雞蛋該如何保鮮,？很多人買到雞蛋,，就放進冰箱里,，并且以為保質(zhì)期很長,，但其實,，雞蛋保存不當,，壞掉的可能性很大,，不僅是浪費，吃了也影響口味和健康,。

不要沖洗要保存的雞蛋

雞蛋買回家后,，首先把每個要放入冰箱冷藏的雞蛋都用干凈的紙稍稍浸濕擰干后，輕輕擦掉雞蛋表面的臟東西（不要用水清洗雞蛋,，僅僅是擦凈蛋殼即可）,。用水洗過的雞蛋不宜保存，因為雞蛋表面的膠狀物質(zhì)被洗掉后,，細菌很容易從蛋殼上的小孔乘虛而入,，使雞蛋變壞。所以,，我們用微濕的紙將蛋殼表面的臟物擦掉就可以了,。

雞蛋殼外面有一層“白霜”，起到封閉蛋殼上氣孔的作用,，既能防止細菌進入雞蛋內(nèi),，又能防止蛋內(nèi)水分的蒸發(fā)從而保持蛋液的鮮嫩。用水沖洗后,，“白霜”就會脫落,，細菌侵入，水分蒸發(fā),，導(dǎo)致雞蛋變質(zhì),。

需要保存的雞蛋則不要沖洗，在準備食用前再將蛋殼清洗干凈進行烹飪,。

雞蛋儲存該如何擺放

雞蛋的擺放一定要大頭朝上小頭朝下,、直立碼放、不要橫放,。因為雞蛋是一種會呼吸的東西,。蛋殼大頭的部分，有一些圓形的小孔,，這是空氣進出的地方（稱為氣室）,，掌管蛋的“呼吸”,。所以，如果把大頭部分朝下放,，呼吸作用就會變差,，減少其新鮮度,。

新鮮的雞蛋蛋白濃稠,，能夠有效地固定蛋黃位置。但隨著存放時間的延長,，蛋白中的黏液素就會在蛋白酶的作用下慢慢變稀,，失去固定蛋黃的作用。由于蛋黃的比重比蛋白小,，雞蛋橫放蛋黃就會上浮,，靠近蛋殼，變成貼黃蛋或靠黃蛋,。如果把雞蛋大頭朝上豎放,，蛋頭內(nèi)會有一個氣室，里面的氣體就會使蛋黃無法貼近蛋殼,。

儲存雞蛋不可直接放冰箱

夏季儲存雞蛋應(yīng)冷藏,。但買回來的雞蛋不能直接放進冰箱，要用食品袋或保鮮盒密封好再放進冰箱,。若需要把雞蛋放入冰箱中保存,，注意不要直接暴露在冰箱里，因為蛋殼表面攜帶了許多污染物,，容易污染冰箱里其他食物,。

雞蛋只能放冰箱的冷藏室，不可以冷凍,，因為冷凍會使蛋白質(zhì)生變化且蛋黃易凝固,。

雞蛋忌與揮發(fā)性物質(zhì)同裝

雞蛋不要和蔥、姜,、蒜等有強烈氣味的食品材料一起放置保存,。因此類物質(zhì)如蔥、姜,、辣椒等的強烈氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中,，加速雞蛋變質(zhì)。

食用油保存法

在雞蛋的表面涂一層薄薄的食用油,，可以防止蛋殼內(nèi)的二氧化碳與水的蒸發(fā),，還能阻止細菌浸入，夏天可以保存36天左右,。但這種方法只適于氣溫處于25至30攝氏度時使用,。

以上是保存雞蛋的幾個小方法,，試試看吧。