精打采。在元宵佳節(jié)兒女團聚之時,，不妨動手做一款清蒸人參雞,，既增加了節(jié)日樂趣，也可以補補元氣,。

四川省科普作家協(xié)會歐陽軍副主任藥師介紹,，清蒸人參雞是傳統(tǒng)藥膳，有大補元氣,、固脫生津、養(yǎng)血補血,、安神養(yǎng)脾之功效,。尤宜冬季進補。

將人參用水泡開,，上籠蒸30分鐘,，取出待用?；鹜?、香菇、蔥,、生姜均切片,。將清洗好的母雞放在盆內，加入人參,、火腿片,、玉蘭片、香菇片,、蔥片,、生姜片、精鹽,、味精,、料酒，再添入清水(淹沒過雞),。武火蒸至爛熟后放在大碗內,，將人參碎、火腿片、香菇片擺在雞肉上,，將蒸雞的湯倒在雞肉上即成,。

當歸燉母雞防治凍瘡

雖已立春，但冬季的寒流還在繼續(xù),，尤其是在陰冷的南方省市,，防凍瘡依然是重中之重。怎么防?驅寒,、聚陽氣是重點,。湖南中醫(yī)藥大學第一附屬醫(yī)院副主任醫(yī)師李定文推薦當歸燉母雞。

當歸既能補血又可以活血,，是調節(jié)血氣不可多得的好藥,。輔以有補中益氣、健脾益肺功效的黨參和母雞,，來幫助營養(yǎng)充分攝取,，可以增強免疫力、擴張血管,、改善微循環(huán),，從血液微循環(huán)上徹底杜絕凍瘡的成因。

準備母雞1只(約1250g),，當歸15g,，黨參15g，蔥,、姜各適量,。先把當歸、黨參,、蔥,、姜切段，一起放入洗干凈的母雞腹內,，加入鹽和料酒,，入鍋加水，用文火煨燉,，湯濃肉爛后即可食用,。

曹操雞健脾養(yǎng)血益氣寬中

三國時期，臥病不起的曹操因為吃了一款“藥膳雞”使自己的身體很快康復,，后來這款“藥膳雞”被稱為“曹操雞”,，從此名聲大振。

中國中醫(yī)科學院西苑醫(yī)院治未病中心主任張晉介紹了這款藥膳雞的制作辦法,，準備適量雞肉,、豆蔻,、草果、小茴香,、八角,、當歸、姜塊,。將雞肉加鹽,、味精腌漬30分鐘，放入開水鍋中略焯水,，撈出瀝干水,，趁熱在雞全身涂上一層薄薄的麥芽糖，晾干,。炒鍋放在旺火上,，下油，燒至七八成熱時放入雞,，炸至雞肉緊縮,、皮皺、色呈金黃時撈出,。炒鍋倒去炸油再置火上,，放花生油、小茴香,、八角、當歸,、豆蔻,、姜塊，再加入鹽,、紹酒,、清湯，最后放入雞加蓋燜熟爛即成,。

茶雞蛋專解頭痛怕風

賞花燈放鞭炮,，四處拜年好熱鬧。但這冷風陣陣最容易被吹得頭痛,。中醫(yī)說：“血虛生風”,，血虛之人尤其最易出現頭痛怕風、蕁麻疹等癥狀,，廣東省中醫(yī)院副院長楊志敏給大家推薦了一款既美味又能祛風養(yǎng)血,，居家調理的食療——黑豆桑寄生杞子雞蛋茶。

準備黑豆30g,、桑寄生15g,、杞子15g,、元肉5~8粒，去核紅棗6枚,、雞蛋2~3個,、生姜5片。先將黑豆,、桑寄生,、杞子、元肉,、紅棗清洗干凈,，黑豆熱水浸泡30分鐘，然后放入上述食材先煮30分鐘,，再把雞蛋,、生姜加入，約15分鐘后,，將雞蛋取出來,，剝掉雞蛋殼，然后再把雞蛋放進去煮,，再煮約15分鐘即可,。可以加些紅糖調味,，飲湯食雞蛋,。

“治風先治血”是中醫(yī)的治療法則，在這個季節(jié),，選用黑豆養(yǎng)血烏發(fā),，桑寄生養(yǎng)肝血祛風濕，杞子,、元肉,、紅棗養(yǎng)血安神，可適用于血虛失眠,，怕風頭痛,，面色不華的人群。但需要注意的是,，濕熱體質的人慎用,。

當然，挑雞蛋也很有學問,。國家一級公共營養(yǎng)師王英表示,，雞蛋殼的顏色主要決定于雞的品種，單憑雞蛋殼的顏色不能確定它是散養(yǎng),、放養(yǎng)的土雞所生,。另外,，在飼料中添加卵殼卟啉，雞蛋殼就可變紅,，這種物質對于雞蛋內部成分不會有任何影響,。

到超市買雞蛋，如果不是散裝的,，而是有包裝的雞蛋,，最好看看出廠日期。另外,，新鮮的雞蛋表面有一層很薄的膜,，摸起來并不會特別光滑，而且掂起來也更重,。

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從嚴格的意義上來說,，吃雞肉沒有禁忌。北京中醫(yī)藥大學東方醫(yī)院營養(yǎng)科魏幗醫(yī)生說雖然雞肉含優(yōu)質蛋白,，但是對于消化功能衰退的老年人來說,，大概每天50~100克即可，也就是1對雞翅或者1個雞腿的量,。同時,，對于要控制能量攝入的人群來說，雞肉的制作方法盡量選擇蒸,、煮,、燉等方式，而避免使用煎,、炸等油脂含量較高的烹調方式,。

燉雞湯要以雞為主

很多人認為雞湯是大補，但江蘇省人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任李群說,，雞湯里的營養(yǎng)物質很有限,，只來源于雞油,、雞皮,、雞肉和雞骨內溶解出的少量水溶性的小分子蛋白質、脂肪和無機鹽等,，即便經過長時間燉煮,，溶出來的營養(yǎng)物質也只是微量。從實驗數據上看,，湯里所含的蛋白質僅為雞肉的7%左右,。因此，最健康的吃法,，應該是主要吃雞肉,，湯只是調味,。