近年來,，國(guó)人在吃的領(lǐng)域中不斷拓新,，這不,，地瓜葉也上了大雅之堂———微信圈里傳言“1斤地瓜葉的營(yíng)養(yǎng)能和10斤人參抗衡”,，不少館子里甚至將地瓜葉作為一種時(shí)尚的菜品,。

地瓜葉

知道地瓜葉能吃,，并且吃過地瓜葉的應(yīng)該是1970年前出生的人,，那時(shí)候吃地瓜葉是為了補(bǔ)充日常生活中食物供應(yīng)的不足,。不過現(xiàn)在,，地瓜葉突然華麗轉(zhuǎn)身開始和“靈丹妙藥”人參相媲美了,，確實(shí)讓許多人意外。

人參之所以稀奇名貴,，主要與它的藥用價(jià)值有關(guān),。據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》記載，人參有“補(bǔ)五臟,、安精神,、定魂魄、止驚悸,、除邪氣,、明目開心益智”的功效，“久服輕身延年”?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究及化驗(yàn)分析也表明,，人參內(nèi)含有一種叫人參皂甙的物質(zhì)，它對(duì)調(diào)節(jié)人的中樞神經(jīng)系統(tǒng),、強(qiáng)心,、抗疲勞、調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝等有明顯功效,。但人參不可濫用,，作為一種補(bǔ)氣藥，如沒有氣虛的病癥而隨便服用人參是不適宜的,。就食用方法而言,，無論是紅參或是生曬參，在食用過程中一定要遵循循序漸進(jìn)的原則,，且不可過量服食,。

地瓜葉就是地瓜的葉子，葉片生長(zhǎng)一般為橢圓形,。從地瓜葉的營(yíng)養(yǎng)成分分析,，每百克鮮地瓜葉含蛋白質(zhì)2.28克、脂肪0.2克,、碳水化合物4.1克,、鉀16毫克、鐵2.3毫克,、磷34毫克,、胡蘿卜素6.42毫克、維生素C0.32毫克,，將其與常見的蔬菜比較,，礦物質(zhì)與維生素的含量均屬上乘，胡蘿卜素含量甚至高過胡蘿卜,。地瓜葉中還富含膳食纖維,，能加快食物在腸胃中運(yùn)轉(zhuǎn),，具有清潔腸道的作用。地瓜葉中還含有豐富的黃酮類化合物,，能捕捉在人體內(nèi)興風(fēng)作浪的氧自由基“殺手”,，具有抗氧化、提高人體抗病能力,、延緩衰老,、抗炎防癌等多種保健作用。

但一種食物對(duì)健康的作用,，一方面要看其營(yíng)養(yǎng)成分的多少和含量,；另一方面，關(guān)鍵在于經(jīng)常食用,。地瓜葉雖好,，經(jīng)常食用才能發(fā)揮作用。其實(shí),，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來講,，地瓜葉相比人參，更適宜我們尋常百姓多多食用,，甚至可以說這類口味純正的原生態(tài)食物才是餐桌上最色香味俱全的美味佳肴。但以此做類比,，認(rèn)為“1斤地瓜葉”就能抵用“10斤人參”的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，就實(shí)在是太夸張了。

●●鏈接：地瓜葉的三種吃法

蒜蓉地瓜葉將嫩地瓜葉莖洗凈,，放入沸水鍋中焯后撈出用涼水沖涼,，切成段。大蒜剝皮搗成茸,。炒鍋置火上,，放素油燒至四成熱，放入大部分蒜茸炒出香味,，加入嫩地瓜葉莖翻炒,，加入鮮湯、精鹽,、黃酒炒入味,，加入味精、麻油,，撒上剩余的蒜茸拌勻即成,。

蒸地瓜葉將鮮地瓜葉洗凈，加上一些面粉拌勻,，上蒸鍋蒸,，蒸10-15分鐘,，熟后用蒜泥拌著吃。

涼拌地瓜葉將地瓜葉洗凈,，放入開水中焯一下,，再根據(jù)自己的口味涼拌。酸甜,、麻辣口味等都可以,。

（作者系中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授）