你知道嗎？即使你每次都選擇營養(yǎng)豐富的食材,，如果烹調方式不合理，營養(yǎng)也會偷偷溜走,。那么應該如何烹飪，才會更多保證營養(yǎng),？別急,，趕快一起來了解下！

5種烹飪方法讓營養(yǎng)流失

焯菜時間久

有的蔬菜切好了還需要用沸水焯燙一下,，這樣可以去除草酸甚至殘留農藥,，使所有的食材同步成熟。但如果鍋里的水太少,、火太小,，焯菜時間就會增加,，造成蔬菜中很多的營養(yǎng)素流失,。

應對方法是，在焯菜時,，應該盡量多放點水,，將火力調到最大，縮短焯菜時間,。一般情況下,，蔬菜顏色稍有變化便可以將其撈出來了。還可以在水里加幾滴油,，“封住”菜的斷面,，阻止其氧化損失。

腌肉亂用堿

不少人喜歡用小蘇打,、嫩肉粉等堿性物質來腌制肉類,，讓其更加滑嫩，但這些堿類物質會使蛋白質發(fā)生變性,，不易被人體吸收,；脂肪遇堿后會發(fā)生皂化反應，不但失去價值,，還會產生異味,；而且，肉中大量的B族維生素也會損失殆盡,。

平時腌制肉類的時候,，可以用鹽,、胡椒粉、紹酒,、蛋清和淀粉將肉片抓勻,，然后用適當?shù)挠蜏鼗欤@樣可以很好地保住營養(yǎng),，并且口感也不錯,。

炒菜先過油

做地三鮮、干煸豆角等菜肴時,，很多人喜歡先將食材在油里過一下,，撈出來再炒，這樣會讓菜色澤明亮,、氣味香濃,。

但這種烹調方法不僅破壞了菜中本身的營養(yǎng)，損失了原本豐富的維生素,，過了油的肉也不容易消化,，還會導致攝入的油脂超標。

因此,，自己在家做菜的時候,，最好省略這個步驟，多選白灼,、清炒,、涼拌和清蒸等烹飪方式。

炒菜油溫高

很多人炒菜的時候都會先熗鍋,，尤其喜歡把油燒冒煙了再放入蔥姜,，熗出香味了再炒菜。但那時油溫往往已經超過200℃,，油中的維生素E,、磷脂、不飽和脂肪酸等在高溫后很容易被氧化,，蔬菜中的其他營養(yǎng)素也被破壞了,。

另外，炒菜時,，如果火力太小,、炒菜時間過長，食材中大量的營養(yǎng)素,，如維生素C,、花青素、葉綠素等就會隨汁液流走,。

因此,，建議在油冒煙前菜就下鍋,，而且可以用急火快炒的方式，縮短加熱時間,。

鹽放得太早

不少人炒菜時有多放鹽或早放鹽的習慣,，這樣會使蔬菜中的汁液流出過多，不僅造成營養(yǎng)素損失,，而且還會讓菜肴塌蔫,，影響口感。

肉類放鹽太早,，則會讓蛋白質過早凝固,，不僅難消化，腥味還揮發(fā)不了,，湯汁的鮮味也滲不進去,。建議將菜做到七八成熟時再放鹽，或者出鍋前再放,。

學會這樣烹飪讓營養(yǎng)不流失

1,、 肉、骨燒煮忌加冷水：

肉,、骨中含有大量的蛋白質和脂肪,，燒煮中忽然加冷水，湯汁溫度聚然降落,，蛋白質與脂肪即會靈敏凝固,，肉、骨的空隙也會聚然緊縮而不會變爛,。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響,。

2,、 油鍋不宜燒得過旺：

經常食用燒得過旺的油炸菜，輕易產生低酸胃或胃潰瘍,，如不及時治療還會產生癌變,。

3、 燒肉不宜過早放鹽：

鹽的主要成分氯化鈉,，易使肉中的蛋白質產生凝固,，使肉塊縮小，肉變質硬,，且不易燒爛,。

4、 吃茄子不宜刮掉皮：

維生素P是對人體很有用的一種維生素,，在我國所有蔬菜中,，茄子中所含有的維生素P最高,。而茄子中維生素P最集中的處所是在其紫色表皮與肉質連結處，因此,，食用茄子應連皮吃,，而不宜往皮。

5,、 燒雞蛋不宜放味精：

雞蛋本身含有與味精雷同的成分谷氨酸,。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精,，味精會破壞雞蛋的自然鮮味,，當然更是一種糟踐。

6,、 酸堿食品不宜放味精：

酸性食品放味精同時高溫加熱,，味精（谷氨酸）會因失往水分而變成焦谷氨酸二鈉，固然無毒,，卻沒有一點鮮味了,。在堿性食品中，當溶液處于堿性條件下,，味精（谷氨酸鈉）會轉變成谷氨酸二鈉,，是無鮮味的。

7,、 反復炸的過油不食用：

反復炸過的油其熱能的應用率,，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱,，還會產生各種有害的聚合物,，此物質可使人體生長停止，肝臟腫大,。另外,，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。