戶力平

說起老北京冬日里的街頭美食,，莫過于糖炒栗子,、烤白薯和冰糖葫蘆了,。早年間，一過立冬節(jié)氣,，京城街頭賣烤白薯的就多了起來，并伴著一陣陣的吆喝聲：“栗子味兒的,！”“來塊兒熱乎的!”烤白薯最早出現(xiàn)于何時(shí),？北京是什么時(shí)候開始種植白薯的？乾隆皇帝為何將烤白薯稱為“土人參”,？

白薯于明萬(wàn)歷年間在福建引種成功

清乾隆二十二年由膠州運(yùn)種到京師

白薯,，本稱番薯，不同地區(qū)又有紅薯、甘薯,、金薯,、紅苕、地瓜之稱,。之所以稱番薯,，大抵因?yàn)樗恰安皝砦铩钡木壒省?/p>

甘薯原產(chǎn)于美洲，1492年哥倫布把它帶入歐洲,，經(jīng)葡萄牙人傳入非洲,，并由太平洋群島傳入亞洲，而傳入我國(guó)是在明朝萬(wàn)歷年間,。清陳世元《金薯傳習(xí)錄》中援引《采錄閩侯合志》記載：“按番薯種出海外呂宋,。明萬(wàn)歷年間閩人陳振龍貿(mào)易其地，得藤苗及栽種之法入中國(guó),。值閩中旱饑,。振龍子經(jīng)綸白于巡撫金學(xué)曾令試為種時(shí)，大有收獲,，可充谷食之半,。自是磽確之地遍行栽播?！标愓颀埵歉＝ㄩL(zhǎng)樂人,，明萬(wàn)歷年間，他棄儒經(jīng)商,，到了呂宋（今菲律賓）,。陳振龍見當(dāng)?shù)氐教幎挤N有甘薯，可生吃也可熟食,，而且還容易種植,，聯(lián)想到家鄉(xiāng)時(shí)常災(zāi)歉，食不果腹,，遂引種回國(guó),，經(jīng)一年試種，終于成功,。明萬(wàn)歷二十一年（1593年）,，閩中恰遇災(zāi)荒，福建巡撫金學(xué)曾令各地栽種番薯,，閩中饑荒得以緩解,。

陳振龍被譽(yù)為中國(guó)的“甘薯之父”，金學(xué)曾在陳振龍之子陳經(jīng)綸所獻(xiàn)《種薯傳授法則》基礎(chǔ)上,，還寫成中國(guó)第一部薯類專著《海外新傳》,。閩人感念金學(xué)曾之功,，將紅薯改名金薯，又因來自“番國(guó)”,，俗稱番薯,。并在福州等地建報(bào)功祠，專祀陳振龍和金學(xué)曾,。清代,，陳振龍五世孫陳世元撰《金薯傳習(xí)錄》傳世，金薯種植推廣到全國(guó)各地,。道光年間,，福州人何則賢在烏石山建“先薯亭”以為紀(jì)念。

那么,，北京是何時(shí)開始種植白薯的呢,？據(jù)《北京種植業(yè)志》記載：“清代雍正八年（1730年），福建海關(guān)官吏將白薯呈送進(jìn)京,，只在圓明園內(nèi)栽種,，作為皇室御用品，未能推廣,。清乾隆十四年（1749年）,，新任直隸總督方觀承將白薯傳至直隸等地。乾隆二十二年（1757年）,，陳云,、陳樹（陳振龍五世孫陳世元的兒子）兩兄弟將白薯引到朝陽(yáng)門至通州一帶種植。由于味甘美,、產(chǎn)量高,，其莖蔓又是家畜的好飼料，因而逐步擴(kuò)大種植,，一度成為北京地區(qū)重要糧食作物,?！倍侗本┺r(nóng)業(yè)史話》則稱：“雍正八年四月二十七日,，福建海關(guān)監(jiān)督諄泰恭進(jìn)番薯（白薯）六桶,。乾隆二十二年（1757年），陳氏兄弟邀同鄉(xiāng)農(nóng)友將白薯由膠州運(yùn)種到京師農(nóng)郊,，傳授耕農(nóng)種植、藏藤諸法,。三兄弟所到之處,，白薯繁植，百姓無(wú)不受益而稱頌不已,?！庇纱丝梢姡资碓诒本┑貐^(qū)的種植到今年只有286年的歷史。