最近,，關(guān)于“隔夜菜致癌”的說法被炒得沸沸揚揚,。那么,，這種說法有無道理呢,？大連營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)理事王興國告訴記者,，久置確實會讓食物中的有毒成分增加,。

“隔夜菜”并不單指放了一夜的菜,，放置時間超過8—10個小時,，就應(yīng)該算隔夜了,。而導(dǎo)致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因,，第一是因為食物中的化學(xué)物質(zhì)產(chǎn)生了致癌物，如亞硝酸鹽,，即使加熱也不能去除,。另一個原因是在放置時受到了外來細菌的二次污染。以下幾種菜久置尤其有害,。

綠葉菜隔夜最危險,。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低,，根莖類和花菜類居中,。因此，如果同時購買了大量蔬菜,，應(yīng)該先吃葉菜類的,，比如大白菜、菠菜等,。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃,，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜,。

隔夜海鮮損肝腎,。螃蟹、魚類,、蝦類等海鮮,，隔夜后會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝,、腎功能,。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好,，放入冰箱冷凍,，下次再烹調(diào)。

半熟蛋易致病,。很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋,，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養(yǎng)豐富，格外容易滋生細菌,，食用后會發(fā)生危險,。如果蛋已熟透，而且低溫密封保存得當(dāng),，隔夜再吃是沒有問題的,。

銀耳蘑菇要當(dāng)心。不論是野生的還是人工栽培的銀耳,、蘑菇等,，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久,，就只能忍痛扔掉,。

湯別放金屬器皿里。熬湯費時費力,，人們往往熬一大鍋,，一連吃好幾天。剩湯如果長時間盛在鋁鍋,、鐵鍋內(nèi),，會析出對人體有害的物質(zhì)。存湯的最好辦法是,，湯里不要放鹽之類的調(diào)味料,，煮好湯用干凈的勺子盛出當(dāng)天要喝的，喝不完的,，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱里,。