涮火鍋合理吃法

1 先吃一點(diǎn)淀粉類(lèi)的食物,，比如土豆,、紅薯等

2 先涮蔬菜,，蔬菜也要趁新鮮吃,，煮太久會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽

3 再吃肉類(lèi),，不要貪圖吃鮮嫩,，生肉,、生魚(yú)切忌往鍋里一燙就吃

一年四季中,，要數(shù)冬季最適合吃火鍋?？粗巢脑诟邷蟹瓭L,，想著那鮮美熾熱的口感，即使是寒冷的冬天,，也熱氣騰騰,。吃火鍋時(shí)，大多數(shù)人會(huì)把所有食材放進(jìn)同一鍋里煮,，不過(guò)看在健康專家眼里,，恐怕有意想不到的致癌風(fēng)險(xiǎn)。

有一個(gè)“極端”病例

一天三頓“涮”火鍋，女子查出食道癌

廣東37歲的田女士過(guò)分“迷戀”火鍋,，一天三頓“涮”著吃,，不僅愛(ài)辣鍋，更愛(ài)喝熱湯,，即使?fàn)C嘴也硬吞咽入喉,，結(jié)果導(dǎo)致吞咽不暢，喉嚨總感覺(jué)有堵塞,、哽噎感,，吃熱、酸,、辣等刺激性食物時(shí)痛感明顯加重,，去醫(yī)院一查被確診為中晚期食道癌。

專家表示,，田女士患上此癥與長(zhǎng)期食用燙食,、無(wú)辣不歡有關(guān)。據(jù)介紹,，食管癌是常見(jiàn)的消化道腫瘤,，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全世界每年約有30萬(wàn)人死于食管癌,。我國(guó)是世界上食管癌高發(fā)地區(qū)之一,，尤以廣東潮汕地區(qū)和河南林縣居多，在潮汕地區(qū),，煎炸美味數(shù)不勝數(shù),，剛從油鍋出來(lái)的食物熱氣還未散盡，便送入口中,，香味濃郁的粘稠熱粥,，也以同樣速度盡享美味。更有潮汕地區(qū)的根深蒂固的功夫茶文化,，功夫茶的水是越熱越好,，且剛剛沖好的燙茶越早入口就越香。殊不知,，長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)食過(guò)熱,、過(guò)快，長(zhǎng)期飲用燙茶,、辣椒等刺激性食物，大量的吸煙酗酒等因素,，導(dǎo)致食管粘膜不斷的燙傷,，修復(fù)，再燙傷，再修復(fù),，在這樣反復(fù)的過(guò)程中就可能誘發(fā)食管癌,。

眾多研究顯示，進(jìn)食過(guò)燙食物會(huì)增加口腔,、食道以及胃腸道疾病的發(fā)生幾率,。不論是口腔還是胃腸道黏膜上皮，抑或是食道內(nèi)壁,，它都由黏膜組成,，十分嬌嫩，其正常耐受的溫度在40℃-60℃,，一旦遭受到50℃-60℃以上的熱刺激,，就容易發(fā)生損傷，更可能燙傷,。

黏膜初次“受傷”時(shí)表現(xiàn)為水腫,、充血，甚至黏膜下的組織發(fā)生改變,，而經(jīng)常吃火鍋,、麻辣燙等刺激性食物，會(huì)周而復(fù)始地?fù)p傷黏膜,。長(zhǎng)期反復(fù)刺激,，人體食管“黏膜屏障”被破壞，會(huì)使得水腫的黏膜發(fā)生異形性改變,、不典型增生,，最終導(dǎo)致癌變。

還有專家稱

蔬菜肉類(lèi)“一鍋煮”會(huì)產(chǎn)生致癌物

臺(tái)灣健康專家潘懷宗在《別讓身體不開(kāi)心》一書(shū)中提到,，火鍋食材的正確吃法,，最好是采取鴛鴦鍋，也就是一鍋專煮青菜,，另外一鍋只燙肉類(lèi)和海鮮,，別把所有東西一股腦丟在一鍋里慢慢煮。

潘懷宗解釋,，蔬菜會(huì)因?yàn)榛瘜W(xué)肥料氮肥的關(guān)系,，或多或少帶有亞硝酸鹽，如果和肉類(lèi)海鮮一起煮,，肉是蛋白質(zhì)氨基酸,，就會(huì)和青菜里的亞硝酸鹽結(jié)合成亞硝胺這種致癌物質(zhì)。

還能不能愉快吃火鍋了,？

涮火鍋盡量控制在一個(gè)小時(shí)

南京市中醫(yī)院脾胃病科金小晶主任介紹說(shuō),，很多人還喜歡喝火鍋湯,。但從醫(yī)學(xué)角度來(lái)講，不建議喝火鍋湯,，因?yàn)榉磸?fù)煮過(guò)的火鍋嘌呤含量比較高,，很多人會(huì)發(fā)現(xiàn)有尿酸的一過(guò)性增高，如果有痛風(fēng)史的病人,，甚至?xí)诨疱伜笳T發(fā)痛風(fēng),。一項(xiàng)專業(yè)學(xué)術(shù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，火鍋越煮亞硝酸鹽含量也越多,。亞硝酸鹽的產(chǎn)生不僅和涮煮時(shí)間有關(guān),，也和食材有關(guān)，酸菜,、香腸,、午餐肉等加工類(lèi)食品含有亞硝酸鹽，不建議過(guò)量食用,；蔬菜也要趁新鮮吃,，煮太久也會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。吃火鍋的時(shí)間要盡量控制在一個(gè)小時(shí)內(nèi),。如果要品嘗火鍋湯,，不要喝“尾湯”。

另外,，火鍋的溫度高,、味道重，很多人在吃完以后不僅有胃腸不適的表現(xiàn),，還會(huì)出現(xiàn)口瘡上火,、牙齦腫痛、甚至燙傷或食道傷,。如果僅是表面的口瘡刺激還會(huì)引起患者的關(guān)注,，但一旦出現(xiàn)看不見(jiàn)的食道傷，加上反復(fù)的食物刺激,，很有可能會(huì)引起反流性食道炎,，糜爛嚴(yán)重的話還會(huì)往更嚴(yán)重的方向發(fā)展。

正確吃火鍋的方式

燒煮時(shí)間不能太長(zhǎng)

金小晶主任介紹說(shuō),，一般來(lái)說(shuō),，口腔、食道和胃黏膜只能耐受50℃左右的溫度,，反復(fù)燒煮的火鍋?zhàn)罡呖蛇_(dá)到120℃甚至更高,。

此外，火鍋燒煮超過(guò)一個(gè)小時(shí),，湯汁中的亞硝酸鹽含量增加,，如果反復(fù)刺激胃腸,，使得胃液,、膽汁,、胰液等消化液不停分泌，導(dǎo)致胃腸功能紊亂而發(fā)生慢性胃腸炎等疾病,。

生熟有序,，淀粉先行

建議吃火鍋時(shí)做到生熟有序，在吃之前建議先吃一點(diǎn)淀粉類(lèi)的食物,，比如土豆,、紅薯等。這既能控制自己的食量,，還可以保護(hù)腸胃,。建議先涮蔬菜，再吃肉類(lèi),。不要貪圖吃鮮嫩,，不掌握火候，尤其是生肉,、生魚(yú)切忌往鍋里一燙就立馬撈出來(lái)吃,。最好多備兩雙筷子，一個(gè)夾熟食,，一個(gè)夾生食,，以免肉類(lèi)中的病菌或寄生卵直接進(jìn)入消化道，引起胃腸道感染,。

忌同時(shí)喝冷飲白酒

一般來(lái)說(shuō),，白酒、冰鎮(zhèn)的冷飲對(duì)腸胃都會(huì)有一定刺激,，若加上滾燙的火鍋,，更會(huì)加重對(duì)腸胃的刺激。所以,，在飲料的選擇上,，可以點(diǎn)一些豆?jié){、酸奶等以保護(hù)腸胃,。但對(duì)于有反流性食道炎或是胃腸不適的人群,，酸奶也不建議喝。

不要盲目點(diǎn)“滋補(bǔ)鍋”

養(yǎng)生鍋底一直是冬季火鍋店打的熱門(mén)招牌,，但一般來(lái)講,，不建議使用黃芪、桂圓,、枸杞,、黨參等滋補(bǔ)類(lèi)中藥,。

南京市中醫(yī)院金陵名醫(yī)館張鐘愛(ài)教授說(shuō)，黃芪,、枸杞等之類(lèi)滋補(bǔ)中藥,，在提高抵抗力方面有一定作用，但對(duì)于感冒,、發(fā)燒的人群來(lái)講,，在有疾病癥狀出現(xiàn)的時(shí)候，所謂中藥滋補(bǔ)是不合適的,。對(duì)于熱性體質(zhì)（容易上火）,、痰濕重（肥胖、舌苔厚膩）,、胃腸時(shí)常感覺(jué)多脹氣,、腹脹的人群也不適合服用黃芪、枸杞等之類(lèi)滋補(bǔ)中藥,。