街頭巷尾常經(jīng)常能看到年輕人手上捧著一杯珍珠奶茶邊喝邊逛,，珍珠奶茶已經(jīng)是一種深受大眾喜愛的時(shí)尚飲品。但你有想過為什么珍珠奶茶里的珍珠口感那么Q嗎,？它是由什么做出來的呢？有什么營養(yǎng)學(xué)知識(shí)呢,？今天小于老師來為你一一解析,。

我們知道，谷類食物是由淀粉和蛋白質(zhì)以及其他營養(yǎng)素構(gòu)成的,，其中淀粉占大多數(shù)。而剛提到的珍珠很粘很Q的口感秘密就藏在這淀粉里面,。

淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉,。

直鏈淀粉可以被淀粉酶水解為麥芽糖，所以,，吃到含有直鏈淀粉的谷類食物時(shí),，會(huì)越嚼越甜。同時(shí),，直鏈淀粉可以溶于熱水,，但不會(huì)形成糊狀。最明顯的表現(xiàn)為遇碘顯藍(lán)色,。

支鏈淀粉只有外圍的支鏈能被淀粉酶水解為麥芽糖,，所以嚼起來不如直鏈淀粉甜。值得注意的是，它在冷水中不溶,，與熱水作用則膨脹而成糊狀,，并且呈粘性、彈性,，這就是我們所說的勾芡了,。與直鏈淀粉不同的是它遇碘呈紫色或紅紫色。

珍珠奶茶里的珍珠,，正常說是用木薯淀粉來做的,，木薯淀粉中的支鏈淀粉含量高達(dá)83%，因此能制作出口感很Q的珍珠,。同樣,，常見的其他谷類食物中，例如糯米中的支鏈淀粉含量為98%,，而普通的大米含量在70%-83%之間,。顯然，糯米中的支鏈淀粉含量要高天普通大米,，因而其粘性就更強(qiáng),。

現(xiàn)在你知道珍珠奶茶里的“珍珠”是如何誕生的了吧。