大排檔,、夜市攤是問題肉的主要泛濫之地,，問題肉在縣級以下市場普遍存在……在昨天舉辦的首屆肉類食材文化與健康論壇上,，中國食文化研究會公布的一項全國內(nèi)地市場肉類食材狀況摸底結(jié)果令人震驚憂慮,。

據(jù)介紹,，今年3月至9月,，部分飲食文化研究專家用了大半年的時間,，對全國內(nèi)地市場的肉類食材狀況進(jìn)行了考察和調(diào)研,，同時,，也對所到之處的餐館酒樓的肉類菜肴質(zhì)量進(jìn)行了暗訪和摸底,。通過數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)：一是問題肉在縣級以下市場普遍存在，多數(shù)肉品缺乏檢驗檢疫證明,，來歷不明,。據(jù)悉，縣級以下城鄉(xiāng)地區(qū)總?cè)丝谡既珖丝跀?shù)量的70%,，以消費(fèi)熱鮮肉和解凍后的凍肉為主,，在此次隨機(jī)調(diào)研的300多個攤點(diǎn),、小餐館、居民家庭中,，近90%沒有檢驗檢疫證件,。

二是飲食商業(yè)發(fā)達(dá)地區(qū)，肉類市場競爭激烈,，由于問題肉具有成本優(yōu)勢,，在這些地區(qū)擁有較大的市場空間。根據(jù)對100多家餐館的調(diào)研,，有95%拒絕采購大品牌和當(dāng)?shù)刂放频娜馄贰?/p>

三是民工食堂,、大排檔、夜市攤是問題肉的主要泛濫之地,，消費(fèi)量大,，影響人口多。調(diào)查發(fā)現(xiàn),，大排檔,、夜市攤等集中消費(fèi)場所均使用價格低廉的肉品，有專門的地下渠道向這些場所配送,，交易隱秘,。有些場所甚至配合不法肉販，用購買少量品牌肉,、摻雜大量問題肉的手段逃避監(jiān)管,。

四是注水、注膠等違法行為多發(fā)生于零散定點(diǎn)屠宰點(diǎn)和非法屠宰點(diǎn),，大品牌屠宰企業(yè)開展代宰業(yè)務(wù)也有安全隱患,。為了牟取不義之財，再加上成本壓力,，零散定點(diǎn)屠宰點(diǎn)和非法屠宰窩點(diǎn)成為生產(chǎn)注水肉,、注膠肉的主力軍。

五是熱鮮肉銷售過程存在安全隱患,，健康,、營養(yǎng)、安全冷鮮肉仍然被部分消費(fèi)市場誤解,。一些消費(fèi)者把冷鮮肉認(rèn)為是“凍肉”,，覺得不新鮮、味道差,、沒營養(yǎng),，反而對熱鮮肉情有獨(dú)鐘。而事實(shí)上如果氣溫較高,，熱鮮肉極易滋生病菌,，腐敗變質(zhì),，降低食材口味。

中國食文化研究會副會長,、肉食文化研究專家劉金濤表示,，肉類食材在中國飲食文化中被稱為“食材之王”，但是由于近年來出現(xiàn)注水肉,、注膠肉,、病死畜禽肉、私屠濫宰肉,、香精肉,、走私肉、僵尸肉等劣質(zhì)肉類食材,，使消費(fèi)者對肉類消費(fèi)產(chǎn)生疑慮,。同時，肉類菜品營養(yǎng)和口味的下降也對餐飲行業(yè)和餐飲文化的健康發(fā)展造成負(fù)面影響,。（記者楊濱）