夏季高溫酷暑,，極易使人口干舌燥,，不思飲食，這時(shí)吃點(diǎn)苦味的食物反而能健脾開(kāi)胃,，令食欲大增,，故有“夏日吃苦，勝似進(jìn)補(bǔ)”之說(shuō),。

國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師鞏宏斌介紹,，夏天吃苦味菜，不僅是為了體會(huì)所謂苦盡甘來(lái)的感覺(jué),，更因?yàn)樵S多味苦的菜都含有豐富的維生素,、胡蘿卜素、鉀鹽等,，有消暑保健的功效,。夏季多吃苦味菜，更有利于清熱解毒,，滋陰潤(rùn)燥,。

不過(guò)，苦味菜不是人人適宜,。食物中的苦菜性寒,，脾胃虛寒的人不宜食用,。鞏宏斌推薦以下三樣苦味菜，大家不妨多吃點(diǎn),。

苦菜

苦菜鮮嫩爽脆,，本身味苦又清香回味甘甜。如不太喜歡苦味,，可先將苦菜過(guò)水去除苦味,，而后再?zèng)霭枭裕w會(huì)苦中甘甜的獨(dú)特味道,。把新蒜砸泥,，加入香油、醋,、鹽攪拌開(kāi),，澆

到鮮嫩的苦菜葉上拌勻吃，清脆爽口,，酸辣鮮香,，再來(lái)一瓶冰鎮(zhèn)啤酒，炎熱之中給人透心清涼,?？嗖耸焓硠t可炒可燒，配以豆腐,、豆筋,，一清二白，口感細(xì)膩,，是清熱消暑之佳肴,。

苦瓜

苦瓜味苦性寒，爽口不膩,，人吃了以后,，會(huì)感到?jīng)鏊孢m。每逢夏天,，人們因炎熱不思飲食之際,，若以苦瓜做菜佐食，可以開(kāi)胃健脾,、清熱解暑,；如以苦

瓜泡成涼茶飲用，也能解暑逸神,，使煩渴頓消,。苦瓜的食法很多，煎,、煸,、燒、炒,、拌,，素食或葷吃，都清爽可口,，似苦猶甜,，實(shí)為佐酒下飯之佳肴。

萵苣

萵苣性涼味苦,，冷食可利五臟,、通經(jīng)脈等。萵苣葉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,，可將其焯后加入調(diào)味佐料涼拌吃,，或腌過(guò)曬干拌以香油蒸食；或略放鹽,，拌入面糊,，以油炸食。但不論采取何種吃法,，烹調(diào)萵苣都要以淡為貴,，不可放鹽過(guò)多，過(guò)咸則味道差很多,。（錢(qián)宇陽(yáng)）