“百菜獨(dú)有白菜好,，諸肉唯有豬肉香”這句諺語在民間廣泛流傳,。說的是肉類中最香的是豬肉,，菜類中最好吃的莫過于白菜,。這句諺語究竟有沒有道理,，古人為什么對白菜和豬肉如此厚愛呢？

　　白菜易儲藏,，價格實(shí)惠,，而且適用于各種烹調(diào)，可以跟多數(shù)菜肴搭配,，是名副其實(shí)的“平民菜”和“百搭菜”,。不管熬、炒,、燒,、扒，還是做餡,、拌,、 熗、腌,，只要烹調(diào)合理,，白菜都讓人百吃不厭。從營養(yǎng)學(xué)的角度分析,，大白菜屬十字花科,，含有豐富的維生素、膳食纖維和抗氧化物質(zhì),，能促進(jìn)腸道蠕動,，幫助消 化，防止大便干燥,。尤其值得注意的是,，大白菜的維生素C含量高于蘋果和梨，與柑橘類居于同一水平,，而且熱量還要低得多,。不過縱使白菜千般好，其中葉綠素等 營養(yǎng)素的量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于綠葉蔬菜,。因此,，“百菜獨(dú)有白菜好”的說法有些片面,，不同蔬菜都各有優(yōu)勢，搭配食用才更符合營養(yǎng)平衡的原則,。

　　“諸肉唯有豬肉香”的主要原因是豬肉的脂肪含量高于其他肉類,，其中肥豬肉為44%左右，瘦豬肉也高達(dá)20%以上,，一般來說,，脂肪越高的肉吃起來 越香。在營養(yǎng)上,，豬肉的維生素B1含量遠(yuǎn)勝于其他肉類,，尤其是豬瘦肉中維生素B1含量是牛肉的4倍多，羊肉和雞肉的5倍多,。維生素B1具有把糖分轉(zhuǎn)化成能 量的作用,，能有效消除人體疲勞。但豬肉中脂肪含量高,，所以肥胖和高血脂的人要控制攝入量,。