清代名醫(yī)張錫純對山藥的應(yīng)用可謂是物盡其才,。首先,，他特別推崇山藥食療法，這一點在他的代表作《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》中可以看到,。他認(rèn)為用山藥煮成粥可以滋陰退熱,、生津止渴，因其口感甚好,，對于治療兒童的疾病效果更佳,。其次，他善用山藥起沉疴,，認(rèn)為山藥可以治療很多嚴(yán)重疾病,。最后，他善用山藥治療各種雜病,，并在他的著作中,，記錄了山藥能夠治療的病約占內(nèi)科疾病的百分之三十五，這足以證明山藥的醫(yī)用價值之廣泛,。（摘編自《中藥的傳說》）

石家莊市中醫(yī)院制劑室主任中藥師吳文博點評：冬吃山藥大有益處,，有“白色山藥勝人參”的說法。中醫(yī)認(rèn)為其有補(bǔ)脾肺腎,、益氣養(yǎng)陰的功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為其營養(yǎng)價值十分高，里面含有豐富的淀粉酶,、脂肪,、蛋白質(zhì),、多種維生素等。具有降血糖血脂,、增強(qiáng)免疫力,、抗衰老等作用。

山藥吃法很多,，大體可分為生吃(如去皮冰水浸泡,，蘸糖)和熟吃(炒、蒸,、煲,、燉)。其中清蒸山藥制作較簡單：取山藥適量,，去皮切段,，放入鍋中蒸熟，然后蘸白糖食用,，清鮮綿軟香甜可口,。

此藥膳對大病初愈，沒什么胃口,，或高血壓,、胃病等慢病患者尤為適宜。喜歡甜品和體質(zhì)虛弱的女性也可把山藥在水中焯一下,，澆上熬好的蜜汁,，吃了可以滋陰養(yǎng)血。還可以做花生山藥粥,、枸杞山藥粥,、南瓜山藥粥等。

山藥養(yǎng)陰能助濕,，所以濕盛中滿,、或有積滯、有實邪者不宜,，糖尿病者不可一次吃過量的山藥,，山藥中的薯蕷皂苷可以合成荷爾蒙，前列腺癌患者,、乳腺癌患者都不宜食用,。