當前正值小龍蝦的消費旺季,，食品藥品監(jiān)管總局提示消費者食用小龍蝦時注意：

一,、 食用小龍蝦應注意從正規(guī)渠道購買,，不要自行捕撈;不要食用野生小龍蝦,。

二,、 烹飪前清洗干凈,，烹飪過程要燒熟煮透,。不要加工死亡,、感官異?；蛭兜啦恍迈r的小龍蝦;不要食用小龍蝦的頭和內臟。消費者在餐館就餐時,，要選擇持有食品經營或餐飲服務許可證,、正規(guī)衛(wèi)生的餐館并索要發(fā)票或收據。

三,、 一次食用小龍蝦要適量,，增加食物多樣性。

四、 如果進食小龍蝦后出現全身或局部肌肉酸痛等癥狀,，應及時就醫(yī),，并主動告訴醫(yī)生相關情況。

五,、 食品生產經營者特別是餐飲服務提供者要嚴把原輔料進貨關,，保證小龍蝦新鮮合格，來源正規(guī)合法,。嚴格落實進貨查驗和查驗記錄制度,。

吃小龍蝦要去頭剝皮

市場上銷售的小龍蝦大部分是人工在湖泊、稻田里養(yǎng)殖的,，只要養(yǎng)殖水域沒被污染,，小龍蝦的品質是有保證的。小龍蝦屬于雜食動物,，生長速度快,、適應能力強，能在重金屬污染的水域存活,，研究分析,，這可能是因為小龍蝦能把重金屬轉移到蝦殼上，通過蛻皮去除部分重金屬,。

2008年,，安徽大學的科研人員對合肥附近的小龍蝦進行調查，結果發(fā)現,，小龍蝦中的重金屬(汞,、銅、鉛,、鎘)主要富集在蝦頭,，而內臟、蝦殼及肌肉中則很少,，且均未超標,。因此，吃小龍蝦的時候,，最好去頭剝皮,，只吃蝦肉，這樣可以盡量降低食品安全風險,。

自己做小龍蝦吃,，或在夜市吃麻辣小龍蝦，要注意：正規(guī)渠道養(yǎng)殖的健康小龍蝦個頭均勻,，頭和身幾乎各占一半,，顏色紅亮，腹毛和爪毛干凈、腹白,，而如果大小不勻,，腦袋大身子小，顏色褐紅或鐵紅,、關節(jié)處較臟要注意,。同樣的季節(jié)，人工養(yǎng)殖的小龍蝦要大一些,，肉質比較飽滿,，而野生的個頭小,，頭部比身體大一倍,，殼厚肉少。注意,，在餐館吃做好的小龍蝦,，如果蝦的尾巴是直的，則是死蝦,，千萬不要吃;如果是彎曲的,，就是活蝦，可以吃,。

不吃街邊快炒的小龍蝦

小龍蝦的來源沒有問題,，但在烹飪上可能會出現問題。譬如很多街邊大排檔的招牌菜——快炒的麻辣小龍蝦,，盡量少吃,。

很多餐館有“口味蝦”、“麻辣小龍蝦”,，做法是把小龍蝦先炸制一下,，然后加辣椒、花椒等調料加湯后慢慢收汁做成,，加熱時間相對比較長,，能把一些寄生蟲殺死，吃起來相對也安全,。而且,，因為收汁時間長，咬開后汁水比較多,，很入味,。

而對于一些街邊的小攤來說，為了加快上菜速度,，麻辣小龍蝦等菜品先用油輕輕炸制一下,，然后直接用辣椒、花椒等調料快炒后上桌，烹調時間很短,，屬于快速烹調的方法,，不能保證將小龍蝦中的肺吸蟲幼蟲完全殺死(小龍蝦、蟹,、鰱魚等水產品中可能含有肺吸蟲),，吃下去就可能有食品安全風險。因此,，在街邊小店或大排檔上吃的時候一定要多注意,。