關(guān)于隔夜菜到底能不能吃這個問題一直都存在爭議,，很多老一輩的人認(rèn)為隔夜菜沒問題,，他們以前就是這么吃過來的。而對很多年輕人來說,，隔夜菜就是個恐怖的存在。不可否認(rèn)的是,，久置確實會讓食物中的有毒成分增加,。

隔夜菜到底能不能吃？

首先大家要了解的是,，“隔夜菜”并不單指放了一夜的菜,，放置時間超過8—10個小時，就應(yīng)該算隔夜了,。而導(dǎo)致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因,，第一是因為食物中的化學(xué)物質(zhì)產(chǎn)生了致癌物，如亞硝酸鹽,，即使加熱也不能去除,。另一個原因是在放置時受到了外來細(xì)菌的二次污染,。所以,，久置確實會讓食物中的有毒成分增加。

經(jīng)常吃隔夜菜的確是很不好的,，但大家也不必要談隔夜菜色變,，偶爾吃也沒關(guān)系。不過,，下面這5種隔夜菜還是少吃為妙,。

這5種隔夜菜千萬不能吃

1、 綠葉菜隔夜最危險,。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高,，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中,。因此,，如果同時購買了大量蔬菜，應(yīng)該先吃葉菜類的,，比如大白菜,、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃,，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜,，而選擇瓜類蔬菜。

2,、 隔夜海鮮損肝腎,。螃蟹、魚類、蝦類等海鮮,，隔夜后會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物,，損傷肝、腎功能,。如果實在買多了,，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍,，下次再烹調(diào),。

3、 半熟蛋易致病,。很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋,，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養(yǎng)豐富,，格外容易滋生細(xì)菌,，食用后會發(fā)生危險。如果蛋已熟透,，而且低溫密封保存得當(dāng),，隔夜再吃是沒有問題的。

4,、 銀耳蘑菇要當(dāng)心,。不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等,，都容易殘留很多硝酸鹽,。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉,。

5,、 隔夜沙拉會中毒。以各色蔬菜,、干果,、醋制作的涼拌菜，放進(jìn)冰箱內(nèi)留隔夜,，容易生霉菌,，吃了可能食物中毒。

家有隔夜菜怎么辦,？

雖然大家都知道食物要新鮮吃好,，但很多家庭常常都會有剩菜剩飯，倒掉可惜,，因此,，吃隔夜菜也就在所難免了,。那這隔夜菜應(yīng)該要怎么處理比較好呢？

1,、 提前分裝

明知道這一餐吃不完,，就應(yīng)當(dāng)在出鍋時分裝到不同的盤子里，其中一份稍微涼下來之后就放入冰箱,，這樣菜中細(xì)菌的“基數(shù)”很低,，第二天甚至第三天，熱透了再吃,，都沒有問題,。如果已經(jīng)在外面放了兩三個小時，大家又用筷子踴躍翻動過了,，保質(zhì)期就會縮短,。這時候要注意，把它鋪平一點,，放在冰箱下層的最里面,，讓它盡快地冷卻到冷藏室的溫度。

2,、 剩飯菜最好放在玻璃容器內(nèi)

隔夜食物并不等于洪水猛獸,，只要不是放置時間過長、食用頻率不過多,，就無需談之色變,。食物的硝酸鹽和亞硝酸鹽對人體的危害是微乎其微的,。

當(dāng)然,，為盡量減少有害物對機(jī)體的影響，剩余的熟食存入冰箱保鮮時最好選用玻璃或瓷器皿密封分類存放,。冰箱內(nèi)的食物再次食用時,，要徹底高溫加熱。生鮮肉類最好即買即食,，如果不能一次用完,，最好放在冰箱中冷凍，這是保存生鮮肉類最好的途徑,。

需要說明的是,，上面所提到的剩菜不包括熟的河鮮、海鮮和涼拌菜,。熟的河鮮,、海鮮存放時間長了，易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物,，會損傷肝腎功能,，甚至產(chǎn)生毒素,。而涼拌菜因為受到的污染比較多，即使冷藏也很容易變質(zhì),。

3,、 徹底加熱

剩菜放到第二餐是可以的，但一定要徹底加熱,。所謂徹底加熱,，就是把菜整體上加熱到100度，保持沸騰3分鐘以上,。用微波爐加熱剩食物是個不錯的方法,，它可以令食物內(nèi)部得到充分加熱。