中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授 范志紅

西紅柿亦蔬亦果，營養(yǎng)價(jià)值非常豐富，其保健功效也越來越受到大家追捧,。最近有朋友問我：聽說吃西紅柿對(duì)前列腺增生,、心腦血管疾病有好處，但怎么吃,、吃多少才能達(dá)到保健效果呢,？ 

確實(shí)研究發(fā)現(xiàn),，吃較多西紅柿能降低PSA（前列腺腫瘤標(biāo)志物）,；攝入番茄紅素較多的人，其罹患前列腺癌和心腦血管病的風(fēng)險(xiǎn)較低,。 

在解答吃多少西紅柿能防病之前,，我們先了解下西紅柿中最重要的“保健元素”——番茄紅素。它的含量和西紅柿的品種,、栽培地點(diǎn),、成熟度有著密切關(guān)系，差異幅度非常大,。番茄紅素含量高低,，用肉眼就能看出來：綠色、黃色,、紫色的西紅柿含量非常低,，粉紅色和橙黃色的也較低，大紅色就高一些,，深紅色含量最高,。對(duì)于同一品種的大紅色西紅柿來說，成熟度越高,，則番茄紅素含量越高,。 

要達(dá)到抗氧化等保健功能，目前學(xué)術(shù)界認(rèn)為,，每天至少需要攝入6毫克番茄紅素才有效,。按照3毫克/100克的含量來計(jì)算，每天要吃200克西紅柿果肉才能達(dá)到6毫克的日攝入量,。很多研究顯示,，要達(dá)到降低PSA的番茄紅素?cái)z入量要在15~30毫克。因此，除了每天至少吃200克西紅柿果肉外,，做菜時(shí)還可多放一些純番茄醬,，在各種西紅柿加工產(chǎn)品中，以純番茄醬的番茄紅素最高,，它不含糖,、鹽、調(diào)味品,，是由純西紅柿做成的深紅色泥狀物,。在做西紅柿炒蛋時(shí)，除了放兩個(gè)大西紅柿外,，再加50~70克純番茄醬,，這樣就能吃到15毫克以上的番茄紅素。 

此外,，還可購買盒裝純西紅柿汁,，用它替代果汁。不過,，如果西紅柿汁是甜味的,，就要減少其他水果的攝入；如果是咸味的,，做菜時(shí)就要少放鹽,。否則，糖和鹽攝入容易超標(biāo),。 

另外,，很多人經(jīng)常問我，西紅柿到底能不能空腹吃,。如果空腹吃沒有不適,，問題就不大。不過,，胃腸虛弱的老年人最好不要空腹吃西紅柿,，容易胃涼甚至拉肚子，最好還是烹熟再吃,。 

最后需要提醒的是,，飲食的營養(yǎng)效果通常要很長時(shí)間才能看出來，不能期望吃了一種食物后就像吃藥那樣迅速起效,。不同吃法固然存在差異,，但只要烹調(diào)合理，胃腸能接受,，油鹽不過量,，生吃熟吃、先吃后吃的差異并沒有那么大，大家無需過度糾結(jié),。