大白菜是人們生活中不可缺少的一種重要蔬菜,，是深受我國(guó)老百姓喜愛(ài)的家常蔬菜?！坝绕湓谖覈?guó)北方的冬天,，大白菜更是餐桌上的?？?，因此冬儲(chǔ)大白菜也成了北方人過(guò)冬的一大特色,?！鄙轿魇∶禾恐行尼t(yī)院營(yíng)養(yǎng)科沙巖說(shuō)，現(xiàn)在,，大白菜也逐漸被南方人視為餐桌佳品,，且烹調(diào)更為精細(xì)。

大白菜味道鮮美,，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，素有“菜中之王”的美稱，也曾有俗語(yǔ)“菜里唯有白菜鮮”“冬日白菜美如筍”“百菜不如白菜”來(lái)贊美它,。

大白菜的營(yíng)養(yǎng)非常豐富,，沙巖表示，白菜含有豐富的膳食纖維,，可以潤(rùn)腸排毒,、刺激腸蠕動(dòng)、促進(jìn)大便排泄,，對(duì)預(yù)防腸癌有良好的作用,；大白菜含有豐富的維生素C，多吃白菜,，尤其在干燥的冬季,，有助于提高身體抵抗力；大白菜含有豐富的鉀元素,，常吃白菜對(duì)高血壓有良好的預(yù)防作用,；大白菜的含鈣量也很豐富，每100克含鈣29毫克,；大白菜含水量豐富,，在寒冷干燥的冬季，經(jīng)常吃大白菜可起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏的功效,；美國(guó)紐約激素研究所的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)：中國(guó)和日本婦女乳腺癌發(fā)病率比西方婦女低的多,，是由于她們經(jīng)常吃白菜的緣故，因大白菜能幫助分解同乳腺癌相關(guān)聯(lián)的雌激素,；大白菜不含淀粉和蔗糖,，熱量低,，纖維素含量豐富,，可減緩機(jī)體對(duì)碳水化合物的吸收，從而起到延緩餐后血糖上升,。因此,，特別適合糖尿病患者經(jīng)常食用,。“除此之外,，大白菜還含有維生素B1,、維生素B2、鎂,、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分,，對(duì)營(yíng)養(yǎng)我們身體都有一定的幫助?！?/p>

對(duì)于大白菜的烹調(diào)有什么特別的方法,，沙巖表示，最普通的做法就是最好的,?！盀楸４娲蟀撞烁酄I(yíng)養(yǎng)，建議以蒸,、煮,、拌、燉,、汆的水烹調(diào)方式,，也稱低溫烹調(diào)?！比鐩霭璋撞诵?、白菜餡餃子、白菜餡包子,、白菜汆丸子湯,、粉絲蒸白菜、香菇白菜,、白菜海米湯等,，均是餐桌上不錯(cuò)的美食。

溫馨小貼士：

1,、 切白菜時(shí),，宜順絲切，這樣白菜易熟,。

2,、 烹調(diào)時(shí)不用煮焯、浸燙后擠汁的方法,，以免營(yíng)養(yǎng)元素的大量損失,。

3、 大白菜在沸水中焯燙的時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng),，最佳時(shí)間為30秒,，否則不但營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失大,，還影響口感。

4,、 在烹飪大白菜時(shí),，適當(dāng)放點(diǎn)醋，有利于白菜中所含的鈣,、鐵等元素分解吸收,。

5、 避免使用銅制鍋具煮食白菜,，以免所含的維生素C被銅離子破壞,，降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（記者 李永江）