北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授 馬冠生

又到了吃桑葚的季節(jié),。我國是世界上種植桑樹最早的國家，桑樹的栽培已有七千多年的歷史,。 

桑葚是桑樹的果穗（指某些植物果實聚集在一起形成的穗）,，主要品種有黑珍珠、白蠟皮,、紅蜻蜓等,。新鮮成熟的桑葚營養(yǎng)豐富，水分占80%~85%,、碳水化合物占9%,、蛋白質(zhì)較少（不到0.4%），富含維生素B1,、B2,、C和鈣、鉀,、鎂等礦物質(zhì),，以及白藜蘆醇,、桑色素等有益健康的植物化合物,。 

桑葚不易保存，很容易變質(zhì),。最好現(xiàn)摘現(xiàn)吃,，或現(xiàn)買現(xiàn)吃，并一次性吃完,，建議脾胃虛弱易腹瀉的人少吃,。吃不完的，可做成桑葚醬,、桑葚酒等,。 

桑葚好吃，桑葉也是營養(yǎng)高手,。它富含粗蛋白,、粗脂肪、粗纖維和碳水化合物。此外,，桑葉中還含有色素,、維生素、有機(jī)酸,、黃酮,、生物堿、多糖,、揮發(fā)油,、γ氨基丁酸、香豆素,、甾醇及三萜類化合物等植物化合物,。 

桑葉可裹點面糊炸著吃，不過其中油脂較多,，超重,、肥胖者建議少吃；桑葉也可涼拌,，采摘鮮嫩的桑葉,，在開水里焯一下，再用冷水過一遍,，切絲后加入適量鹽,、蒜泥、香油,，一盤美味的涼拌桑葉就做好了,；桑葉還可以做餡，和肉末或肉丁摻在一起,，用來包餃子,、餛飩、包子等,；或者用它來做桑葉面,、桑葉餅、桑葉豬骨湯,、桑葉豬肝湯,、桑葉鯽魚湯等也很不錯，營養(yǎng)又美味,。