烤白薯由山東傳入京城

攤販“奉旨”進京成為宮中御廚

北京何時有的烤白薯，史籍未見確切記載,，相傳是從山東傳到北京的,。據《華夏美食大觀》和《濟南民俗》記載：清乾隆年間的一個初冬時節(jié),，乾隆皇帝與大臣紀曉嵐、護衛(wèi)素倫等扮成商賈,，微服巡訪到魯西南重鎮(zhèn)濟寧,，夜宿平陰縣城（今屬濟南）。晚上眾人隨乾隆皇帝到平陰城西關帝廟巡游,，忽聞一股香甜的味道撲面而來,，于是尋味來到一個攤販前，但見攤主正從一泥爐中一塊一塊取出烤熟的地瓜,，那金黃滾燙的地瓜香氣襲人,。紀曉嵐連忙買了一塊送與乾隆皇帝品嘗。此時天氣寒冷,，乾隆皇帝將烤地瓜捧在手里頓感熱乎乎的,。他剝開地瓜皮兒，露出金黃色,、軟綿綿,、熱騰騰的瓜瓤，只吃了幾口,，就連聲稱好,，并請一行人都嘗一嘗。賣烤地瓜的攤主張姓,，家中幾年前開始種植地瓜,，他的烤地瓜攤在平陰獨此一家。吃過張老漢的烤地瓜后,，乾隆皇帝贊嘆不已,，遂令其再烤些送至行館，以備食用,，并令平陰知縣丁繼先明年立冬之時,，派張老漢攜地瓜進京。轉眼又到了冬至時節(jié),，張老漢便奉旨進京,，為皇宮烤制地瓜，從此烤白薯便成了御用美食,。

清末民初,，烤白薯的攤販開始出現在京城的街頭巷尾，其從業(yè)者多來自山東,、直隸各縣,。清末富察敦崇所著《燕京歲時記》稱：“京師食品亦有關于時令，(農歷)十月以后,，則有栗子,、白薯等物?！泵駠觊g文人張醉丐曾為烤白薯繪畫配寫過一首打油詩：“白薯經霜用火煨,，沿街叫賣小車推；兒童食品平民化,，一塊銅錢售幾枚,。熱騰騰的味甜香，白薯居然烤得黃,；利覓蠅頭夸得計,，始知小販為窮忙?！泵駠鴷r的另一位文人徐霞村所著的《北平的巷頭小吃》中也提到烤白薯,，并將烤白薯的特點概括為“肥、透,、甜”三個字,。肥，是選用那種圓乎乎,、皮薄,、肉厚實的白薯烤制；透,，說的是烤白薯的手藝,，不能生心也不能烤糊、烤干了,；甜,，就是甘甜且不膩，越吃越香,，令人愛不釋手,。