人民網(wǎng)北京6月29日電 （曾璇）馬鈴薯又名土豆、洋芋,、山藥蛋,、地蛋等,，是世界上僅次于小麥、水稻和玉米的第四大糧食作物,，我國啟動的馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略,，提出把馬鈴薯作為主糧。近日食藥監(jiān)總局發(fā)布了有關(guān)馬鈴薯的消費提示,。

首先,，馬鈴薯的營養(yǎng)。馬鈴薯塊莖大約含20%的干物質(zhì),，主要由淀粉組成,，還含有少量的蛋白質(zhì)、膳食纖維,、維生素,、礦物質(zhì)等，脂肪含量低,。馬鈴薯中含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和維生素C,，鉀含量幾乎是蔬菜中最高的。馬鈴薯的營養(yǎng)成分相對全面,，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)較合理，只是蛋白質(zhì)和鈣的含量稍低,。馬鈴薯塊莖變綠及芽眼部分變紫,，會使有毒物質(zhì)大量積累，如生物堿,、龍葵素（俗稱馬鈴薯毒素）,，主要是茄堿和毛殼霉堿，不慎大量食用易致中毒。

其次,，馬鈴薯的選購,。在選購馬鈴薯時，應(yīng)盡量選擇光滑圓潤,、顏色均勻,、無綠色的鮮薯，勿選擇長嫩芽,、肉色深灰或有黑斑的凍傷或腐壞的馬鈴薯,，以免發(fā)生中毒。

第三,，馬鈴薯的存放,。馬鈴薯塊莖的水分含量高、易腐爛,，消費者購買后,，宜存放在5℃左右的陰涼通風(fēng)處。溫度高會導(dǎo)致發(fā)芽或腐爛,；溫度低易凍傷,；濕度大、通氣不良易霉?fàn)€,。馬鈴薯與蘋果或香蕉放在一起,，可抑制塊莖發(fā)芽。

最后,，馬鈴薯的食用,。食用時馬鈴薯一般要去皮，去皮后的薯塊浸在冷水中半小時左右,，可使殘存的馬鈴薯毒素溶解在水中,，但不要泡得太久，以防止水溶性維生素等營養(yǎng)流失,。要挖去有芽眼的部分,，以免發(fā)生中毒。馬鈴薯切開后容易氧化褐變,，屬正?，F(xiàn)象，可用清水浸泡預(yù)防,。馬鈴薯與醋酸加熱也能分解破壞馬鈴薯毒素,，所以家庭炒土豆絲放點醋，既美味又安全,。