天氣溫升高后,，細(xì)菌,、病毒也活躍,，應(yīng)多吃有利于調(diào)節(jié)免疫功能的食品,，可常吃些野菜，比如魚腥草,，它抗感染的功能就很好,，焯一下，那種特別的腥味就可以去很多,，再略加調(diào)料拌為涼菜,。但是并不是所有的的菜都適合涼拌食用的，你知道有哪些菜不適合涼拌嗎,？

7類菜不能涼拌

第1類：馬齒莧等野菜

馬齒莧等野菜,，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過(guò)敏,。

第2類：十字花科蔬菜

十字花科蔬菜如西蘭花,、菜花等，這些富含營(yíng)養(yǎng)的蔬菜焯過(guò)后口感更好,，其中豐富的纖維素也更容易消化,。

第3類：芥菜類蔬菜

芥菜類蔬菜如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質(zhì),，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油,，具有促進(jìn)消化吸收的作用。

第4類：含草酸較多的蔬菜

含草酸較多的蔬菜如菠菜,、竹筍,、茭白等，草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣,，干擾人體對(duì)鈣的吸收,。因此，涼拌前一定要用開水焯一下,，除去其中大部分草酸,。此外，萵苣,、荸薺等生吃之前也最好先削皮,、洗凈,，用開水焯一下再吃，這樣更衛(wèi)生,，也不會(huì)影響口感和營(yíng)養(yǎng)含量,。

第5類：新鮮黃花、木耳

鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬(wàn)別吃,。吃干木耳時(shí),，烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不要吃,；干黃花用冷水發(fā)制較好,。

第6類：含淀粉的蔬菜

含淀粉的蔬菜，如土豆,、芋頭,、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂,，人體無(wú)法消化,。

第7類：扁豆和四季豆

含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用時(shí)若沒(méi)有熟透,，會(huì)引發(fā)中毒,。烹煮扁豆的時(shí)間宜長(zhǎng)不宜短，直至熟透變色,，方可安全食用,。

做涼拌菜注意事項(xiàng)

第一，制作涼拌菜的蔬菜忌不新鮮,。

如果用不新鮮的蔬菜制作涼拌菜,，加上清洗消毒不嚴(yán)格，食用這種涼拌菜會(huì)導(dǎo)致腸胃疾病的發(fā)生,。所以,，制作涼拌菜所用的蔬菜，必須選用新鮮的,，制作時(shí)也必須沖洗干凈,，最好用開水燙一下，也可用洗滌劑等泡后沖凈,。這樣一來(lái),，大大減少了附在蔬菜上的細(xì)菌和寄生蟲卵。同時(shí),，用熟食品做涼菜時(shí),，應(yīng)重新加熱蒸煮，適當(dāng)加入蒜,、醋,、蔥等做配料,，不但味美可口，而且能起一定的殺菌作用,。

第二,，制作涼拌菜的蔬菜忌不洗凈。

有一些蔬菜如黃瓜,、西紅柿,、綠豆芽、萵筍等,，在生長(zhǎng)過(guò)程中，易受農(nóng)藥,、寄生蟲和細(xì)菌的污染,，這些都是人肉眼看不見的。瓜果不洗凈或僅用干凈的抹布擦擦是很不衛(wèi)生的,，制成涼拌菜后有可能造成腸道,。清洗的最好方法是用流水沖洗。據(jù)實(shí)驗(yàn),，流水可除去90%以上的細(xì)菌和寄生蟲卵,。在拌制前的洗滌工作要認(rèn)真，可以先用冷水洗,，再用開水燙一下,，可殺死未洗盡的殘余細(xì)菌和寄生蟲卵。能去皮則去皮,，再加工成涼拌菜,，比較衛(wèi)生。

第三,，制作涼拌菜的器具忌直接使用,。

做涼拌菜的刀、砧板,、碗,、盤、抹布等,，在使用之前必須清洗干凈,，最好先用開水泡一泡，餐具最好還要在開水中煮5分鐘左右,?？傊仨毥?jīng)過(guò)充分消毒處理后才能使用,。也可用特制的清洗劑來(lái)清洗,。

第四,，忌在冰箱中久存涼拌菜。

夏季,，人們往往喜歡把涼拌菜放入冰箱中,，冷藏一下，再取出食用,，甚至長(zhǎng)時(shí)間存放在冰箱里,，慢慢取食。其實(shí),，這樣做極不衛(wèi)生,。盡管大多數(shù)病菌都是嗜鹽菌，喜歡在20 ～30 的溫?zé)釛l件下生長(zhǎng),，但有一種病菌也可在冰箱冷藏室的溫度下繁殖,。這種病菌會(huì)引起與沙門氏菌所引起的極為相似的腸道疾病，并伴有類似闌尾炎,、關(guān)節(jié)炎等病的疼痛,。

最適合夏季吃的涼拌菜

主題：涼拌綠豆芽

食材：綠豆芽300g，白芝麻,，小蔥,、大蒜、食鹽,、麻油適量

做法：

1,、 把蔥切段、蒜切末,，加入食鹽,、麻油、白芝麻調(diào)勻待用,；

2,、 豆芽洗凈后，瀝干水分,；水煮開,，把豆芽放進(jìn)去，焯1-2分鐘撈出,；

3,、 瀝干水分后，把準(zhǔn)備好的調(diào)料放進(jìn)2中的綠豆芽,，充分拌勻即可,。

此菜清熱解毒、利尿除濕。

注意：豆芽宜炒熟吃,，即使涼拌,，也一定要先將它們煮熟。