黑豆又名黑大豆,、烏豆,，為豆科植物黑大豆的種子,。黑豆蛋白質(zhì)含量為49.8%,，居眾豆之首,，相當(dāng)于牛肉的2倍多,、雞蛋的3倍,、牛奶的16倍,。其他 如煙酸,、維生素B1,、維生素B2,、胡蘿卜素及微量元素銅、鈷,、鐵的含量也很高,。黑豆含有18種氨基酸，包括人體必需的8種氨基酸,；黑豆的不飽和脂肪酸含量 達(dá)80%,，吸收率高達(dá)95%以上，除能滿足人體對脂肪的需要外,，還有降低血中膽固醇的作用,。黑豆基本不含膽固醇，只含有植物固醇,，而植物固醇不能被人體吸 收利用,，又有抑制人體吸收膽固醇、降低血膽固醇含量的作用,。

中醫(yī)認(rèn)為,，黑豆性味甘溫，無毒,，歸心,、脾、腎經(jīng),，有補(bǔ)腎滋陰,、補(bǔ)血明 目、除濕利水的功效,，可輔助治療腎虛腰疼,、血虛目睹、腹脹水腫,、自汗盜汗等,。據(jù)唐代的《本草拾遺》記載，黑豆“溫補(bǔ),，好顏色,，變白不老”。明代李時(shí)珍對黑豆的保健功效也給予了充分肯定,?！娥B(yǎng)老奉親書》中說：“每晨水吞黑豆二十七粒，謂五臟谷,，到老不衰,。豆有五色，各治五臟,，唯黑豆屬水性寒,，為腎之谷,，入腎 功多?！背酥猓鞔t(yī)學(xué)家張介賓在《景岳全書》中記載的“泡制黑豆”方,，不僅具有補(bǔ)腎填精,、強(qiáng)筋壯骨之功能，而且能養(yǎng)顏,，防老抗衰,。

黑豆的幾款創(chuàng)意吃法：

黑豆雪梨湯：取黑豆30克，雪梨1至2個(gè),。將雪梨洗凈切片,，黑豆洗凈，把二者放入鍋中,，加水煮開后轉(zhuǎn)小火燉至爛熟,。每日食用兩次，對由肺腎陰虛引起的須發(fā)早白,、皮膚粗糙有一定功效,。

酸 辣黑豆：取黑豆500克，香醋100克,，紅糖8克,，濕淀粉20克，辣椒粉,、精鹽適量,。將黑豆洗凈后，浸泡一天,，瀝干水分,，隔水蒸至熟軟。將香醋,、紅糖,、濕 淀粉一起攪勻放入鍋中，用文火邊煮邊用勺攪,，至稠厚,，把蒸過的黑豆倒入鍋中，加入精鹽,、辣椒粉,，可開胃消食、補(bǔ)腎抗衰,。

黑豆活血 粥：取黑豆,、粳米各100克,，蘇木15克，雞血藤30克,，元胡粉5克,，紅糖適量。先將黑豆洗凈,，放入鍋內(nèi),，加適量水，煮至五成熟,。另將蘇木,、雞血藤加水煎 煮40分鐘，濾去藥渣,。把藥液與黑豆再同時(shí)煮,，至八成熟時(shí)，放入粳米,、元胡粉及適量清水,，煮至熟爛，加紅糖攪拌均勻即可,。有補(bǔ)腎活血,、通絡(luò)止痛之功效，適 用于氣滯血淤型血管性頭痛者食用,。

以黑豆為主要原料的黑色系列食品如“黑豆醬”,、“黑豆腐”等產(chǎn)品也有不錯(cuò)的營養(yǎng)和保健價(jià)值。