高溫天氣烈日當(dāng)頭，人容易煩悶焦躁,，通常飲食上應(yīng)清淡,。而佛家常講“五葷”氣味過重,，會讓人心緒不能平和,。所謂“五葷”即“五辛”,，包括指的是小蒜,、大蒜,、韭等。但從中醫(yī)食養(yǎng)的角度講,，夏季吃點(diǎn)蒜,，對身體很有好處。

天氣炎熱,，細(xì)菌容易繁殖,，吃點(diǎn)“天然抗菌素”之大蒜，有助避免患上腸炎,、痢疾等胃腸道疾病,。

大蒜可預(yù)防傳染病

數(shù)千年來，大蒜都是我們飯桌上常用的調(diào)味品,，但蒜不但是一種常用的調(diào)味料,，而且還是一種藥物。廣東省中醫(yī)院肝病科主任池曉玲介紹,，大蒜,，又名蒜頭、大蒜頭,、獨(dú)頭蒜,、胡蒜、葷菜等,，是百合科植物大蒜的鱗莖,。中醫(yī)認(rèn)為大蒜性味辛、性溫,，入脾,、胃,、肺、大腸經(jīng),，有溫中行氣,、消食、解毒殺蟲之功,，適用于胃脘疼痛,、痢疾、瀉泄,、腸道寄生蟲病,、流感、蟹毒等,。

鑒于大蒜的這些作用,，池曉玲建議大家可以通過每天吃幾瓣大蒜，來預(yù)防夏季消化道傳染病,。暑熱天如果飲食不潔出現(xiàn)腹痛腹瀉、發(fā)熱口渴等胃腸炎癥狀,，可飲用大蒜馬齒莧湯以清熱解毒,、涼血止痢。

多食易生熱傷脾胃

黃瓜,、空心菜,、苦瓜、茄子,、菠菜都是夏天常吃的蔬菜,，中國人在烹飪這些菜時(shí)都愛加上同一個(gè)調(diào)料，即大蒜,，如蒜泥茄子,、蒜茸空心菜、蒜茸苦瓜等,。這些清一色的寒涼之品,，佐以溫性的大蒜，既可以殺菌,，又能避免寒涼食物損傷脾胃,，一舉兩得。

大蒜雖好,，但由于大蒜辛溫,，多食易生熱，同時(shí)亦有刺激性,，若陰虛火旺,，或有口,、舌生瘡等屬熱證的人群忌食。并且日常生活中不宜一次進(jìn)食過多,，多食則傷脾,、損肺、傷耳,、生痰,、發(fā)嗽等。

此外,，日常生活中,，我們會留意到，吃過生大蒜后,，口腔往往會散發(fā)出一股難聞的特有臭味,，暑時(shí)氣味更甚，在日常交往中較忌諱,。完整的大蒜是沒有氣味的,，只有在食用、切割,、擠壓或破壞其組織時(shí)才有氣味,。生吃大蒜以后，可食用大棗,、花生仁,、茶葉、山楂和濃茶水去除蒜味,。

■溫馨提示

大蒜食療方

1,、 大蒜馬齒莧湯

馬齒莧60克，大蒜15克,，水煎服,，有清熱解毒、涼血止痢之功效,。

2,、 大蒜枸杞糯米粥

紫皮大蒜30克，枸杞子10克,，糯米100克,，紅糖適量。

大蒜去皮洗凈,、切碎,，剁成糜糊狀，待用,；糯米,、枸杞子淘洗干凈,，加水煮粥，粥將成時(shí),，加入蒜糜調(diào)勻煮沸,，并加入紅糖調(diào)味即成。具有滋陰補(bǔ)虛,、行氣消滯等功效,。

3、 大蒜小米粥

紫皮大蒜50克,，小米60克,，豬油、鹽各適量,。紫皮大蒜去皮洗凈,，入沸水中煮l分鐘撈出待用；小米洗凈,，放入煮過大蒜后的水中煮粥,，粥將成時(shí)，再加入蒜頭煮熟,，用鹽,、油調(diào)味即成。具有補(bǔ)虛抗癆,、降壓祛脂等功效，適用于老年高血壓病,、動(dòng)脈硬化等,。

4、 大蒜炒鱔魚片

黃鱔500克,，大蒜250克,，生姜少許，將黃鱔切片,，用鹽,、豆粉、溏,、姜腌制,，大蒜切片，起油鍋,，下姜爆響,，入鱔片，炒片刻,，下大蒜炒勻,，調(diào)味即可起鍋食用,。有補(bǔ)脾和胃、理氣消食之功效,，是防治高脂血癥,、動(dòng)脈粥樣硬化癥、肥胖癥等屬脾虛者的常用食品,。

南方日報(bào)記者 李劼