大白菜又名結(jié)球白菜、黃芽菜,、菘等,，是我國(guó)最具代表性和創(chuàng)造性的特產(chǎn)蔬菜之一。大白菜因其味道鮮美,，營(yíng)養(yǎng)豐富,，種植方便，價(jià)格便宜,，廣受老百姓喜愛,。

大白菜為冬季蔬菜。幾十年前,，蔬菜種類少,，一到冬天，很多人會(huì)儲(chǔ)存大量白菜,，加工成泡菜,、酸菜、醬菜,、風(fēng)味菜及脫水菜等多種,，以備食用。大白菜就成了人們過(guò)冬依靠的主要蔬菜了,。

中醫(yī)認(rèn)為：大白菜性平微寒,、味甘，具有清熱除煩,、消食養(yǎng)胃的功效,。《本草綱目》載：“白菜，亦名菘,。菘,，性凌冬晚凋，四時(shí)常見,，有松之操,，故曰菘。今俗謂之白菜,，其色青白也,。”《滇南本草》說(shuō)大白菜“主消痰,，止咳嗽,，利小便，清肺熱,?！?/p>

我國(guó)還有“百菜不如白菜，白菜能解百毒治百病”的說(shuō)法,?？梢姡蟀撞嗽谥嗅t(yī)醫(yī)療保健方面有著不可替代的作用,。

大白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素,。例如,，白菜中鈣的含量，比番茄高5倍,；比黃瓜高1.9倍,。維生素C含量也比黃瓜高4倍；比番茄高1.4倍,。

大白菜不但是菜中佳品,，其藥用價(jià)值也很高。大白菜熱量低,，含有大量的膳食纖維,，有利于腸道蠕動(dòng)和廢物的排出，可預(yù)防癌癥,、糖尿病和肥胖癥,。實(shí)驗(yàn)證明，大白菜含有一種叫做吲哚一3一甲醛的化合物,，其含量約占大白菜重量的0.01%,，它能促進(jìn)人體產(chǎn)生一種重要的酶,，這種酶能有效抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)和分裂。大白菜所含有的微量元素鉬,，能阻斷亞硝胺等致癌物質(zhì)在人體內(nèi)的生成,，并防止癌癥的發(fā)生。白菜含有豐富的維生素C,，有很強(qiáng)的抗氧化性，可阻止致癌物質(zhì)的生成和癌細(xì)胞的增殖,。

（孫麗紅上海中醫(yī)藥大學(xué)副教授）